 [показать]
[95x]
Эта сдоба была разработана советскими технологами и невероятно интересна в процессе приготовления, очень привлекательна на вид и вкус. В хлебопечении Выборгская сдоба — это не просто сдобные булочки с повидлом, это целая классификация сдобного теста, особенность которого заключается в том, что используется очень мало дрожжей и небольшое количество сдобы.
*****************************
= ВЫБОРГСКАЯ СДОБА =
(12 штук)
ОПАРА:
Пшеничная мука в/с -250г, вода-150г,
прессованные дрожжи-12.5г
Дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности.
Накройте и оставьте на брожение на 4ч при 30°С.
ТЕСТО :
Пшеничная мука в/с -225г,
опара-400г,
вода-66г,
соль-15г
Опару растворите в воде, в муку добавьте соль. Объедините все ингредиенты, Переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин.
ОТСДОБКА
Пшеничная мука в/с-15г
Сахар-85г
Сливочное масло-15г
Ванилин-0.25г
Растительное масло-2.5г
Яйцо-5г
Смешайте все ингредиенты, разомните в кашицу и внесите в тесто, хорошо перемешайте, оставьте на брожение на 90мин.
ШТРЕЙЗЕЛЬ
Пшеничная мука в/с-30г,
сахар-30г ,
сливочное масло-15г
Все ингредиенты штрейзеля сложите в миску и разомните вилкой в масляную крошку.
= ПРИГОТОВЛЕНИЕ =
Порционируйте тесто, округлите и подкатайте заготовки. Растопите сливочное масло. Каждую заготовку окуните в масло и в штрейзель и уложите на противень для расстройки на 2 ч. На поверхности заготовок сделайте лунки пестиком диаметром 1.5см или указательным пальцем и отсадите в них повидло. Накройте пленкой и отставьте еще на 1ч. Выпекайте 16-18 мин при 200°С.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
***********************************
Источник
|
|
|
|
|
|