Это цитата сообщения Богданова_Ирина Оригинальное сообщение
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО СВЕТА
Салат из цукини с фетой и мятой
Ингредиенты:
3 зеленых цукини,
2 желтых цукини,
оливковое масло,
маленький пучок мяты,
40 г феты,
соль и перец.
Заправка: 2 ст. л. оливкового масла, тертая цедра и сок одного лимона.
Нарежьте цукини тонкими продольными полосками. Сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. раскалите сковороду-гриль и жарьте цукини в несколько приемов до появления темных полосок. Переложите в большой салатник.Приготовьте заправку, взбив масло с цедрой и соком лимона. Приправьте солью и перцем. Крупно порубите мяту, отложив несколько листиков для украшения.
Перемешайте цукини с мятой и заправкой. Раскрошите сверху фету, посыпьте оставшейся фетой и подавайте.
Второй вариант.
Чтобы приготовить салат из маринованных цукини, тонко нарежьте вдоль 3 цукини и положите их в неокисляющуюся миску. Добавьте ½ нарезанного красного перца чили, удалив из него семена, 4 ст. л. лимонного сока, 1 толченный зубчик чеснока и 4 ст. л. оливкового масла.
Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте и оставьте минимум на 1 час. Крупно порубите маленький пучок мяты, добавьте его в салат и подавайте.
Книга Элис Стори «100 лучших салатов»
Теплый салат с ягодным соусом
Осень – время ягод. Они самый лучший источник витаминов, бодрости и хорошего настроения. А еще лесные ягоды прекрасное сопровождение к синему мясу птицы, например, они отлично оттеняют жирность гуся или утки. Добавим листовую зелень и прекрасный и полезный салат готов.
Ингредиенты:
500 г филе гуся или утки
100 г черники
100 г микса салатов и зелени (корн, салат ромен, айсберг, шпинат, руккола и т.д.) 2 ст.л. брусники
½ ст.л. сахара
1 ст.л. апельсинового ликера
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый перец
Соль
Масло для жарки
Шаг 1. Грудки пожарить на масле, посолив и поперчив. Можно запечь их на гриле.
Шаг 2. Салаты и зелень помыть, обсушить и измельчить. Ягоды тоже вымыть и дать стечь.
Шаг 3. Пока мясо жарится, бруснику потолочь, добавить сахар, пару ложек воды и ликер. Нагреть до кипения.
Шаг 4. Нарезать горячее мясо тонкими ломтиками, добавить к нему зелень и ягоды, заправить оливковым маслом, потом полить брусничным соусом.
Два рецепта маринованной сельди
Для маринования я взяла филе сырой замороженной сельди. Разморозила, разрезала на кусочки, заложила в пластиковые пищевые ведёрки. Маринады делала холодные.Первый вариант
К сельди добавили лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, укроп, немного петрушки и репчатый лук.
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса
литр воды
1 ст. ложка сахара.
Можно и чуть больше соли.
Развела в воде уксус, добавила сахар и соль. Всё делала по вкусу, пробуя маринад и добавляя, чего ему не хватало.
Второй вариант
К сельди добавила острую горчицу, дижонскую горчицу, душистый перец, лавровый лист, немного зёрен горчицы.
Маринад сделала намного слабее, чем в первом варианте.
Столовая ложка уксуса
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
Опять же, всё по вкусу, пробовала и решала, стоит ли еще что-то добавить или нет.
Убрала в холодильник селёдку на сутки, и всё готово!
Добавлю, что рыбка в горчичном маринаде понравилась всем больше. Очень нежная и вкусная, горчица сделала своё дело.
Такая вот закусочка.
Хе из красной рыбы по-корейски
Хе – это разновидность корейских салатов из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергаются термической обработке. Они обрабатываются уксусом, благодаря чему белки в мясе или рыбе сворачиваются. И продукт получается как бы «вареным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в качестве которых уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, или рыбу из зараженных водоемов, в которых могут быть гельминты.
Обычно используют говядину, филе судака или толстолобика, филе лососевых. Я неоднократно делала хе из филе кеты, нерки или семги, в любом случае это очень и очень вкусно. Салаты из термически не обработанных продуктов лучше не давать детям. Но для взрослых салаты хе могут быть настоящим праздником вкуса, они чуть острые, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждающие аппетит. Их хочется есть и есть, не отрываясь.
Ингредиенты:
250 г сырой красной рыбы, очищенной от шкурки и костей
1 небольшой свежий огурец
1 небольшая луковица
2 веточки петрушки
несколько колечек острого перца
1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
соль
50 мл растительного масла без запаха.
Приготовление
Тщательно проверьте рыбу на наличие костей. Нарежьте рыбу на кусочки со сторонами 1,5х1,5 см и положите в чашку. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.
Накройте чашку пленкой или крышкой и уберите в холодильник примерно на 1 час. Если берете много рыбы, то лучше 2-3 раза в течение этого часа рыбу перемешать, чтобы она лучше пропиталась уксусом.
Достаньте рыбу из холодильника, проверьте её на готовность. Она должна поменять цвет и стать более матовой и розовой. Разломите крупный кусочек, чтобы проверить готовность внутри. Цвет внутри рыбы должен быть такой же, как и снаружи, это означает, что рыба готова.
Помойте огурец, удалите кончики и нарежьте тонкими полосками. Добавьте нарезанный огурец к рыбе.
Помойте и почистите лук. Разрежьте луковицу пополам вдоль, затем
нарежьте лук полукольцами. Положите лук в чашку к рыбе и огурцам.
Петрушку и острый перец помойте. Перец нарежьте колечками, а петрушку мелко измельчите. Добавьте петрушку и перец в салат. Добавьте в салат соль по вкусу.
Вскипятите растительное масло в сотейнике. Влейте кипящее масло в салат и быстро все перемешайте.
Накройте салат крышкой и дайте ему постоять в течение часа в холодильнике. Переложите салат в салатницу и подавайте. Хранить салат в холодильнике можно 2-3 дня в хорошо закрытой стеклянной или пластиковой посуде.
Если вы всё-таки не желаете рисковать и готовить из сырой рыбы, то приготовьте красную рыбу в апельсиновом маринаде или красную рыбу в сырном соусе. Все эти блюда подвергаются термической обработке на сковороде или в духовке.
Бутерброды с баклажанами
Бутерброды с баклажанами - это вкусные и сытные бутерброды. Холодные тушеные баклажаны в сметане на кусочке свежего хлеба, прекрасное дополнение домашнего обеда или пикника.
Ингредиенты:
баклажаны - 300 гр.;
лук репчатый - 100 гр.;
зелень петрушки - 20 гр.;
чеснок - 1 зубок;
сметана - 2 ст. ложки;
вода - 3 ст. ложки;
соль, сахар;
масло растительное для жарки.
Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем руками слегка отжать выделившийся сок.
На хорошо разогретом растительном масле поджарить баклажаны до золотистой корочки. Снять с
огня.
На разогретом растительном масле поджарить до мягкости измельченный лук, затем добавить к луку поджаренные баклажаны. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.
Далее добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать.
Затем положить 2 полных с горкой ложки густой сметаны и 3 столовых ложки воды, перемешать, добавить щепотку сахара, дать закипеть, попробовать, если нужно, досолить.
Если сметана не кислая, добавьте столовую ложку лимонного сока. Тушить под крышкой 5 минут, затем снять с плиты и оставить до полного остывания. Остывшие баклажаны в сметане отправить в холодильник.
На кусочек ржаного хлеба с семечками кладем охлажденные баклажаны, украшаем зеленью и наслаждаемся.
Салат круглый
Элементарнейший салат, который делается буквально за секунды. Единственный совет - дайте ему чуть постоять и пропитаться. Отлично, как закуска к вину для девочек.
Ингредиенты:
моцарелла мини - 200 гр;
помидоры черри - 200 гр;
виноград (у меня киш-миш) - 200 гр;
базилик - 3 веточки;
оливковое масло - 2 ст.л.;
бальзамический уксус - 1 ч.л.
Помидорки режем пополам. Складируем в салатник.
Туда же отправляем виноград. Если у вас крупный и с косточками - режьте пополам и аккуратно вынимайте кости.
Затем режем пополам шарики моцареллы.
Листики базилика кладем на доску кучкой и нарезаем очень тонкими ленточками.
Отправляем в салат.
Заправим его бальзамиком и маслом, перемешаем. Все!
Даем постоять и ура!
Суп с креветками
Очень интересный суп. Он и кремовый, и с овощами, и с остро-азиатской ноткой. Ну и разумеется, с креветками. Чтобы облегчить рецепт, я вместо сливок использую молоко. Получается чудесно. Если вы не любитель молочных продуктов, лейте только бульон. И конечно же он прекрасен тем, что готовить его 20 минут.
Ингредиенты:
креветки варено-мороженные очищенные - 400 гр;
лук - 1 шт;
стебли сельдерея - 2 шт;
чеснок - 2 зубчика;
сливочное масло - 20 гр;
оливковое масло - 2 ст.л.;
мука - 2 ст.л.;
томатная паста - 2 ст.л.;
бульон - 2 стакана;
молоко - 2 стакана;
лавровый лист - 1 шт;
острый соус;
соль;
базилик зеленый - 4 листика;
зеленый лук - 3 побега.
Если у вас нет рыбного бульона, берите куриный, он самый нейтральный. Я иногда делаю ход конем - покупаю креветки не чищенные (они и дешевле к тому же) и варю из голов и панцирей бульон. После закипания сняли пену, добавили лавруху, перец горошком, присолили чуть и 15 минут.
Размораживаем креветки. Идеально - на ночь переложить из морозилки в холодильник. Либо естественным путем при комнатной температуре. Если уж совсем торопитесь, то под холодной водой. Я пару раз так делала. Тока тссссс...
У стеблей сельдерея удаляем грубые волокна. Я ломаю стебель пополам и волокна, как кожура у банана, удаляются легко сами. Может только по краям стебля придется ножиком помочь. Можете орудовать овощечисткой.
Мелко их рубим. Порежем лук. Мелко порубим чеснок.
В кастрюле разогреваем оба масла.
Отправляем туда лук и пассеруем минуту на среднем огне. Затем отправляем к нему чеснок.
Как только чеснок дал аромат (примерно минута), отправляем в кастрюлю сельдерей. Пассеруем все вместе еще пару минут.
Затем добавляем томатную пасту и муку. Перемешиваем.Греем еще минуту на небольшом огне, помешивая.Затем вливаем горячий бульон. Увеличиваем огонь. Солим. Как забулькает (почти сразу), вливаем молоко, холодное.
Доводим до кипения, примерно 2-3 минуты. Добавим острый соус и лавровый лист. Я клала 2 столовые ложки соуса, но! Соус соусу рознь и я люблю острое. Лейте по чуть-чуть и пробуйте.
Пока порежем зелень - базилик и лук.
В закипевший суп кидаем креветки и снова ждем кипения уже на среднем огне.
Затем отправляем в суп зелень.
Прогреваем буквально минуту и выключаем.
Суп-пюре с морепродуктами
Не забывайте о морепродуктах, ведь они богаты йодом и очень полезными жирами – эти вещества помогают работе мозга, создают хорошее настроение, избавляют от уныния и упадка сил. А нежный суп-пюре с добавлением морепродуктов еще и хорошо согреет осенним днем и поможет работе желудочно-кишечного тракта. Если добавить в суп немного картофеля, то мы еще и получим много витамина С. Именно осенью надо есть картофель, так как в нем очень много различных полезных веществ. После долгого зимнего хранения большая часть витаминов из картошки исчезает.
Ингредиенты:
2 больших картофелины
1 морковка
2 горсти больших креветок
1 луковица
3 зуб. чеснока
Молотый красный и черный перец
Куркума на кончике ножа
Оливковое масло
Шаг 1. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, мелко нарезанный. Натереть на терке морковь и добавить к луку.
Шаг 2. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к луку, обжаривать 5 минут, потом налить немного воды, чтобы закрыть всю поджарку. Варить, помешивая до готовности картофеля. Посолить, поперчить, положить куркуму.
Шаг 3. Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением перца и мелко нарубленного чеснока. Нагреть молоко.
Шаг 4. Большую часть креветок положить в суп, несколько оставить.
Шаг 5. Суп пюрировать блендером, добавляя постепенно молоко в суп.
Шаг 6. Разлить по тарелкам, в каждую положив пару целых креветок.
Можно подавать с гренками или крутонами.
Крем-суп из кабачка с фрикадельками
Нежный суп пюре, приготовленный из кабачка и других овощей. Овощи нарезают кусочками, тушат в сливочном масле, а затем варят до готовности. Когда овощи сварятся, все составляющие супа доводят до пюреобразной консистенции. По желанию в готовый суп можно добавить мясные фрикадельки.
Ингредиенты:
кабачок - 1 шт.;
луковица - 1шт.;
морковь - 1 шт.;
петрушка (корень) - по вкусу;
чеснок - 1 зубчик;
картофель - 1шт.;
сливочное масло для жарки;
мускатный орех, соль, перец - по вкусу;
фрикадельки (готовые).
Приготовление:
Все овощи, кроме картошки, нарезать.
Притомить овощи на сливочном масле, добавить нарезанную картошину, залить бульоном или водой, чтобы покрыло на 1 см овощи.
Доварить до готовности, за 10 минут до готовности натереть немного мускатного ореха.
Вылить готовый суп в миксер-блендер и взбить. Фрикадельки отварить отдельно или в супе.
Налить в красивую тарелочку, приправить сметанкой, положить фрикадельки, подавать с гренками. Очень нежно и вкусно.
Кабачки тушеные с овощами
По этому рецепту любила готовить моя бабушка, эти кабачки готовила моя мама, а теперь это любимый рецепт кабачков и в нашей семье. Рецепт очень простой, но в результате получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать в горячем виде, а еще вкуснее - в холодном, в качестве закуски. Попробуйте рецепт домашней кухни от моей семьи.
Ингредиенты:
кабачки — 3 шт.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
растительное масло
спелый мясистый помидор — 4-5 шт.
соль, перец по вкусу
сметана — 200 г.
сушеный базилик — 1щепотка
Кабачки очистить, если вы используете молодые - семена можно оставить, если более зрелые - семена лучше удалить. Кабачки нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кабачки и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить и добавить к луку.
Помидоры нарезать ломтиками и выложить к луку. Посолить, поперчить, посыпать базиликом, перемешать, продолжить обжаривать. Взять сотейник, выложить обжаренные кабачки, вылить овощную смесь, добавить сметану, перемешать.
Закрыть крышкой, уменьшить температуру и тушить около 15-20 минут.
Готовые кабачки переложить на тарелки и подать к столу.
Помидоры, фаршированные тунцом
Представляем вашему вниманию рецепт интересной закуски, выполненной на испанский манер - сочные томаты, фаршированные нежнейшим тунцом и оливками. Это очень вкусно, красочно и сочно!
Ингредиенты:
помидоры — 2 шт.
консервированный тунец — 100г.
чиабатта — 50 г.
оливки — 6 шт.
айоли — 50 г.
соль
В емкость положить тунца. Хлеб покрошить и добавить к рыбе. Залить небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть. Мякоть добавить к остальным ингредиентам.
Оливки мелко нарезать и положить в емкость, чуток присолить и все перемешать.
Наполнить половинки томатов фаршем, выложить их на блюдо. Поверх нанести небольшое количество соуса.
Украсить листиками базилика и подать к столу, приятного аппетита.
Сметанный соус с чесноком
Сколько себя помню, с самого глубокого детства мама подавала этот соус на стол. Ко многим блюдам. Понятно, что в те времена удивлять было практически нечем и самые простые вещи казались несказанно вкусными. Но этот соус и правда находка! Особенно он вкусен к мясу. Но его можно подать практически к чему угодно, начиная с пельменей и заканчивая пирожками с картошкой.
Ингредиенты:
сметана 20% жирности - 500 мл;
чеснок - 3-4
зубчика;
соль - 1/2 ч.л.;
молотый черный перец - 1 ч.л.;
укроп - 5 веточек.
Выкладываем сметану в мисочку.
Солим, перчим и хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец разошлись. Чистим чеснок. Он у меня рыночный, зубчики огромные, поэтому всего два. А обычных кладу всегда 3-4.
Если вы чеснок не очень жалуете, начните с двух небольших. Но этот соус хорош именно чесноком.
Выдавливаем чеснок в сметану и тщательно перемешиваем.
Мелко режем веточки укропа и отправляем в соус.
Перемешали и готово!
Молодая картошка с лисичками
Ингредиенты:
молодая картошка - 1 кг;
лисички - 600 гр;
тимьян (или розмарин) - 5 (2) веточек;
чеснок - 4 зубчика;
соль;
оливковое масло - 5 ст.л.
Если хотите добавить блюду пикантности и не "страдаете" вегетарианством, нарежьте вместе с картошкой в сковородку мелко пару ломтиков сырокопченого бекона.
Картошку ставим варить. В мундирах! После закипания солим и варим 20 минут.
Лисички моем. Делать это нужно быстро, чтобы они не впитали воду, как губка. Я наливаю в миску с лисичками воду и быстро каждую омываю и складирую в сито.
Когда картошка сварилась, можно приступать. На сковородке разогреваем 3 столовые ложки оливкового масла. Отправляем в сковородку лисички. Я режу только самые крупные пополам. Они ужариваются и становятся мелкими, а хочется "чувствовать" гриб на зубок.
Лисички сразу дадут воду. И мы ее радостно выпариваем. Примерно минут 5-7 на достаточно сильном огне,помешиваем.Пока почистим зубчики чеснока. Для этого раздавите их тыльной стороной ножа, и шелуха сойдет сама собой.
Когда жидкость лисичковая уйдет, посолим. Отодвинем лисички в сторону, добавим еще пару столовых ложек масла и кидаем туда чеснок и тимьян.
Следом отправляем картошку. Особо крупные экземпляры порежем пополам.
Всю эту красоту перемешаем и жарим до той степени золотистости, которую вы предпочитаете. Я жарю минут 10 на среднем огне.
В конце избавимся от веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Они отдали нам все, что нужно.
Подаем как самостоятельное блюдо или как гарнир. Отлично к птице!
Картофельные котлеты с грибами
Очень домашний и уютный рецепт. Особенно актуальный сейчас, в грибную пору. Я до леса не дошла снова, поэтому у меня смесь лесных грибов замороженная. Суть дела этот факт не меняет. Главный секрет - не сыпем много муки. Лучше помучиться при лепке, но зато будет очень нежный и вкусный результат.
Ингредиенты:
картофель - 1 кг;
грибы лесные (свежие или мороженные) - 500 гр;
лук - 2 шт;
сливки 35% - 200 мл;
сливочное масло - 50 гр;
яйца - 2 шт;
черный молотый перец, соль;
мука;
растительное масло для жарки.
Для соуса:
сметана 20% - 300 мл;
чеснок - 2 зубчика;
маринованный огурец - 1 шт;
укроп - 3 веточки;
соль, черный молотый перец.
Объясню, почему не указываю количество муки. Все будет зависеть от сорта картофеля, который вы используете. И времени года, когда вы это делаете. Сейчас картошка берет много муки. Зимой, "старая" и рассыпчатая возьмет гораздо меньше. Я использовала в этот раз 10 столовых ложек. Обычно начинаю с трех и смотрю.
Тесто должно получится конкретно липкое. Прям вот совсем липкое. Но не жидкое. Не пытайтесь сделать так, чтобы оно не липло к рукам - будет не вкусно. И также достаточно много муки нужно для формирования котлет, у меня ушло еще 5-7 ложек.
Хорошо моем картошку и отправляем вариться в мундирах. После закипания солим и варим 30 минут, нам надо, чтобы она стала совсем мягкая.
Пока займемся начинкой. Чистим и режем лук полосочками.
На разогретой с растительным маслом сковородке обжариваем лук до мягкости, пару-тройку минут.
Если у вас свежие грибы, просто их чистим и нарезаем не слишком мелкими кубиками. В случае если используете, как и я, замороженные, то даем им постоять при комнатной температуре минут 15-20, совсем размораживать не надо. Крупные кусочки порежем.
Отправляем грибы к луку. Тушим на сильном огне, чтобы выпарилась жидкость. Если грибы свежие, огонь средний.
Когда жидкость вся испарится, присолим и выключаем.
Готовую картошку сливаем, обдаем холодной водой и сразу чистим. Чистить ее не очень просто, конечно, но она нам нужна горячая. Я это делаю в резиновых кулинарных перчатках, так чуть проще. Можете насаживать на вилку.
Сразу толкушкой превращаем картошку в пюре.
Затем вливаем подогретые сливки. Ни в коем случае не холодные!!! Пюре сразу станет серым и невкусным.
Следом вмешиваем взбитые вилкой яйца.
Затем добавляем растопленное сливочное масло.
Перчим и досаливаем по вкусу.
Затем всыпаем муку. Обязательно прочитайте мой текст перед рецептом про муку. Там все подробно изложено.
Готовое тесто убираем на полчаса в холодильник.
Когда мы готовы приступить, насыпаем на доску муку.
Мокрыми руками (!) формируем котлеты. На ладонь кладем столовую ложку теста, разравниваем ее в лепешку. Это правда можно делать только мокрыми руками, иначе у вас все прилипнет. Если, конечно, вы все сделали правильно и не насыпали в тесто полпачки муки. Итак, на лепешку кладем чайную ложку грибной начинки.
Сверху кладем еще пол столовой ложки теста. Соединяем края нижней лепешки с верхним тестом и формируем котлету. Делаем это достаточно быстро, потому что руки имеют склонность высыхать. С первой помучаетесь, потом пойдет, как по маслу.
Быстренько отлепляем ее от себя и аккуратно обваливаем в муке на доске. Лепим еще несколько штук.
Кладем их обжариваться на разогретую сковородку с растительным маслом. Огонь средний, минуты четыре.
Затем переворачиваем и еще 3 минуты. Пока лепим остальные.
Затем сделаем соус. В сметану выдавливаем чеснок, солим и перчим.
Затем добавляем очень мелко порезанный маринованный огурец и укроп. Хорошо перемешиваем.
Подаем котлеты с соусом или без него. Кстати, холодные они тоже безумно вкусные.
Кабачковый крамбль
Ингредиенты:
Кабачок — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Зелень
Масло сливочное — 50 г
Мука — 50 г
Сыр голландский (можно любой твердых сортов) — 50 г
Рецепт:
Лук и чеснок мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавте чищенные кабачки, порезанные кубиками.
Сделайте огонь меньше и протушите овощи 7-10 минут. Добавьте соль, перец по вкусу. Можно добавить любимые приправы.Для штрейзеля: натрите сыр на мелкой терке, добавьте муку и кусочки холодного масла. Перетрите все в крошку. Можно посолить. Я штрейзель убираю в морозилку на 5-10 минут. Он получается более рассыпчатым.
Овощную смесь выложите в небольшую форму для запекания. Смажьте сметаной. Посыпьте порубленной зеленью.
Сверху посыпьте штрейзелем.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 180 г,20 -25 минут до слегка золотистого цвета.
Очень вкусно в любом виде. Можно подавать, как самостоятельное блюдо, можно в качестве гарнира.
Гречневая лапша соба
Три года месить тесто, три месяца его раскатывать, и три дня нарезать – именно столько должен учиться японский подмастерье, чтобы стать мастером лапши соба. Тесто, замешанное на гречневой муке, в которой нет клейковины, крошится, ломается, моментально сохнет, и только руки и воля настоящего мастера способны заставить его перевоплотиться в длинные нити лапши.
К счастью, простым смертным из числа тех, кто не готов посвятить себя преодолению непреодолимого, тоже доступна лапша соба: традиционный токийский рецепт ни-начи соба (что переводится как “два к восьми”) включает в себя пшеничную муку, которая дает достаточно клейковины, чтобы тесто держалось вместе.
Ингредиенты на 4 порции:
200 г. гречневой муки
50 г. пшеничной муки
125 мл. воды
Тщательно перемешайте муку в миске, затем начните добавлять понемногу теплой воды, каждый раз вмешивая ее в муку. Когда вода закончится, начните месить тесто (если почувствуете, что воды мало – добавьте еще, но не более 1 ст.л. за один раз). Поначалу тесто будет напоминать рыхлую влажную глину, но постепенно начнет собираться вместе: ваша задача добиться такого состояния теста, когда оно станет эластичным, а не ломким.
Соберите тесто в плотный шар, затем, действуя руками, аккуратно разомните его в толстый блин, и начните раскатывать, при необходимости посыпая рабочую поверхность и само тесто гречневой мукой.
Когда пласт теста станет настолько большим, что его будет трудно переворачивать, не повредив, разрежьте его на три части и раскатайте каждую в прямоугольник. Раскатав тесто достаточно тонко – около 3 мм – снова присыпьте его мукой, возьмите линейку и острый нож (или круглый нож для пиццы, который в данном случае очень удобен) и нарежьте
тонкую лапшу.
Для удобства и скорости имеет смысл наложить пласты теста один на другой, но предварительно присыпьте их достаточным количеством муки, чтобы они не слиплись.
Опустите лапшу в подсоленную кипящую воду и варите в течение 60-90 секунд, затем слейте кипяток и промойте лапшу в большом количестве ледяной воды. Теперь лапшу можно использовать для холодных или горячих блюд, добавлять в салаты и супы и так далее. Один из (но далеко не единственный) аутентичных способов съесть такую лапшу – залить ее горячим бульоном даши, добавив зеленый лук.
Разнообразить этот строгий и скупой ансамбль можно при помощи тонких ломтиков рыбы или мяса, яйца (его можно отварить или добавить сырым, чтобы оно дошло до готовности в горячем бульоне) и всего остального, что подскажет ваша фантазия.
Хек по-галисийски
Наша жизнь полна любопытных коллизий. Вот, например, хек и мерлуза – рыба одна и та же, а судьбы разные. К хеку, недостатка в котором не было даже во времена повального советского дефицита, отношение легкомысленное, а у кого-то и презрительное: мол, подумаешь, хек. А вот мерлуза – у той и название поблагороднее, и внимание едоков ее не обошло: по всему побережью Испании мерлузу любят, ценят и готовят регулярно. В одной только Галисии рецептов мерлузы столько, что, наверное, у каждой хозяйки найдется свой собственный. Так что сегодня мы с вами будем готовить мерлузу по-галисийски. Согласитесь, звучит красивее, чем просто запеченный хек с картошкой.
Ингредиенты
2 порции
500 г. хека
6-8 картофелин
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1 лавровый лист
пара веточек петрушки
оливковое масло
соль
черный перец
Снимите с хека филе – рыба это некостистая, так что это будет нетрудно; впрочем, можно сделать готовку еще проще, нарезав тушку поперечными стейками – по одному на порцию. Приправьте рыбу солью, при желании сбрызните лимонным соком, и отложите в сторону. Разогрейте на сковороде или в жаропрочной форме пару ложек оливкового масла и обжарьте до золотистого цвета измельченные луковицу и зубчик чеснока.
Нарежьте картофель “шайбами” толщиной 1,5-2 см. и добавьте их на сковороду, дав немного обжариться с обеих сторон. Залейте водой настолько, чтобы она покрывала картошку, добавьте лавровый лист, посолите и варите на небольшом огне в течение 15-20 минут, до размягчения картошки.
Слейте воду (или переложите овощи в другую форму), приправьте картошку черным перцем, сверху разместите хека и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12-15 минут. Тем временем возьмите сотейник, добавьте пару ложек оливкового масла и тонко нарезанный зубчик чеснока и грейте на самом малом огне, чтобы чеснок не жарился, а томился, медленно отдавая маслу свои ароматы. Когда рыба будет готова, снимите сотейник с огня, добавьте паприку и размешайте.
Разложите по тарелкам картошку, сверху расположите рыбу и полейте горячим маслом с паприкой. Украсьте мелко нарезанной петрушкой и немедленно подавайте.
PS: Паприку можно брать как острую, так и сладкую – в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится с острой, в блюде ее острота практически не чувствуется, зато у вкуса появляется еще одно измерение.
Домашний сыр с грецкими орехами
Увидев в магазине сыры с добавлением орехов, и сам невольно захочешь приготовить что-то похожее! Тем более, если сварить сыр дома оказалось делом не таким сложным. Если учесть, что сыр получается очень нежным, очень сливочным, но при этом совсем не кажется жирным, то надоест он не скоро, а вариантов можно попробовать насколько фантазии хватит!
Можно приготовить сыр с цельными орехами, можно крупно порубить, а можно вообще обжарить, очистить и измельчить в процессоре для получения однородной сырной головки, пропитанной ореховым ароматом! Каждый сыровар – творец своего неповторимого сыра, отчасти маг и волшебник… И это очень увлекательное занятие – поставить на своей кухне эксперимент по производству эксклюзивного сыра.
Можно пробовать разные добавки и сочетания, регулировать количество соли, специй. Отличный вариант на завтрак летним утром, особенно со свежим чуть солоноватым пресным хлебом, помидорами или оливками! Сварить сыр не так трудно и долго, всего около пяти минут займет, но вот отвешенный он должен будет провисеть несколько часов, минимум 2-3. Затем еще ночь сыр должен будет лежать под гнетом в холодильнике. Но на утро на столе будет свежий сыр совершенно точно!
На головку сыра весом около 300 г потребуются следующие ингредиенты:
1 л молока (3,2% жирности)
200 мл сметаны 15%
3 яйца
1 ст.л. крупной морской соли (без верха)
70 г грецких орехов
кроме того, для приготовления этого сыра понадобится определенный арсенал приспособлений:
кастрюля/сотейник на 2 литра
кусок марли, минимум 1м*1м
миска, соответственно, на 2 литра
чашка на 0,5 литра, крутой кипяток
круглая чашка на 400-500 мл
гнёт весом 1,5 – 2 кг
венчик, стакан для взбивания.
Приготовление
Грецкие орехи высыпать в чашку и залить крутым кипятком на 2-3 минуты. Затем слить воду, обсушить орехи и снять верхнюю шкурку. Порубить ножом.
Молоко вылить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Вскипятить.
3 яйца и сметану взбить до однородности. Вылить яично-сметанную смесь тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая его венчиком. Варить сырную массу на медленном огне 3-4 минуты, пока молоко не свернется хлопьями и не отойдет сыворотка.
Добавить в сыр измельчённые грецкие орехи. Миску выстелить марлей, сложенной в несколько частей по размеру чашки (минимум вдвое), перелить сырную массу из кастрюли в миску.Концы марли собрать, сыр подвесить над чашкой на 2-3 часа, должна стечь лишняя сыворотка.
После того, как сыворотка перестанет сама капать в миску, отжать подвешенный сыр руками так сильно, как сможете.
Сыр прямо в марле переложить в круглую чашку, на дно которой положить несколько бумажных полотенец. Концы марли свернуть наверх друг на друга, поставить сверху гнет и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей перевернуть сыр из чашки, нарезать сегментами или ломтиками.
Это домашний вариант сыра без применения сычужного фермента. Однако у нас есть упрощённый рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях – известного итальянского рассольного сыра.
Рисовые шарики с абрикосами
Рисовые шарики с абрикосами - десерт, который вполне может быть ужином. Основа - вареный рис, который еще горячим пропускают через мясорубку, чтобы получилось однородная липкая масса. Из рисового теста скатывают небольшие шарики и начиняют целыми абрикосами с добавлением чайной ложки сахара.
Ингредиенты:
рис - 1 стакан;
вода - 1.5 стакана;
для сиропа:
лимон (сок) - 1/2 шт.;
сахар - 4 ч.л.;
соль - 1 щепотка;
вода (кипяток) - 50 мл;
яйцо - 1 шт.;
абрикосы - примерно 8 шт.; крахмал - по вкусу; сахар - по вкусу.
Приготовление:
1 стакан риса (обычного) промыть, залить 1.5 стакана воды. Закипятить. 5 минут готовить на обычном огне и 10-12 минут на тишайшем. Выключить. Оставить на некоторое время. Горячий рис пропустить через мясорубку.Приготовить сироп: сок половины лимона, щепотку соли и 4 чайные ложки сахара смешать в чашке, залить 50 мл кипятка. Расколотить и вылить на рисовую пасту (я брала не всю, а в объёме примерно 0.5 литра на пробу).
В этой же чашке разболтать 1 яйцо, добавить к смеси, присыпать 1 стол.л. муки и хорошо вымесить. Паста тёплая, очень приятная к рукам.
Выбрать небольшие абрикосы, вынуть косточку.
Рисовое тесто разделить примерно на 5-8 шариков, стол посыпать крахмалом. Шарики расплющить и разложить абрикосы. Внутрь каждой половинки насыпать сахар.
Руки и лепёшки почаще обваливать в крахмале. Снова скатать шарики.
Жарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Сырники с маково-сметанным соусом
Ингредиенты:
Творог - 400 г
Сахар (50 грамм в тесто, 100 грамм для соуса) - 150 г
Мука (плюс мука для панировки) - 50 г
Яйцо куриное - 1 шт
Изюм (по вкусу) - 100 г
Масло растительное (рафинированное для жарки)
Сметана (для соуса) - 600 г
Мак (для соуса) - 50 г
Масло сливочное (для соуса) - 50 г
Приготовление:
Творог размять с сахаром и яйцом. Всыпать муку, вымесить тесто. Муки может понадобиться немного больше, в зависимости от сухости творога.
Скатать шарики диаметром 1,5-2 см.
Обвалять их в муке- это очень важно: сырники при жарке не будут прилипать к сковороде. Сырники без мучной панировки при обжаривании прилипают даже к антипригарной посуде.
Выложить сырники-шарики на блюдо и поставить в морозилку минимум на 3 ч.
Я делаю сразу две- три порции и храню в морозилке в течении месяца.
Соус: мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 минут, чтобы распарился. Сливочное масло растопить. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать до однородности, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить.
Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румяной корочки.
Выложить сырники в горшочек и залить сметанно-маковым соусом.
Первый способ готовки: поставить в разогретую до 180°С духовку, довести до кипения и подавать горячими.
Второй: запечь в свч на режиме комби 7 минут. Время зависит от особенностей свч.
Третий вариант: просто залить упрощенным соусом: сметана-сахар-мак-немного воды, и протушить сырники в сковороде на плите.
Сырники после запекания и тушения на плите на вид и вкус одинаковые.
Мягкие, сочные, сладкие!
Очень вкусно со свежими фруктами и ягодами.
Все способы готовки мною опробованы много раз.
Самый быстрый - на плите!
Соуса получается очень много, этого количества достаточно на две порции сырников- шариков.
Слоеные рулетики с фетой и брокколи
Ингредиенты:
слоеное дрожжевое тесто - 500 гр;
брокколи - кочан 400 гр;
лук - 1 шт;
чеснок - 1-2 зубчика;
фета - 250 гр;
яйца - 2 шт;
мускатный орех - щепотка;
соль;
оливковое масло - 2 ст.л.
Брокколи моем и разбираем на соцветия.
Кидаем в кипящую подсоленную воду и после повторного закипания варим 5 минут.
Пока мелко порежем чеснок и лук.
Готовую брокколи сольем и оставим в миске слегка остыть.
Пока разогреем на сковородке оливковое масло и кидаем в него чеснок.
Через 30 секунд отправляем к чесноку лук и обжариваем все вместе пару минут. Присолим для прозрачности лука и дабы прибавить вкус.
Брокколи толкушкой превращаем почти в пюре. Гомогенности добиваться не нужно, пусть будут мелкие кусочки.
Затем смешиваем брокколи с фетой.
Добавим слегка остывший лук с чесноком. И вмешаем в начинку одно яйцо.
Размороженное по инструкции тесто нарезаем на прямоугольники. Я покупаю тесто в рулоне, режу его пополам и каждую половину на 6 прямоугольников.
Каждый прямоугольник
слегка раскатываем.
Кладем с краю столовую ложку с горкой начинки. И от себя скатываем в рулетик, оставляем швом вниз.
И разрезаем его острым ножом аккуратно пополам. Иначе будет длинная трубочка. А так получаются рулетики "на зубок".
Складируем их по мере готовности на противень, застеленный бумагой для выпечки. Затем даем расстояться минут 20 (в случае если у вас дрожжевое тесто, как у меня), чтобы они поднялись.
Оставшееся яйцо перемешаем в мисочке вилкой и смажем наши рулетики.
Отправляем их в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Вкусные в любом виде. Но теплые - ах!
Пирог с инжиром
Когда холода становятся все ощутимее, все чаще хочется приготовить что-то сладкое и насладиться этим в тепле, с чашкой горячего чая в руках. Осень – это как раз то время года, когда пора печь вкусные пироги с фруктами, которыми одарила нас природа. Попробуйте испечь песочный пирог с инжиром и миндальным штрейзелем. Сушеный инжир можно купить круглогодично, а вот свежий, сладкий и полный вкуса появляется в магазинах только в сентябре. Его нежный, еле уловимый аромат идеально дополняет миндаль. В результате у вас получится умопомрачительный десерт с хрустящим тестом, нежным кремом с ароматом миндаля и карамелизированным инжиром сверху.
Ингредиенты:
80 г сливочного масла для теста и 100 г сливочного масла для штрейзеля
200 г муки
3 яйца
½ стакана сахара
160-180 г миндаля
3-4 свежего инжира
пару капель миндального ароматизатора.
Приготовление:
Миндаль немного подсушите в духовке, а затем переложите в блендер или комбайн и измельчите.
Постарайтесь измельчить миндаль как можно мельче, практически в муку.
Теперь пора приготовить тесто. В чашу комбайна положите холодное сливочное масло и 160 грамм (1 стакан) муки.
Взбивайте содержимое до тех пор, пока не получится масляная крошка.
Добавьте в тесто 1 яйцо и 1 ст. ложку сахара.
Смешайте тесто, выложите его и заверните в пищевую пленку, после чего отправьте в холодильник на 30-40 минут.
Чтобы приготовить миндальный штрейзель, смешайте масло и оставшийся сахар.
Взбейте их вместе до образования кремообразной массы.
Затем по одному введите 2 яйца. Взбивайте и следите, чтобы масло не свернулось.
Капните в массу 2-3 капли ароматизатора. Добавьте в массу оставшиеся 40 грамм муки.
Перемешайте венчиком или миксером, чтобы не было комочков. Добавьте в крем молотый
миндаль.
Тщательно вымешайте массу. Помойте и отрежьте у инжира хвостики, а затем разрежьте каждый плод на 4 части.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт (5 мм).
Аккуратно уложите тесто в форму, образовывая бортики.
Влейте на заготовку из теста штрейзель и разровняйте.
Сверху уложите четвертинки инжира. Утапливать в штрейзель их не нужно, потому что во время выпечки он немного поднимется и немного покроет кусочки инжира.
Выпекайте пирог при температуре 180 градусов на протяжении 30-40 минут.
Остудите пирог и посыпьте по желанию сахарной пудрой.
Печенье без сахара с кукурузной мукой
Ингредиенты:
Кукурузная мука (около стакана)
Мука пшеничная вс (около стакана)
Масло растительное (около 5-6 столовых ложек)
Финики (примерно 2/3 500-граммовой пачки)
Очень большая пригоршня изюма
Соль (щепоть)
Сода (щепоть)
Немного воды для взбивания фиников в пюре
Небольшая горсточка миндаля
Приготовление:
Добываем кукурузную муку (покупаем или перемалываем). Оказалось, что перемолоть самостоятельно муку кукурузную не так-то просто.
Перемалываем миндаль. Добавляем его к кукурузной муке. Просеиваем муку, соль и соду. Все смешиваем в чашке.
Мjем и высыпаем в чашу часть изюма. Перемалываем финики и часть изюма в пюре блендером. Смешиваем с сухими компонентами и растительным маслом.Для надежности можно слегка смазать руки растительным маслом и начать формировать печенье. У меня обычно выходит штук 25.
Зачерпываем тесто, скатываем ладонями шарик, сплющиваем, кладем на противень на пергамент.
Выпекаем в разогретой духовке (200С). Нагрев сверху и снизу 10 минут, затем только сверху (220С) еще минут 10.
Примечание:
Очень вкусное печенье. Аналогичное я пеку на овсяной муке. Сегодня овсянка кончилась, а ребенок настойчиво печенье требовал, пришлось экспериментировать. Я слегка не домолола кукурузную крупу, поэтому у меня печенье получилось с хрустяшками, но очень вкусное. Сверху растрескалось, корочка хрустящая, а внутри мягкое и изюмное.
Запеченные персики с моцареллой и шоколадом
Сочные персики с бархатистой кожицей и глянцевые нектарины занимают достойное место в меню фешенебельных ресторанов и курортных кафе, а также любимы детворой и взрослыми в маленьком селе или крупном мегаполисе. И неважно, выросли персики в вашем саду или вы купили их на рынке, персики – они и в России персики!
Предлагаю приготовить из этого вкусного и полезного фрукта самостоятельный десерт, а вернее – маленькое пирожное с мягким сыром, с крошкой печенья и шоколада. Десерт идеально подходит для романтического вечера вдвоем, а также чудесно украсит завтрак или полдник в любое время года. Детям это блюдо понравится на 100%!
Ингредиенты на 2-3 порции:
персики зрелые обычной формы – 4-6 шт.
сыр моцарелла или другой мягкий сыр – 100 г
мед цветочный жидкий – 1 ст.ложка
шоколад темный – 2-4 кусочка
печенье обычное типа Юбилейное – 1-2 шт.
орехи фундук, миндаль или грецкие – для украшения.
Приготовление десерта
Персики помыть и обсушить, разрезать на две части и удалить косточки. Половинки персиков разместить в форму для выпечки. В углубление добавить немного жидкого меда и поместить шарики или кусочки моцареллы. Итальянский сыр моцарелла можно заменить на мягкий, но обязательно быстро плавящийся сыр.
Запекать в горячей духовке примерно 5-7 минут до момента, когда сыр начнет плавиться. Температурный режим 200 градусов С.Персики с расплавленной моцареллой посыпать раскрошенным печеньем и дробленными орешками. Отправить в духовку ещё на 5-7 минут.
Шоколад натереть на крупной терке. Шоколадную крошку можно заменить топпингом или сиропом любимого варенья.
Горячие персики с сыром, печеньем и орешками посыпать шоколадной крошкой/полить сиропом. Для украшения в каждую половинку добавить кусочек/шарик моцареллы. Отправить в духовку еще на 5 минут.
Все – наш фруктовый десерт или пирожные из свежих запеченых персиков готовы! Десерт подать в форме для выпечки или порционно на десертной тарелочке.
Постный открытый пирог с яблоками
Пирог делается быстро и получается очень вкусным. Тесто рассыпчатое и хрустящее на краешках. Яблоки пропекаются, становятся мягкими, но не развариваются в пюре, сохраняя форму.
СОСТАВ
ТЕСТО
2 стакана муки (320г), 60г растительного масла, щепотка соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 60г воды, 1 ч ложка разрыхлителя
НАЧИНКА
300~350г яблок, 1/4 стакана сахара (50г), при желании - 20~25г сливочного масла
Тесто
В миску насыпать муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру; перемешать.
Влить растительное масло и перемешать до равномерного распределения масла.
Удобнее всего перемешивать при помощи миксера. Должна получиться сыпучая масса в виде жирных крошек. Подлить немного воды и замесить мягкое тесто.На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в круг диаметром примерно 30 сантиметров.
Начинка
Яблоки вымыть, вырезать из них семенные коробочки и нарезать небольшими кубиками.
Выложить яблоки на раскатанное тесто и посыпать равномерным слоем сахара. Загнуть края теста на начинку.
Если нет цели получить постное блюдо, то для улучшения вкуса пирога положить на яблоки несколько ломтиков сливочного масла.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Запекать 25~30 минут при температуре t=200~220C.
Наиболее вкусен этот пирог в тёплом виде.
Песочный пирог с яблоками
Безумно вкусный пирог от, которого оторваться просто невозможно. Каждый год я жду осень, чтобы его приготовить, потому что самым вкусным он получается исключительно с антоновкой. Готовится пирог очень просто, его можно готовить в нескольких вариациях - с цельными половинками яблок или в виде мусса. Сегодня я вам предложу третий вариант - с яблоками, нарезанными мелкими кусочками. Что интересно, каждый раз пирог получается с разными вкусами. В таком варианте его лучше всего подавать с шариком ванильного пломбира.
Ингредиенты:
для теста:
маргарин — 300 г.
мука — 400 г.
ванильный сахар — 2 ст. л.
яйца — 1 шт.
для заливки:
яйца — 2 шт.
сметана 20% — 1 стакан
сахарный песок — 1 стакан
яблоки антоновка — 2-3 шт.
ванильная эссенция
сахарная пудра
мороженое пломбир
В миску насыпать муку и натереть масло. Всыпать ванильный сахар. Влить яйцо.Форму для выпечки смазать растительным маслом. Тесто слегка раскатать скалкой и перенести в форму, сделать бортики.Для приготовления заливки смешайте яйца с сахарным песком. Добавьте сметану, ванильную эссенцию по желанию и хорошенько все взбейте на низкой скорости миксера.
Яблоки очистите от семенной коробки и нарежьте мелким кубиком, положить в форму с тестом. Залейте яично-сметанной смесью. Духовку разогрейте до 200 градусов.
Поставьте форму с пирогом в духовку и запекайте до золотистого цвета, затем накройте фольгой и запекайте еще минут 20-30. Охладите пирог в духовке.
Затем переложите пирог на блюдо. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подайте к столу с мороженым.
Ржаные сырно-кабачковые оладьи из духовки
В разгар кабачкового сезона продолжаю делиться найденными мною рецептами блюд из этого чудесного овоща. Оладьи не жарятся на масле, а значит, выходят достаточно легкими, а сыр добавляет пикантного вкуса и полезного кальция. Короче, чего рассуждать - заходите!
Ингредиенты:
Кабачок (примерно 500 гр) — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Сметана — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (свежемолотый; по вкусу; если готовим маленьким детям, то перцем не приправляем)
Мука ржаная — 3 ст. л.
Приготовление:
Кабачок трем на крупной терке. Добавляем яйцо, сметану, тертый сыр. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим.
Добавляем муку. В оригинальном рецепте была пшеничная, но я взяла ржаную и не прогадала. Еще я добавила немного разрыхлителя, как было написано в оригинальном рецепте, но, как оказалось впоследствии, это совершенно бесполезно.
Оладьи сначала немного поднялись, но потом осели. В общем, по-моему мнению, бесполезный ингредиент. В следующий раз добавлять не буду, поэтому в ингредиентах его даже не указывала.
Готовое кабачковое тесто отправляем в холодильник минут на 15.
Выкладываем оладьи на застланный пергаментом противень достаточно тонким слоем.
Отправляем в духовку на 10 минут при 200 градусах. Переворачиваем лопаточкой на другую сторону и снова на 10 минут в духовку.
Нежные и острые одновременно, с легкой кислинкой, которую придала ржаная мука!
Маринованные помидоры с луком
Если у вас очень крупные помидоры, которые не влезают в банку, если вы любите маринованный лук или если вам просто хочется разнообразия, можно сделать на зиму вот такие заготовки из помидор с луком. Получается очень вкусно, попробуйте
Ингредиенты на 2 банки объемом 1 л:
1 кг красных спелых помидор
200 г репчатого лука
0,5 ч.л. сухого базилика в каждую банку
2-3 горошины душистого перца в каждую банку
2-3 бутона гвоздики в каждую банку
1 литр воды
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. уксуса 70% в каждую банку.
Приготовление
Хорошо подготовьте банки, помойте их содой и стерилизуйте. Помидоры хорошо вымойте, разрежьте пополам поперек. Очень крупные можно разрезать на четыре части. Уложите помидоры в банку срезом вверх.
Лук почистите, замочите его на 20 минут в холодной воде, что бы он меньше щипал глаза. Разрежьте на кольца толщиной 0,5-0,7 см. Уложите лук в банку, равномерно распределив поверх помидор.
Наполните всю банку, чередуя слоя лука и помидор. Слоев лука должно быть не меньше трех.
Добавьте в каждую банку душистый перец, гвоздику и сушеный базилик.
Для рассола вскипятите воду, добавьте в нее соль и
сахар.
Влейте рассол в банки. Вливайте осторожно, чтобы банки не лопнули.
Банки с помидорами и луком поставьте в глубокую кастрюлю, на дно под банки положите свернутое полотенце, оно не даст банкам лопнуть. Влейте в кастрюлю кипяток, что бы он доходил до плечиков банок. Поставьте на огонь и стерилизуйте банки 15 минут.
Во время стерилизации накройте банки крышками.
Достаньте банки из кастрюли, влейте в каждую уксус и закатайте или закройте винтовыми крышками.
Переверните банки на крышки, накройте одеялом или теплым полотенцем и оставьте остывать на сутки. Через сутки банки переверните в нормальное положение и уберите на хранение в погреб или в кладовку. Готовы маринованные помидоры с луком будут через месяц.
Икра из запеченных овощей
Это безумно вкусная икра из кабачков и других овощей, особый вкус которой придает то, что овощи предварительно запекались в духовом шкафу. Этот небольшой привкус запеченных и карамелизированных овощей делает икру такой, что её можно есть ложками и не останавливаться. Перед едой овощную икру лучше немного охладить в холодильнике.
Ингредиенты примерно на 1,5 литра:
2 кг кабачков
4 шт. сладких болгарских перца
3 шт. моркови
2 шт. репчатого лука
4 шт. помидор
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. каменной соли
1 ст.л. 9% столового уксуса.
Приготовление:
Все овощи тщательно помойте, почистите и крупно порежьте. Кабачки порежьте кружочками, помидоры и перец дольками, а морковь кругами толщиной 0,5 см. Положите все овощи на противень, полейте маслом и накройте фольгой.
Запекайте овощи под фольгой в течение часа при 200 градусах. Затем снимите фольгу и запекайте еще полчаса.
Выньте овощи и переложите в глубокую кастрюлю вместе с маслом, которое стекло на дно противня.
Прокрутите овощи на мясорубке или измельчите их погружным блендером, но блендером сразу овощи могут не измельчиться достаточно мелко.
Должна получиться более-менее однородная масса. Поставьте её на
огонь.
Добавьте в икру соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте икру, накройте крышкой и поставьте на огонь. Варите двадцать минут после закипания.
Если в первый раз овощи хорошо не измельчились, еще раз измельчите их блендером.
Поставьте икру на огонь, дайте икре закипеть, прокипятите её пять минут и разложите по стерилизованным баночкам. Закатайте крышки у банок. Если используете банки с винтовыми крышками, из тоже стерилизуйте, а крышки на 10 минут положите в кипяток, затем закройте банки. Если вы закрываете заготовки на зиму не так часто, рекомендую почитать про стерилизацию банок и крышек для консервирования.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом, и дайте им остыть в течение суток. Затем уберите банки на хранение с темное и прохладное место, кладовку или погреб.