Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение
Чёрная (четверговая) соль.
По преданию, эта уникальная соль обладает удивительными целебными свойствами.
По старинным рецептам можно приготовить чёрную соль на основе пищевой поваренной соли, ржаной закваски, яиц, хлеба ржаного и Бородинского.
Чёрная соль — это пищевая соль, исконно народный, полезный, экологически чистый продукт с неповторимым вкусом и ароматом.
История чёрной соли, рецепты
Чёрная - значит чистая. В Старину на Руси существовал обычай - приготовления чёрной соли. Соль обжигали в русской печи с добавлением квасной гущи, капустных листьев, ржаной муки, рецептов было много, но суть осталась одна: соль готовили перед Пасхой в "чистый" четверг и в Пасху святили ее вместе с куличами. Поэтому чёрную соль называют ещё – четверговая соль.
Чёрная соль использовалась в домашнем хозяйстве как лекарство от физических недугов, служила оберегом от порчи и ссор. А оставшаяся после приготовления соли зола, использовалась в качестве активированного угля, выводящего из организма токсины.
Свойства чёрной соли, пищевая соль
Чёрная соль полезна для людей, имеющих заболевания почек, сердца, гипертонию, гипотонию. Потому что она обогащена и калием, кальцием, ионами магния и элементами селена. Более того, эта соль приносит огромную пользу как адсорбент. Углерод, содержащийся в ней в виде мелкопористого угля, выводит из организма токсины, то есть чёрная соль является "поглотителем" всех токсинов. Её лечебное действие полностью сходно с действием активированного угля.
Четверговая соль (четвережная соль) – соль, "изготовляемая" в ночь со среды на четверг Страстной недели или утром в Чистый четверг, наделялась особой магической силой. Обычай обрядового использования соли очень древний, дошедший с праславянских времён, когда за любой солью признавали возможность отпугивать вредоносные силы, защищать человека.
Рецепты приготовления четверговой соли.
Четверговая соль на основе квасной гущи. Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба), размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250оС, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет. Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли.
Четверговая соль с капустными листьями. Зелёные верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке.
С пряными травами. Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережечь в духовке или печи.
В Костроме до сих пор готовят эту вкусную и целебную соль и называют ее костромской чёрной солью.
Источник [/more]
Серия сообщений "Специи":
Часть 1 - Корица.
Часть 2 - Хрен, чеснок - горчица, перец!...
...
Часть 4 - Чем силён хрен, и как его готовить?
Часть 5 - Соус-варенье из острого перца к мясу.
Часть 6 - Чёрная (четверговая) соль.