Джем, в отличие от варенья, представляет собой густую, однородную желеобразную массу. При варке джема одни ягоды и фрукты можно комбинировать с другими, создавая при этом разнообразные вкусы.
Джем можно приготовить из любых летних ягод и фруктов
Во время варки джем следует постоянно помешивать, это делается для того, чтобы он не пригорел. Пенку снимают, как и при варке варенья. Готовый джем кипит при температуре не ниже 105 С, он густой и желеобразной, а если его охладить и положить немного на тарелку – не растечется. Готовый джем перекладывают в предварительно вымытые и высушенные стеклянные банки и плотно закупоривают.
1. Абрикосовый джем с миндалем
Ароматный и красивый джем с корицей и орехами обязательно поднимет настроение. Миндаль залить кипятком на 5 минут. Ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы. Спелые и мягкие абрикосы очистить от косточки, разделить на половинки и положить в сотейник. Засыпать абрикосы сахаром и оставить на 3-4 часа, до полного растворения сахара. Читай также: Летний завтрак: Булочки с абрикосами Добавить воду, лимонный сок и корицу, поставить на плиту и готовить на среднем огне 10-15 минут, помешивая и снимая пену. Убрать джем с плиты, взбить погружным блендером и оставить на 20 минут. После чего снова вскипятить, добавить миндаль и готовить, помешивая, еще 15-20 минут или до желаемой густоты.
2. Малиновый джем
Для приготовления малинового варенья подойдет и слегка недоспелая малина, так как в этих ягодах содержится много пектина, который обеспечит желаемую густоту. Ягоды помыть, залить водой и варить на медленном огне до мягкости, затем размять в пюре. Читай также: Малина: Польза, выбор, хранение и кулинарные идеи Добавить сахар, лимонный сок и готовить на сильном огне, помешивая, пока варенье не загустеет. Затем немного охладить, разлить в банки и закатать.
3. Персиковый джем
Готовим сладкий джем из персиков с миндалем и ванилью. Персики бланшировать в кипятке 30 секунд, опустить в холодную воду, очистить от кожицы. Разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать персики ломтиками, засыпать сахаром, убрать в холодильник на 4-5 часов. Миндаль залить кипятком, очистить от кожицы. Слегка обжарить их на сухой сковородке. Персики достать из холодильника, переложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут, периодически снимая пенку. За 20 минут до окончания варки добавить миндаль. За 5 минут до окончания добавить ваниль и желфикс. Снять с огня, дать немного остыть. Горячую массу разложить по банкам, остудить. Хранить в холодильнике.
4. Джем из черной смородины
В черной смородине содержатся фитонциды, убивающие различные болезнетворные вирусы и даже вирус гриппа – зимой баночка смородинового варенья станет великолепным подспорьем в борьбе с любой простудой.
1. Черную смородину перебрать, промыть и обсушить.
2. Отправить ягоды в сотейник, влить воду и довести до кипения, затем снять с огня.
3. Добавить сахар, размешать, чтобы он растворился. Снова поставить сотейник на плиту и варить на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
4. По истечению тридцати минут увеличить огонь и кипятить джем в течение 10 минут, для снижения содержания влаги и загустения. Готовое варенье налить в стерилизованные банки и закатать.
Хранить в темном, прохладном месте; варенье может храниться от 6 месяцев до года.
5. Сливовый джем с яблоками и корицей
С этим вкусным и необычным джемом можно готовить тосты на завтрак, а можно закрыть баночку на зиму. Сливы помыть, удалить косточки. Яблоки очистить, разрезать на несколько частей,у далить сердцевину. Сливы и яблоки в большой кастрюле перемешать с сахаром, добавить цедру лимона и корицу. Еще раз перемешать. Поставить на огонь, постоянно помешивать до растворения сахара. После чего уменьшить огонь и варить 30 минут. Готовый джем протереть через сито (или измельчить с помощью блендера), еще раз довести до кипения и разлить в банки, закрыть герметично крышками.
источник
