[500x332]
Бисквит:
3 яйца
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки муки

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешать. Вылить в разъемную форму и выпекать 20-25 минут при Т=170С. Остудить в форме, переложить на решетку, выдержать несколько часов, затем разрезать вдоль пополам. Одну половину щедро намазать желе на стадии близкой к застыванию, накрыть второй половиной, убрать на холод на час.
НотаБене: когда желе застынет не лишним будет слегка пропитать корж каким-нибудь сиропом. Чуть-чуть, для сочности. Мне было некогда.

Джем:
10 шт. киви (500 гр.)
300 гр. сахара
15 гр. желфикса 2:1 (ст. ложка)

Киви очистить и размять вилкой. Масса не должна быть однородной, кусочки киви должны чувствоваться. Положить киви в сотейник. Смешать 2 ст. ложки сахара с желфиксом, всыпать в ягоду, довести до кипения, проварить 1 минуту, всыпать оставшийся сахар и варить 5 минут. Перелить в чистую банку, дать остыть.

Желе:
Стакан джема
20 гр. порошкового желатина
100 гр. воды.

Желатин залить водой и дать набухнуть в течении часа. Затем нагреть до полного растворения желатина, и процедить в джем, сквозь сито. Тщательно перемешать, дать остыть, следя за консистенцией. Как только желе начнет густеть - нанести на половину коржа, прикрыть второй половиной и убрать на холод для полного застывания желе.

Суфле:

3 белка
250 гр. сахара
100 гр. воды
8 гр. агар-агара (4 ч.л. без горки)
2 ст. ложки сахара
Щепотка лимонной кислоты
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
120 гр. сгущеного молока
Водяная баня

Замочить агар в воде, выдержать 1 час.
Сливочное масло взбить со сгущенкой до однородности. Отставить, но на холод не убирать.
Всыпать в белки щепотку лимонной кислоты, перемешать. Дать постоять 5 минут и вновь перемешать. Взбить венчиком в пену. Поставить миску с белками на водяную баню и взбивать, добавляя сахар в несколько приемов. Взбивать до плотности и блеска. Тем временем довести воду с агаром до кипения, на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить сахар (2 ст.ложки), проварить 5 минут.
Продолжая взбивать белки, ввести раствор агар-агара. Снять с огня и взбивать до остывания, пока масса не начнет густеть.

Дно разъемной формы выстелить пищевой пленкой, присоединить борта, закрыть. Борта смазывать и застилать ничем не надо. Вылить немного суфле, положить аккуратно бисквит и залить остальным суфле. Чуть пристукнуть дном формы о стол, чтобы выбить лишние пузыри воздуха из массы. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Когда торт застынет, по научному - стабилизируется суфле - залить поверхность глазурью и вновь убрать на холод на 30 минут.

Глазурь:
75 гр. шоколада
50 гр. сливочного масла

Нагреть масло с шоколадом на водяной бане, чтобы шоколад растопился. Тщательно перемешать и залить поверхность торта.
НотаБене: лучше масло заменить жирными сливками, тогда глазурь не застынет в камень и не будет крошиться при разрезании торта, но я сообразил это уже опосля.