[показать]

Ингредиенты :

Для профитролей:

250 мл воды

100 г сливочного масла 82,5 %

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

Для крема:

400 г отварного филе лосося

50 г сливочного масла 82,5 %

50 мл сливок жирностью 35%

1 пучок укропа соль

0,5 лимона для украшения

 

Приготовление профитролей

 1. В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и. постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.

2. Как только смесь закипит, всыпать про­сеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет лег­ко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

3. Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разой­дется по тесту, в течение 30 сек. вы­мешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

4. Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. По­ставить в разогретую до 180 РС духовку на 20 мин. Сделать в профитролях не­большие прокопы, чтобы вышел горя­чий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.

5. Взбить филе лосося со сливками и сливоч­ным маслом в пюре, добавить измельчен­ный укроп и соль.

6. Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушка­ми и украсить тонкими кружками лимона.

Приятного аппетита!