[700x525].Ваниль представляет собой вьющаяся лиана, относящаяся к семейству орхидных. Ароматная лиана паразитирует высокие деревья, цепляясь за ствол дерева своими корнями, взбираясь на самый верх дерева к кроне.


[300x450] Листья растения овальной формы, мясистые и ланцетовидные. Приятно пахнущие цветки растения, собраны в кисть. Размер у цветков довольно крупный, цветки имеют светло-зеленую окраску.



[350x284]
Околоцветник состоит из 5 листочков, а шестой листок образует губу, сворачивается в трубочку. Трубочка заключает одну тычинку и пестик, именно поэтому опыляет ваниль только один вид бабочек.

Плоды ванили — стручки длиной 15-20 см, наполненные кашицей из мелких семян. В свежем состоянии — без запаха; их снимают незрелыми и подвергают особой ферментации, при этом они приобретают аромат и темно-коричневую окраску.


[550x366]

Существую такие сорта, на которых имеется налет белых кристаллов. Ваниль может плодоносить от 20 до 50 лет.

В мире существует почти до 100 видов ванили. Однако самыми распространенными являются только 3 вида:

1. Vanilla planifolia. Этот вид ванили дает только парочку высококачественных культурных сортов ванили, стручки у которых очень длинные (20-25 см);

2. Vanilla tahitensis – ее называют тайской ванилью. Это растение красновато-бурого окраса, со стручками в 12-14 см.

3. Vanilla pompona – самая низкокачественная ваниль, стручки ванили очень короткие.

Лиана растет очень быстро, она может вырасти на метр всего за 30 дней. Однако ей нужно создать хорошие условия.



[630x472]
Родиной ванили являются: Мексика, Панама и Антильские острова. Но Свежесобранные плоды не пахнут, но после обработки горячей водой или паром на поверхности стручков выделяется легкий налет игольчатых кристалликов белого цвета. Это ванилин, содержание которого в ванили не превышает 3 процентов. Его запах и обуславливает запах ванили. Но кроме него в ванили есть и другие сложные органические вещества, запах которых создает неповторимый букет. Поэтому аромат настоящей ванили очень стоек. Для ароматизации блюд используют кусочек ванили, который вынимают перед подачей блюда на стол. А белый порошок в пакетике – это либо дешевый синтетический ванилин, либо его смесь с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар. Запах ванилина лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато так резок и силен, что один грамм его заменяет пятьдесят граммов ванильных палочек. Применять ванилин в чистом виде затруднительно, слишком малую порцию порошка надо отмерять. Для его «разбавления» либо готовят ванильный сироп, либо используют ванильный сахар.До вторжения испанцев в Мексику индейцы использовали ванильные стручки для приготовления какао..Первый европеец сумел оценить ваниль в 1502 году на территории современною Никарагуа. Им был Христофор Колумб. Чашка с шоколадом и ванилью была преподнесена Колумбу местным правителем, оказавшим европейцу большую честь.Благодаря Колумбу ваниль стала известна в Испании, Италии, Австрии, в остальных же странах Европы она появилась значительно позже - в начале 19 века. Эта пряность была невероятно дорогой, поэтому знали о ней лишь богатые люди, и немногим доводилось ее пробовать. Ее добавляют в шоколад,выпечку,блюда,лекарства, духи и даже в автомобильные шины и краску.
Ваниль — название испанское, уменьшительное vaina — стручок. Ваниль — единственный съедобный плод семейства орхидных, крупнейшего в мире семейства цветущих растений.Изумительно ароматные бобы служат источником получения эфирного масла. Активное вещество ванилин сейчас широко синтезируется из других веществ, но натуральная ваниль ароматом значительно превосходит синтетическую.Канадские ученые разработали способ превращения лигнина в ванилин.Лигнин -составная часть древесины , идущая в отходы при производстве бумаги. Ванилин сейчас получают либо из стручков ванильной лианы, что обходится очень дорого, либо синтезом из нефти, которой можно найти лучшее применение.
Эфирное масло ванили удивительно нежно пахнет. Это масло – настоящий сильный афродизиак, который способствует пробуждению в человеке чувственности и инстинктов. Кроме того эфирное масло этого душистого растения оказывает седативное действие. Специалисты советуют применять его после тяжелого рабочего дня, оно расслабит и успокоит.Эфирное масло применяют для массажей, и для ванн. Ваниль применяют при расстройствах, неврозе, бессоннице, задержке менструации, сахарном диабете, коликах и метеоризме. Особенно ваниль ценна в качестве средства при лечении малокровия и средства, которое не только возбуждает, но и стимулирует работу мышц. Скраб антицеллюлитный из ванили. Для его приготовления необходимо взять 150 грамм сахара, ? стакана зерен кофе, 10 капель масла ванили, 10 мл масла миндаля. Сначала смешайте кофе с сахаром, после добавьте к ним масло миндаля, и перемешайте. Далее добавьте масло ванили. В случае получения густой смеси добавляют немного масла миндаля. Такой скраб нужно применить в процессе мытья, после него кожа станет мягче и эластичнее. Этот скраб можно хранить в холодильнике, но не больше 14 дней. Скраб нельзя применять если имеются повреждения на коже или кожа слишком нежная. Для выращивания ванили дома необходимо поддерживать темепратуру не ниже 24 градусов тепла, а ночная температура не должна быть ниже дневной на 4 градуса. Ваниль любит ровную теплую атмосферу, без резких перепадов и достаточное количество света.Поливать ее лучше очень теплой водой, но влага должна не застаиваться в горшке, а свободно вытекать, чтобы корни растения не подгнивали. Идеальные условия для ванили, если воздух имеет влажность от 70% до 90%, т. е. максимально приближен к условиям родины цветка.
В домашних условиях Vanilla planifolia размножается черенками. Хорошо растет не в земле, а в субстрате (смесь хвойной коры и торфа).


Ванильный крем:2 яйца, 2 ст. л. сахара, 200 г сливок, 0,5 пакетика ванильного сахара.

На горячей водяной бане взбейте в пену яйца с сахаром, потом остудите в холодной воде.

Сливки хорошо взбейте и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте ванильный сахар.

Крем подавать с мороженым

Рецепт Яблоки с карамельно-ванильным соусом
Состав рецепта блюда
0,15 кг миндаля
0,3 кг сахара
1 яйцо
4 яблока
1 чайная ложка корицы
0,25 кг сливок
Мята
Ваниль добавляется по вкусу


Способ приготовления блюда: как приготовить Яблоки с карамельно-ванильным соусом.


Смешайте 0,15 кг миндаля и 0,1 кг сахара. Пересыпать миндаль с сахаром в большую емкость и добавить 1 яйцо. Вымешайте все до полного загустения. Поставьте смесь в холодильник на 15 минут. В это время у 4 ваших яблок необходимо вынуть сердцевину и нарезать их на кружки длиной 1 сантиметр. Следующим шагом будет смешивание 0,1 кг сахара с 1 чайной ложкой корицы и обваливание в этой смеси кружочков яблок. Сформируйте из миндального теста плоские мячики. Далее сложите тесто и кружки из яблок в башенки и выпекайте их около 8-10 минут в духовке с температурой 200 0С. Из семечек ванили и 0,1 кг сахара следует приготовить соус карамельный. После того, как сахар приобретем коричневый цвет, прилейте 0,25 кг взбитый сливок в емкость и все тщательно перемешайте. Еда готова к подаче!
Яблоки с карамельно-ванильным соусом подаются на стол вместе.


[400x302] [more/]