[показать]

Булочки пониженной калорийности
Детские булочки пониженной калорийности, которые готовят в детских учреждениях.

Они получаются воздушными и мало-сладкими.
По вашему желанию можно их делать слаще.

Просто добавьте больше сахара и все.

В данных рецептах булочки пекутся из теста, замешанного на воде.

Предлагаю попробовать 4 вида булочек с разным составом: "Веснушка" ( с изюмом),

"Розовая"( со свеклой),

" Алтайская" ( с тертой морковью),

"Российская" ( с сахаром).

Можно испечь 3 вида булочек из теста по первому варианту, разделив его на 3 части.

В одну добавить курагу, в другую тертую отварную свеклу, в третью часть добавить тертую вареную морковку.
Совет: Добавляйте изюм, тертую морковь и свеклу в опару. Так легче размешивать и тесто получается более однородным.

Булочка Веснушка
( с добавлением изюма )

 

Для теста:
( Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы )
Мука пшеничная в/c - 1 кг.
Дрожжи - 30г свежих
Соль - 1 ч.л без верха
Сахар - 100гр. ( если хотите послаще, то увеличьте норму в 2 )
Масло сливочное или маргарин - 100г
Яйцо - 2 маленьких или 1 большое
Изюм - 50г или мелко-порезанная курага
Вода - 400 мл.
* - Мои дополнения

Приготовление дрожжевого теста опарным способом
В кастрюлю вливают подогретую до температуры 35-40 С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60% от всего количества) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40 С на 2,5-3 ч для брожения.

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин или масло сливочное. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения.

За время брожения тесто обминают 2-3 раза.
 

Из дрожжевого теста формируют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные растительным маслом, на расстоянии 10 мм. друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 60–80 мин.

После расстойки поверхность смазывают яичной смесью. Выпекают при температуре 185–215 С в течение примерно 30минут.

 

* После остывания булочек их можно посыпать сахарной пудрой через ситечко, либо горячими промазать сладкой водичкой (сахар - вода 1к2) для того, чтобы они блестели.

Булочка Розовая
( С добавлением вареной свеклы. Не сладкая совсем. Можно использовать заместо хлеба, если не посыпать сахарной пудрой )

Мука пшеничная в/c - 1кг.
Дрожжи - 20-30г. свежих
Сахар - 50г.
Соль -16г ( 1 и 1/2 ч.л)
Масло сливочное - 30г.
Яйцо - 1 шт.
Вода -400 мл.
Масло растительное -50г.
Отварная, натертая на мелкой терке свекла - 100г.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Дрожжевое тесто готовят опарным способом ( см. выше) с добавлением в опару отварной протертой свеклы.

Из готового теста формируют шарики массой 70 г и оставляют для расстойки на 40–50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом.
* Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами.

Выпекают при температуре 230–240 С в течение 10–12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой.

Булочка Алтайская - осенняя
(С добавлением вареной моркови. Не сладкая совсем. Можно использовать вместо хлеба, если не посыпать пудрой)

Мука пшеничная в/c - 1кг.
Дрожжи - 20г.
Соль - 10г. ( 1 ч.л )
Масло растительное - 40 - 50г (3 ст.л)
Яйцо - 1 шт
Вода - 400мл.
Отварная, натертая на мелкой терке морковь - 120гр.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Готовят тесто и выпекают булочку «Алтайскую» так же, как булочку «Розовую», но в тесто ( в опару) вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь.

* Сделайте в булочках поперечные надсечки ножом в 3-5 местах

После расстойки, минут через 45, смажьте верх взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами.

Выпекайте в разогретой духовке при Т=200 град минут 20

Булочка Российская
( сладкая)

Мука пшеничная - 1кг.
Сахар - 300г.
Масло сливочное - 140г.
Соль - 10г.
Дрожжи - 30г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 300мл.
Молоко - 170мл.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку Розовую и Алтайскую, но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин. при Т=220град.

Приятного аппетита Вам и вашим деткам! [показать]