[показать]   Слово "флан" происходит от французского "flan"- открытый пирог. Основная особенность этого пирога в том, что начинка заполняет своеобразную "тарелку" из теста.

Приготовить флан можно двумя способами: основу из теста можно приготовить заранее, и, наполнить начинкой, или сразу выпекать основу из теста вместе с начинкой. Все зависит от того, какую начинку для флана использовать. Начинки могут быть мясные, овощные, фруктовые, или можно наполнить десерт желе, кремом, взбитыми сливками.

Флан можно приготовить в виде большого пирога, а можно сделать порционно.

Такой способ приготовления десертов был особенно популярен в XVIII и XIX вв. во Франции и Западной Европе, чуть позже и в России. Готовили сладкое тесто, выкладывали в форму, когда тесто поднималось, в середине образовывался пузырь. Его срезали и наполняли начинкой.

Иногда фланом называют десерт из заварного крема, приготовленного в особой форме. Сегодня можно встретить рецепты из фруктов и овощей, которые больше напоминают суфле, но называются фланами.

Читайте далее: Черешневый флан

food.passion.ru/l.php/flan.htm