Наконец таки я приготовила такое слоеное тесто, которое понравилось моему мужу! П

 

 

 

 

 

 

1.  Настроение
2. Использование яиц в тесте улучшает качество готовых изделий.
3. Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым изделиям, но и улучшает эластичность теста. Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Но следует избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки.
4. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.
5. Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды.
6. Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Слегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).
7. Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать края теста. Толщина готового пласта для выпечки составляет от 4,5 до 8 мм, в зависимости от вида изделия.
8. Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны - яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
9. Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность, изделия выдержать минут 15-20, а затем в духовку.
10. Первые 5-7 минут духовку открывать Нельзя!
11. Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.
12. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже ~220°С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия получаются сухими и малослоистыми.
13. Посыпать мукой поверхность при раскатывании нужно только для того, чтобы тесто легко отделялось от поверхности. Если муки много, изделия из него плохо поднимутся.
14. Мука в масле способствует образованию прочных слоев теста.
15. Готовую слоеную выпечку оформляют после ее охлаждения.

Состав (в оригинале со спиртным, я делала без)
• мука - ~4 стакана (~640) может понадобиться чуть меньше
• желток – 2 шт можно заменить 1 яйцом
• вода – 250 мл
• соль - 1/3 чайной ложки
• уксус 9% - 2 чайных ложки,
• сливочное масло или маргарин - 250 г
• мука для масла - 40 г

Приготовление
Яйцо размешать [показать]

и влить воду. [показать]

Добавить уксус и размешать (у меня был 5% уксус, я взяла 3 ложки) [показать]

Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли. [показать]

Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой,
[показать]

замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто. Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. (сначала я тесто мешала ложкой, потом, когда стало трудно мешать, выложила его на стол, и стала месить руками) [показать]

[показать]

Скатать в виде шара - вот так:
[показать]


Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветрилось и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. (я его просто прикрыла салфеткой) [показать]

Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным. А затем подержать минут 30 тесто в холодильнике (чтобы температура теста и масла была одинаковой).


Подготовка масла для слоения теста.
Охлажденное сливочное масло, или маргарин (из холодильника) перемешать с мукой (40 гр) до получения однородной массы и сформировать в виде прямоугольника толщиной 2 см. Поместить в холодильник на 20 - 30 минут. (у меня было масло мягкое, но упругое. Рядом лежит тесто, которое уже отлежалось 2 часа, вместе с маслом их нужно будет отправить в холодильник на пол часа) [показать]

[показать]

[показать]


Обработка теста с маслом:
шар теста надрезать ножом крестообразно
(сначала я тесто подмесила) [показать]

(затем, со второй попытки, я кое-как разрезала его, было трудно, т.к.для этого дела нужен острый нож) [показать]

и раскатать, чтобы средина была чуть толще, чем края.
[показать]

В центр пласта положить подготовленное масло,
[показать]

накрыть его тестом и защипать в виде конверта ( в виде конверта у меня не получилось (слишком большой пласт раскатала) и я его сложила сначала так:
[показать]

в серединке края  защипала [показать]

затем так [показать]


и все края защипала)
[показать]

Конверт положить на стол, посыпанный мукой, и осторожно раскатать от середины к краям в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
[показать]

Оба края пласта сложить к середине, между ними образуется узкий просвет. [показать]

Затем правый край пласта наложить на левый, чтобы края лежали точно один над другим. [показать]

Тесто поместить на 20 минут в холодильник. После этого раскатку повторить еще 3 раза. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как слои будут не прочными.
Слоеное тесто готово! [показать]

На следующий день буду из него торт печь. Поэтому я его завернула в пищевую пленку и положила в холодильник.

П.С. Не все у меня в первый раз получилось так как надо, как я хотела, не получилось воспользоваться некоторыми советами-секретами, наделала ошибок, т.к. постоянно отвлекалась на фотографирование. Думаю, в следующие разы, уже в спокойной обстановке (без фотосессии), должно получиться лучше, правильнее и быстрее....
На следующий день я его выпекла. Муж остался доволен! 


(это коржи из этого теста)

[показать]