• Авторизация
Дневник Ирина_Очеретько Лента друзей - Дневник - Полная версия


Профитроли 24-06-2014 10:26 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве закуски, например во время фуршета).  Салдкой начинкой для профитролей может быть легкий сливочно-фруктовый мусс, взбитые сливки, ягодное или фруктовое желе и мороженое, мягкий сыр.

Профитроли с печенью трески

Профитроли с сырным кремом
[показать] [показать]

Профитроли с печенью трески

Порций: 20 шт.

Что нужно:

  • 1 стакан муки
  • 100 г сливочного масла
  • 6 яиц
  • щепотка сахара
  • 3–4 веточки укропа
  • соль, черный молотый перец

Для начинки:

  • 200 г консервированной печени трески
  • 2 вареных яйца
  • 1 огурец
  • 100 г маслин без косточек
  • 1 пучок зеленого лука

Что делать:

[показать]шаг 1

Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, по щепотке сахара и соли. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать просеянную муку. Варить при непрерывном помешивании 3–5 мин.
 
 
 
 
 

[показать]шаг 2

Охладить тесто до 60–70°С и постепенно, по одному, ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать и соединить с тестом.

 

 

 

[показать]шаг 3

Разогреть духовку до 200°С. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 20–25 мин.

 

 

 

[показать]шаг 4

В это время приготовить начинку. Маслины измельчить. Огурец вымыть, обсушить и нарезать очень маленькими кубиками.

 

 

 

[показать]шаг 5

Яйца очистить, зеленый лук промыть, все мелко нарезать. Печень трески обсушить на бумажном полотенце и размять вилкой.

 

 

 

[показать]шаг 6

Смешать печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами. Приправить молотым перцем и, если нужно, посолить. Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.

 

 

 

Профитроли с сырным кремом

Порций: 20

Что нужно:

  • молоко – 1 стакан
  • крахмал – 0,5 ч.л.
  • сыр рокфор – 150 г
  • укроп – 1 пучок
  • мука – 1 ч.л.
  • соль

Для профитролей:

  • мука – 40 г
  • масло сливочное – 25 г
  • соль – щепотка
  • яйцо (желток) – 2 шт.
  • вода – 60 мл
  • сахар – щепотка

Что делать:

[показать]шаг 1

Воду со сливочным маслом довести до кипения. Всыпать просеянную муку, добавить щепотку соли и сахара. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Снять с огня и, продолжая размешивать, по одному добавить желтки.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить круглые профитроли на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать 15 мин. при 180°C. Остудить на решетке.

 

[показать]шаг 2

Укроп измельчить. Взбить вместе молоко, крахмал, муку, укроп и сыр, приправить по вкусу солью и перцем. Сырный крем переложить в кондитерский мешок. Надрезать готовые профитроли сбоку и наполнить их кремом.

 

 

 

 

Заварное тесто

[показать]

Что нужно:

1 стакан муки

100 г сливочного масла

3 крупных яйца

щепотка соли

щепотка сахара

 

 

 

 

 

Что делать:

шаг 1

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.

шаг 2

Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой; снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

шаг 3

Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

шаг 4

При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 мин.

 

Источники: http://www.gastronom.ru/recipe/17110/profitroli-s-pechenyu-treski

http://www.gastronom.ru/recipe/5887/profitroli-s-syrnym-kremom

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Профитроли | Ирина_Очеретько - Дневник Ирина_Очеретько | Лента друзей Ирина_Очеретько / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»