Куриное филе с овощами и шампиньонами в заварном сырном тесте.
*От себя: курятину можно сразу мелко порезать. Не понятно, почему тесто и начинка отдельно.*
[700x466]
Ингредиенты:
Для заварного сырного теста:
150 мл. воды
90 г. сливочного масла
0,5 ч.л. соли
3/4 стакана муки
3 яйца
90 г. сыра твёрдых сортов + 2 ст.л. натереть
1 ч.л. порошка горчицы
+ желток для смазывания
для начинки:
400 г. куриного филе
1 крупная луковица
1 морковь
2 стебля сельдерея
150 г. шампиньонов
1 помидор
100 г. свежего зеленого горошка
1 ст.л. муки
150 мл. бульона (или воды)
небольшой пучок петрушки
1 ч.л. сухого розмарина
Соль, молотый черный перец по вкусу
2 ст.л. растительного (оливкового) масла
2 ст.л. сливочного масла

Приготовим начинку.
Куриное филе нарезаем крупными кусочками. Солим, перчим. Обжариваем на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Обжаренное куриное филе нарезаем кубиком.
На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного и сливочное масло. Обжариваем лук до прозрачности. Затем к нему добавляем морковь и сельдерей. Солим, перчим по вкусу, посыпаем розмарином. Жарим, помешивая, 10 минут.
Добавляем грибы и жарим еще 5 минут. Всыпаем муку и помешиваем минуту.
Наливаем бульон (или воду), доводим до кипения. Помешиваем до загустения соуса.
Теперь добавляем куриное филе и горошек.
Помидор опускаем на несколько секунд в кипяток, затем обдаём холодной водой, снимаем шкурку. Мелко нарезаем помидор и петрушку. Отправляем всё в сковороду. Перемешиваем, томим несколько минут. Снимаем с огня. Оставляем под крышкой.

Тесто:
Просеиваем муку.
Сыр нарезаем мелким кубиком, немного натираем на мелкой тёрке, чтобы получилось 2 ст.л.
Наливаем в кастрюльку или сотейник воду, ставим на огонь. Солим, кладём сливочное масло, даём ему растаять. Доводим массу до кипения.
Когда закипит, уменьшаем огонь и всыпаем муку, постоянно активно мешая, пока тесто не будет сбиваться в шар и отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня.
По одному вводим яйца. После каждого добавленного яйца массу тщательно вымешиваем. Добавляем в тесто сыр, нарезанный мелким кубиком и горчицу. Перемешиваем. Тесто готово.
Круглую форму для запекания или сковороду, диаметром не менее 23 см., смазываем маслом. Тесто распределяем так, чтобы посередине осталось отверстие около 15 см. в диаметре. Центр заполняем начинкой.  

Сверху тесто смазываем взбитым желтком и посыпаем натёртым сыром. Ставим выпекаться в духовку при 190С в течение 35 минут. Духовку не открываем!
По истечении времени достаём пирог и делаем несколько горизонтальных прорезей по бокам поднявшегося теста, ставим выпекаться еще 10 минут.
Готовому пирогу даем остыть 10 минут и аккуратно перекладываем на блюдо. Украшаем зеленью и подаем.