В классический рецепт кабачковой икры входят обязательные ингредиенты: кабачки, томатная паста или же зрелые помидоры, морковь, лук, корни петрушки, пастернака, сельдерея, соль, сахар, черный и красный перец.

Не смотря на добавление специи в процессе приготовления икры, вкус полученной икры также зависит от метода обработки кабачков, которые не только варят, но также варят или тушат.

Сегодня и мы решили приготовить кабачковую икру на зиму, да так чтобы она была не хуже той, что мы видим на прилавках магазинов.

Для приготовления икры из кабачков на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

1,5 кг. кабачков
100 гр. моркови
2 большие луковицы
100 гр. рафинированного растительного масла
75 гр.томатной пасты
2 ст. ложки соли
1 чайная ложка сахара
пучок петрушки
0,5 чайной ложки черного молотого перца
30 гр. белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка)
1 ст. л. 9% уксуса

Приготовление:
Подготавливаем овощи — если у кабачков тонкая и не перезрелая кожица, то не обязательно ее снимать и удалять семена.Кабачки и лук нарезаем кубиком, морковь натираем на крупной терке, зелень измельчаем.
Кабачки выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до готовности. Также поступаем с морковью и луком. Далее все ингредиенты: кабачки, морковь, лук и зелень закладываем в блендер и перемалываем до однородной массы.
Получившуюся массу следует переложить в кастрюлю и в нее добавить специи, соль, сахар, томатную пасту,уксус. Все перемешать и тушить на слабом огне 30 минут. Периодически массу следует перемешивать, чтобы не подгорела. Когда икра свариться, не следует дожидаться пока она остынет ,а в горячем виде следует разложить ее в подготовленные банки (предварительно простерилизованные) и закатать. Далее следует их поставить под одеяло и оставить до полного остывания