«ХРУЩЕВСКОЕ» ТЕСТО
500г муки
50г дрожжей (российского производства)
1/2ч.л. соли

2 ст.л. сахара (50г)
200г маргарина

250г молока

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник минмум на 4 часа, лучше на ночь. Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или вырезать кружочки и налепить пирожков.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все эти рецепты рассчитаны на прессованные дрожжи отечественного (российского производства). Если вы работаете с прессованными дрожжами западного производства, то их берут в 2 раза меньше по весу.

Если это тесто заводят заранее, например с вечера, то его даже и вымешивать особенно не надо. Но если тесто замешивают скороспелое, чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины. В моем миксере я месила 12 минут на средней скорости.

Вот так выглядит клейковина хорошо вымешенного французского теста для пирожков: она не рвется и тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесту дают отдохнуть 20 мин на столе или , если дольше, то в холодильнике. Уложить тесто в мешочек, выдавить воздух и завязать.

В этом тесте содержится много дрожжей, поэтому оно даже в холодильнике немедленно начинает подниматься-за 30-40 мин.Тем временем - подготовить духовку.
От большого куска теста можно отделить небольшую часть и сохранить на 1-2 дня в холодильнике. Приготовить можно пирожки ,например. Дать тесту нужно 20 мин для расстойки в тепле.

Начинка для пирогов: два свежих яблока, 2 ст.л. абрикосового повидла, 1 ложка крахмала.
Или: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.

Или для пирожков : пучок зеленого лука, 2 крутых яйца, соль, ложка сливочного масла.

Пироги с яблоками печь 20 мин при 180 град., а пирожки с яйцами -10 мин при 200 град..

Мякиш получается пушистый, волокнистый, корочка хрупкая, как у коржика. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот, изумительно сбалансированный, потому что соль в тесто попадает из маргарина. В 200г маргарина содержится примерно 4-5г соли, в зависимости от марки маргарина.