Сало с перцем и чесноком.
На 1 кг сала: 2 головки чеснока, пакетик (15 г) черного молотого перца, 2 шт. лаврового листа, соль.
1) Сало помыть, поскоблить шкурку, разрезать на куски 200-300 гр. Слегка обсушить.
2) Чеснок очистить от шелухи, разрезать каждый зубчик на 3-4 части.
3) Куски сала обильно посыпать и натереть перцем со всех сторон, включая шкурку. Обсыпать и натереть солью и уложить в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая их чесноком и лавровым листом.
4) Сало оставить солиться в прохладном месте на 2-3 недели, прикрыв посуду крышкой. Готовое сало лучше всего заморозить.

Сало-не-сало.
На 1 кг сала: 3-4 зубчика чеснока, 1 ст.л.семян укропа, 2-2,5 ст.л.соли
1) Сало порезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с чесноком и семенами укропа. Добавить соль, перемешать.
2) Подготовленную массу разложить в банки, оставить на сутки при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Через 7-8 дней сало готово к употреблению. Получается сало, которое можно намазывать на хлеб, добавлять в борщ, в картошку.

Рулет.
На 1,5 кг сала с мясными прослойками: черный или красный молотый перец, чеснок, около 1 ст. соли.
1) Тонкий пласт сала с прослойками мяса (например, с брюшины) густо посыпать смесью черного и красного перца, нарезанным чесноком, туго свернуть рулетом, перевязать нитками.
2) Рулет опустить в крепкий раствор соли и варить около 40 мин.
3) Рулет оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, затем переложить в морозилку.

Сало в банке.
На 2 кг сала: 6-7 зубчиков чеснока, 2 ст.л. соли, 0,5 ст. 9%-ного уксуса.
1) Сало порезать на крупные кубики, со стороной примерно 8см. Натереть на терке несколько зубчиков чеснока. Сало обильно натереть солью и обмазать тертым чесноком.
2) Взять большой кусок марли, обильно смочить его в уксксе и отжать. Поместить марлю в трехлитровую банку так, чтобы края остались снаружи и свисали. Внутрь сложить сало, укутать свисающими снаружи краями влажной марли. Оставить на несколько дней при комнатной температуре, затем поместить в холодильник.

Сало, запеченное в фольге.
На 1 кг сала: соль, пряности, чеснок – по вкусу.
1) Сало порезать на куски, натереть солью, специями, ножом сделать прорезы в сале в эти отверстия положить чеснок. Оставить сало на 2-3 часа.
2) Разогреть духовку. Сало завернуть в фольгу, запечь в духовке. Сало, толщиной в 3 см. пропекается за 40мин. Дать салу остыть, поместить в морозилку.

http://www.fexclub.su/t107120.html
[700x525]