До сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне рецепт этого теста, хотя и было это очень давно.

До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.



Во-первых, тесто всегда получается, не было ни одного прокола!

Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.



Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!



В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде и получится опять мягкий пирог с хрустящей поджаристой корочкой!

[650x488]



И так, начнем с ТЕСТА



Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара.



30г свежих дрожжей

0,5 стакана теплой воды

1 ст. ложка сах. песка

немного муки

Тесто.



2 яйца

1 пачка масла (250г)

1 ст. ложка раст. масла

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка водки

1 ч.ложка соли

1,5 ст. молока

0,5 ст. сах. песка



1. Смешать все ингредиенты для опары.

Прдходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.

Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)

После подъема опара будет иметь вот такой вид.



2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.

3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.

4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны.

Должно получиться вот так.

4. Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.





Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.

5. Подойдет второй раз ( 40-60 минут)

все тесто готово.

Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.



Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!



Я больше люблю пироги, чем пирожки.



Начинка на капустный пирог.



1 кг свежeй капусты

5 яиц

100 г масла сливочного

50 г кипятка.

соль

1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога



1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.

Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.

Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!

2. Сварить и мелко порезать яйца.

3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.

Потом добавить яйца.



Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.

Мне нравится тонкая корочка и много начинки.

Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.



1. Разделить тесто на 2 части.

Затем каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.



Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.

Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).

Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.



2. Нагреть духовку до 180° C.

Поставить пирог на 25 минут.



И получается такой пирог!

http://trio-mia.livejournal.com/38384.html#cutid1