Рецепт миндальной пасхи

 мука - 1 кг,

[показать]

- молоко - 2 стакана,

- дрожжи - 50-70 г,

- яйца - 5 шт.,

- сахар - 1 стакан,

- сливочное масло - 300 г,

- миндаль - 200 г,

- лимон - 1 шт.,

- изюм без косточки - 1 стакан,

- соль - по вкусу.

 

Как приготовить:

       Этот рецепт пасхи достаточно прост. Молоко вскипятить и охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара.  Дать дрожжам подняться.

      Готовим тесто для пасхи: в молоко добавить муку, дрожжи и тщательно перемешать.  Накрыть тесто для пасхи  полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно подошло.  Взбить с сахаром 5 желтков, растопить сливочное масло и охладить.  Добавить в тесто для пасхи желтки и сливочное масло.  Натереть цедру одного лимона и добавить в тесто.

            Ядра миндаля измельчить, добавить в тесто для пасхи вместе с изюмом и солью. Взбить в стойкую пену 5 белков и  тщательно вымешать тесто.

            Разложить тесто для пасхи в формы, обильно смазанные маслом и посыпанные мукой. Дать пасхам подойти, смазать их поверхность желтком и посыпать ядрами миндаля.

            Выпекать пасхи в духовке при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой.

 

Рецепт шоколадной пасхи

 мука - 1,5 кг,

- дрожжи - 50 г,

 яйцо - 8 шт.,

- сахар - 2 стакана,

- тертый миндаль  - 2,5 стакана,

 шоколад - 100 г,

- ром  - 30 мл,

- красное вино - полстакана,

- панировочные сухари - полстакана,

- апельсиновые цукаты - полстакана,

- сок  1 лимона,

- корица - 1 чайная ложка,

- растертая гвоздика - 1 чайная ложка.

 

Шоколадная глазурь:  какао - 2 столовых ложки, яйца - 3 шт., сахар  - полстакана.

Дрожжи распустить в теплой воде и добавить муку. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место, чтобы она поднялась.

Опару для пасхи тщательно вымешать, в полученную массу добавить желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику.

Белки тщательно взбить в стойкую пену. Добавить их в тесто для пасхи.

Форму для пасхи выстелить промасленной бумагой.

Выложить туда тесто и поставить пасху в нагретую духовку. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 60-90 минут.

Готовую пасху охладить и аккуратно вынять из формы.

Готовим глазурь для пасхи:  разогреть на небольшом огне сахар, аккуратно добавить туда яйца и какао. Тщательно перемешать до образования однородной массы. Глазурь охладить  и полить ею готовые пасхи.

 

Панеттоне

Панеттоне, паснеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — традиционный миланский рождественский пирог .

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино— Spumante или Moscato.

 

1. Panettone – Панеттоне

Вам потребуется: 850 г муки

25 г свежих дрожжей

180 г сливочного масла

1 яйцо + 4 желтка

180 г сахара

150 г изюма без косточек

по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)

соль

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 9 часов на поднятие теста)

Приготовление:

В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа.

Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.).

Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С.

В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать.

Совет:      Тесто для панеттоне лучше поставить утром, чтобы к вечеру испечь кекс. Обязательно просеивайте муку! Лучше использовать свежие дрожжи, но в крайнем случае вы можете их заменить на сухие. На пакетиках дрожжей обычно написано, на какое количество муки он рассчитан. Исходя из 850 г муки, это примерно 1 пакетик французских дрожжей.

 

2. Panettone – Панеттоне

Для опары:

140 г муки

4 ч. л. сухих дрожжей

250 мл тёплого молока

ст л. сахара

Для теста:

400 г муки

½ стакана сахара

½ ч. л. соли

110 г сливочного размягчённого масла

2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)

1 ст. л. лимонной цедры

1 ч. л. анисовых зёрен

Наполнители (150г):  сушеная вишня,  изюм,  измельчённый миндаль, цукаты

 

           Из указанных ингредиентов делаем опару, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 40 минут. После этого к опаре вмешать муку, затем все остальные ингредиенты. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.

         Теперь нам нужно подготовить форму. если у вас нет специальной формы для выпечки, можно взять алюминиевую кастрюльку. Из бумаги для выпечки вырезать по дну круг, уложить в кастрюлю, потом приставить стенки. Промаслить подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпать мукой. Выложить в форму на 1/3 теста, оставить на полчаса (на расстойку). В это время разогреваем духовку до 180С. выпекается около часа на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».

Если верх начинает зажариваться, а внутри еще панеттоне сырой (проверить палочкой), то накрыть его можно фольгой.