Сиропы хороши для приготовления смешанных напитков, потому что они легче смешиваются с другими жидкостями, не мутят напиток и ускоряют его приготовление. Сиропы можно приготовить различными по аромату и цвету и, следовательно, и напитки из них.

Чтобы ароматизировать сироп, то есть придать ему определенный вкус и запах, надо приготовленный основной сироп слить в кастрюльку, в которой вы его варили, предварительно хорошо сполоснув ее чистой теплой водой. снова поставить на медленный огонь и действовать согласно указанным далее рецептам.



1. Основной сироп - сахарный

1кг сахара, 0,75л воды В абсолютно чистой посуде растворить сахар в воде, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Пену осторожно снимать ложкой. Серый налет, который остается на ложке, снимать тряпочкой. Сваренный сироп слить сквозь полотняную тряпочку в чистую фарфоровую посуду. Если не надо его ароматизировать, тогда дать ему остыть и разлить в чистые банки или широкогорлые бутылки, хорошо закупорить и поставить в темное прохладное место, где он хранится довольно долго. Если в сиропе начнутся образовываться кристаллы, переварить его, предварительно добавив немного воды.
2. Персиковый (абрикосовый) сироп

1кг зрелых персиков (абрикосов), сахар, 0,5л воды, 1л основного сахарного сиропа Персики очистить от косточек и размять в фарфоровом блюде до получения кашицеобразной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке и прибавить к кашице из мякоти. Все засыпать сахаром и дать настояться в течение 2 часов. Потом добавить воды, оставить еще на час и процедить. Получившейся сок влить в основной сахарный сироп, прокипятить в течение 5 минут, снять, остудить, перелить в бутылки, добавить несколько персиковых (абрикосовых) ядрышек, разрезанных на половинки, закупорить и убрать в холодное место. Кашицу можно использовать как джем.
3. Банановый сироп

на 0,5кг кашицы: 0,4л воды, 300г сахара Натереть на терке тщательно очищенные бананы, кашицу сложить в фарфоровое блюдо, залить водой и засыпать мелким сахарным песком. Оставить на 4 часа, потом перелить в чистые бутылки.
4. Ванильный сироп

1л основного сахарного сиропа, 3 больших или 4 маленьких стручка ванили Довести до кипения сахарный сироп и добавить стручки ванили, разделив их пополам. Снять с огня, остудить, процедить и перелить в бутылки. Использованные стручки сполоснуть кипяченной водой, вложить в бутылки с сиропом и тщательно их закупорить до употребления сиропа.
5. Карамельный сироп

350г кускового сахара, 1ст.л. воды, 125г холодной воды, сахарный сироп В кастрюлю положить кусковой сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет (но не дымиться). Быстро влить в кастрюльку примерно 125г холодной воды и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же приготовленный сахарный сироп. Подогревать, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить по бутылкам.
6. Сироп какао

1л основного сиропа, 150г какао В приготовленный основной сироп всыпать какао. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
7. Кофейный сироп

1л основного сиропа, 150г размолотого кофе В приготовленный основной сироп всыпать кофе. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
8. Шоколадный сироп

1л основного сиропа, 150г тертого шоколада В приготовленный основной сироп всыпать шоколад. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
9. Ореховый сироп

1л основного сиропа, 10 орехов фундук, 10 грецких орехов Орехи очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить в посуду, залить горячим основным сиропом, закрыть пергаментом, обвязать и поставить на холод. Когда смесь остынет, процедить, слить в бутылки и хорошо закупорить.
10. Гвоздичный сироп

1л основного сиропа, 30-40г толченной гвоздики Основной сироп довести до кипения на среднем огне, добавить толченную гвоздику. Теплый сироп перелить в бутылки, закрыть пергаментом и прочно завязать. Когда сироп совсем остынет, его можно закупорить пробкой.
11. Гренадиновый сироп

равные доли лимонного, апельсинового и мандаринового сиропов промышленного изготовления Смешать сиропы.
12. Сироп из лепестков розы

100г лепестков розы, 500мл воды, 1кг сахарного песка, 8г лимонной кислоты Для приготовления такого сиропа возьмите красные или розовые лепестки. Засыпьте их в кипящую воду и варите 2-3 минуты. Жидкость процедите, добавьте сахар и лимонную кислоту, снова поставьте на огонь. Доведя эту смесь до кипения - снимайте. Процедите горячий сироп, охладите и разлейте в бутылки.
13. Чайный сироп

25г чая высшего сорта, 650г сахарного песка, 1г лимонной кислоты, 600г воды Сначала приготовьте чайный настой: чай заварите кипятком и после 20 минут настаивания - процедите. Сахар растворите в горячей воде и процедите этот раствор. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания. В сахарный сироп влейте чайный настой и снова доведите до кипения. В конце варки в приготовленный сироп добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Сироп охладите.
14. Лимонный сироп

600г лимонов, 650г сахарного песка, 450мл воды Отожмите сок из лимонов в подходящую посуду. Лимоны с кожурой нарежьте как можно мельче и залейте горячей водой. Проварите эту массу на слабом огне 5-10 минут. Снимите с огня и настаивайте 30 минут. В охлажденную жидкость добавьте сахарный песок и варите 15 минут. После этого влейте лимонный сок и доведите до кипения. Сироп охладите и залейте в бутылки.
15. Мятный сироп

650г сахарного сиропа, 50г сушенных листьев мяты, 500г воды Достаньте высушенную летом мяту и залейте ее кипящей водой. Пусть она настоится 40-50 минут в закрытой посуде. После этого - процедите. В настое мяты растворите сахарный песок и, непрерывно помешивая, варите при слабом кипении 10-15 минут. Снимите с огня и охладите.
16. Вишневый сироп

500г вишни, 600г сахарного песка, 600мл воды Вишню тщательно переберите и промойте, удалите плодоножки и косточки. Протрите вишню через сито. Полученную массу засыпьте сахаром., влейте воду и варите около 5 минут. Охлажденный сироп процедите.
17. Рябиновый сироп

500г красной рябины, 600г сахарного песка, 500мл воды Рябину переберите, промойте и залейте горячей водой (1:1). Варите эту смесь в течение 5 минут после закипания. Отстоявшийся отвар слейте, можно в раковину, он вам не понадобится. Отваренную рябину протрите и отожмите из нее сок. В горячей воде растворите сахар и нагрейте до кипения, процедите. В сироп введите отжатую массу рябины, перемешайте, доведите до кипения и охладите.
18. Сироп из вишневых листьев

от Maison française лето 1997
полная горсть свежих вишневых листьев (лучше всего весной), 5ст-в воды, 1кг сахара, 1ч.л. толченной лимонной кислоты, щепотка карминной пищевой краски Берем полную горсть свежих вишневых листьев, тщательно их перемываем, наливаем в кастрюлю холодную воду и доводим все до кипения. После того как несколько раз закипит - надо снять, так как длительное кипение может испортить вкус. Процеживаем сок и снова варим с сахаром до тех пор, пока не будет достигнута густота растительного масла. Тогда добавляем одну ложечку толченной лимонной кислоты, кипятим еще раз и перед снятием с огня бросаем в сироп с конца ножа щепотку карминной пищевой краски. http://sochi.org.ru/Napitki/index46.htm