[400x249]
Ингредиенты:
Баранина свежая — 1 кг
Рис (желательно белый Дивзира) — 1 кг
Растительное масло — 350 мл
Лук репчатый — 4 головки
Морковь — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Перец красный сушеный — 3 штуки
Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка
Семена кориандра — 1 чайная ложка
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу

Готовим плов
Промыть рис так, чтобы вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой.

Разогреть казан и раскалить в нем растительное масло. Обжарить в казане неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и добавить в казан, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет около 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, уменьшить огонь и тушить в течение часа.
Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, добавить барбарис и отправить все вместе в казан. Добавить соль. Еще уменьшить огонь и готовить 10–15 минут.
Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, начинайте собирать рис от края казана к центру, затем сделайте в рисе несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной палочки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и готовить 30 минут.
Все - узбекский плов готов! Можно садиться и кушать.