Смешайте в одной кастрюле до однородной массы:
100 г маргарина, разогретого до комнатной температуры,
200 г сметаны,
1 яйцо.
В другой кастрюле перемешайте:
350 г муки,
200 г мелкого сахара,
1,5 ч. ложки разрыхлителя.
Смешайте муку, сахар и массу из первой кастрюли, аккуратно перемешайте ложкой. Добавьте вместо 1 стакан черники и ещё раз слегка перемешайте. Хорошо смажьте маргарином формочки и наполните каждую на 2/3 тестом. Поставьте а разогретую до 180° духовку и выпекайте 15-20 минут.
СОВЕТ: Чтобы кексы получились воздушными, постарайтесь замешивать тесто как можно меньше. Ингредиенты должны едва соединиться, не старайтесь добиться идеально гладкого теста, раскладывайте его по формочкам, пока оно еще бугристое.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №6/2001