Из гусиных печенок можно приготовить очень вкусное блюдо, под названием "Страсбурский паштет".Для приготовления паштета необходимы следующие продукты: 4 свежие печенки от больших гусей, одна булка, 200 граммов гусиного жира. одна большая луковица, соль, перец, молоко,1/2 cтакана коньяку,1/2 стакана мадеры,2 гриба(шампиньоны или белые), кусок шпига

Вымоченную в воде(1-2 часа) печень освобождают от желчных протоков , делят на части и обрабатывают по-разному. Первые две печенки режут на ломтики . примерно с палец толщиной. другие две измельчают вместе с булкой, пропитанной молоком , на мясорубке. Мелко изрубленный лук поджаривают до золотистого цвета на одной столовой ложке гусиного жира. Измельченную с булкой печеночную массу хорошо перемешивают с поджаренным луком, оставшимся гусиным жиром, солью, перцем, коньяком и мадерой. После этого в полученную массу добавляют ломтики печени, нарезанные на кусочки грибы и десятка полтора измельченных фисташек, если есть. Аккуратно срезают ножом тонкий пласт шпига, кладут на него паштетную массу, фотмуют в виде батона и заворачивают колбаской в пласт.Полученную колбаску посыпают равномерно по поверхности солью тонкого помола и осторожно укладывают в толстые говяжьи кишки. После того как содержимое кишок уплотнят и выровнят. их концы завязывают. Варят паштет в подсоленной воде в течении часа на слабом огне, следя за тем, чтобы не было чрезмерного кипения( как только вода начинает закипать, огонь уменьшают ). После варки паштет вынимают , удаляют с поверхности влагу и охлаждают.Приятного аппетита![more/]