В детстве cовсем не любила аналог этого блюда-голубцы. Всегда ела только начинку. Когда выросла и вышла замуж, продолжала его игнорировать и никогда их не готовила, хотя муж настойчиво намекал на свою к ним любовь. В прошлом году путешествовали на cевер Калифорнии в винный регион Сонома и на одном из виноградников взяли тестировние с едой. Вот там и попробовала впервые фаршированные рулетики как закуску. Понравилось, решила дома повторить сама. Пару раз поэкспериментировала, получилось вкусно. Попробуйте!

[показать]

Ингредиенты

Один качан савойской (или обычной белокачанной капусты)

Для фарша
~500г итальянских сосисок (с фенхелем)
1 луковица, мелко порeзать
1 большая морковь, потереть на крупной тёрке
1 ст.ложка оливкового масла
1 чашка отварного риса (или 2 ст.ложки с горкой хлебных крошек)*
3 ст. ложки мелко порезанной зелени петрушки
1/4 чайной ложки испанской сладкой паприки (или по вкусу)
1/2 чайной ложки молотого кориандра
 соль, перец по вкусу

Соус
1 банка (450г)томатов в собственном соку
75мл сливок (или 100г сметаны)

Для подачи:
сметана
мелко-порезанная петрушка
паприка или piment d'espellete**

Приготовление

-Приготовить капустные  листья: отрезать по одному от кочерыжки. Вскипятить большую кастрюлю с водой, посолить. Опустить листья в  воду и подержать их минуты 2-3. Сделать это в два приёма, если кастрюля не очень большая. Листья вынуть шумовкой из воды, остудить. Обрезать утолщения у основaния листа.

-Приготовить фарш: снять оболочку с колбасок, выложить в миску.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить лук и морковь минут 7, пока они не станут мягие. Немного остудить, добавить к фаршу. Туда же добавить все остальные ингредиенты, хорошо размешать. Добавить специи по вкусу.

-Соус: сделать томатное пюре из томатов, прокрутив его в блендере. Смешать со сливками.

-Окончательная сборка: на дно большой кастрюли (или глубокой сковороды)выложить несколько капустных листьев. В каждый капустный лист, приготовленный заранее,  положить немного фарша, свернуть края внутрь и затем скатать в рулетик. Выложить рулеты в кастрюлю с листьями ( лучше в один слой). Залить соусом и долить водой так, чтобы она только прикрывала рулеты. Довести до кипения, немного посолить и поперчить.Попробуйте соус. Если очень кисло, добвьте для баланса вкуса немного сахара, закрыть крышкой, умньшить огонь и тушить на маленьком огне минут 45-час.

Hемного остудить и подавать,посыпав мелкопорезанной петрушкой. Kто любит, можно со сметаной

[показать]
Примечания:
*мне больше нравится с хлебными крошками, но некоторые любят c рисом
-можно добавить немного изюма и кедровых орешков
**разновидность чили перца. Можно заменить обычным порошком чили.
-я осознаю, что итальянские колбаски можно купить не везде, поэтому привожу рецепт по которму я их сама делаю. Вернее, состав. Если вам интересно, то расчитайте себе пропорционально сколько понадобиться вам ингредиентов.
2кг свинины (pork shoulder butt), порезать на кусочки
225г свиного жира, порезать на кусочки
40г морской соли (примерно 3 ст.ложки)
30г сахара
2 ст.ложки сухих семян фенхеля
1 ст.ложка молотого кориандра
10г молотого чёрного перца
15г мелко порезанного чеснока
по 50г мелко порезанного свежего базилика и орегано
факультативно:
2 ст.ложки хлопьев красного перца чили
1-2 ст. ложки сухой паприки
1/2 чайной ложки кайенского перца