Это цитата сообщения justhereandnow Оригинальное сообщение

Как испечь les Macarones

Скажу заранее, я очень долго училась печь эти пирожные, но они того стоят. Если у вас с первого раза не получится, не отчаивайтесь, они того стоят, попробовать ещё раз.

Есть два рецепта этих пирожных, более изысканные готовят с сиропом. Мой рецепт более лёгкий, от этого макароны больше похожи на пирожные чем на пастилу. К тому же я ещё не научилась готовить их с сиропом. :))

Ингредиенты для теста:

100 гр. яичного белка
(примерно 3 яйца среднего размера)
130 гр. миндальной муки
200 гр. сахарной пудры
щепотка соли
40 гр. сахара
красители
(Не стоит использовать жидкий краситель, он не даёт яркого результата.
Нужен сухой или желеобразный.)


Я советую пользоваться весами, количество ингредиентов очень важно. Так же ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Для начало нужно приготовить миндальную муку, если не можете найти таковой в магазине. 135 гр. миндаля заливаем кипятком и замачиваем на час или два, затем очищаем его от кожуры. Теперь миндаль нужно высушить. Это можно сделать в духовке на 50°C, а можно оставить до утра высыхать самому по себе. Сухой миндаль нужно перемолоть в кофемолке или блендере.


[700x466]
Для начала стоит приготовить два листы выложенные бумагой для выпечки. Я предварительно рисую на бумаге кружки диаметром в 3-4 см, чтобы коржики получались ровнее.


Когда все приготовления сделаны, можно начинать волшебство.


[700x466]
Для начала перемешиваем прежде просеянную сахарную пудру и миндаль.


[700x466]
Измельчаем сахар в блендере, пока тот не превратиться в пыль.


[700x466]
Отделяем желток от белка.


[700x466]
Взбиваем белок пока тот не запенится на высокой скорости миксера, потом на средней постепенно добавляя сахар до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Теперь добавляем краситель и взбиваем дальше до крутых пиков.
Как определить достаточно ли взбит белок? Когда закончите, переверните чашку, белок не должен сползать по стенкам.


[700x466]
Когда белок взбит добавляем к нему сухую смесь и в течении минуты перемешиваем железной ложкой до однородной массы.








[700x466]






Готовое тесто я выкладываю в кондитерский мешок и стараюсь отсаживать равномерно на бумагу. Тесто получается воздушное и жидкое, само вытекает из мешка.


[700x466]
Когда тесто отсажено, нужно стукнуть лист два раза по столу. Так из теста выходит лишний воздух, иначе пузырьки поднимаются при выпекании и могут повредить поверхность макарона.

А вот теперь начинается для меня самое трудное - для тогокоржики нужно высушить. Обычно советует просто оставить заготовки на 20-60мин на столе и они сами высохнут. В моей квартире это не работает. У нас повышенная влажность и приходиться фантазировать.
Я сушу макаронки феном)) Это стоит делать не больше пяти минут. Иначе коржики пересушатся и полопаются в духовке.
Ещё недавно прочитала, что заготовки можно подсушивать в духовке на 30°C, но ещё не испробовала.

Как определить достаточно ли высохли ваши коржики? Тоже хороший вопрос! )) Нужно потрогать их пальцем, на пальце останется тесто, по нему должно быть видно образовалась ли корочка.


[700x466]
И последние - макароны нужно испечь. При наличии хорошей духовки это не сложно. Выпекать следует на 170°C в течении 10 минут, при этом не стоит открывать духовку.

После выпечки не стоит снимать макароны сразу же с бумаги, они должны сначала остыть. В противном случае половина коржика прилипнет к бумаге.

Вот и всё, самое трудное сделано. Что касается начинки, то она может быть самая разнообразная. Можно просто взбить сливки и добавить к ним немного фруктов. Так же стоит попробовать сварить фруктовый заварной крем. Я делаю масляный крем - и просто и вкусно! Для этого нужно взбить 100 гр. масла и 200 гр. сахарной пудры. Такая начинка долго хранится и её не нужно охлаждать.

Ну вот собственно и всё волшебство! Дерзайте, девчонки, эти пирожные того стоят. Во всяком случае поделитесь впечатлениями, если будите печь это чудо. Удачи!