Птичье молоко

Для теста:
Мягкого сливочного масла	100 г
Сахар	115 г
Желтков	7 шт.
Ваниль
Сода гашенная	1 ч.л.
Мука	160 г
Для крема:
Желатин	20 г
Холодной воды	0,5 ст.
Мягкого сливочного масла	150 г
Сгущеного молока	200 г
Сахар	230 г
Лимонная кислота	1/4 ч.л.
Белков	7 шт.
Для глазури:
Шоколада (у меня 1/3 - темный, 2/3 - молочный)	150 г
Сливки от 20-22%	50-70 г
Сливочное масло	25 г

[показать]

Масло взбиваю с сахаром. Добавляю желтки, ваниль, соду и муку. Все перемешиваю миксером. Масса должна быть довольно густой, но не крутой. Я добавила 1 ст.л. молока.

[показать]

В форму (24 см.) перекладываю тесто и выпекаю в разогретой до 180-200 С духовке около 20 минут.
Я выстелила бумагой для выпечки форму, но в духовке она попыталась распрямиться и корж вышел неровным.
Корж остужаю, срезаю верхушку.

[показать]

Желатин замачиваю на полчаса в холодной воде. В набухший желатин добавляю половину сахара и половину лим. кислоты. Нагреваю до растворения сахара и желатина.

[показать]

Белки взбиваю с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены (не жалеть времени и сил! я взбивала 15 минут). Постепенно, в три приема добавляю оставшийся сахар. И осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, не прекращая взбивать. Добавляю ваниль.

[показать]

Масло взбиваю со сгущеным молоком до однородного крема, не прекращая взбивать ввожу постепенно белково-желатиновую массу.

[показать]

В разъемную форму укладываю корж и пропитываю сахарным сиропом. Выливаю крем и отправляю в холодильник минимум на 2 часа.
На фото уже застывшее суфле. Из формы перекладываю на тарелку.

В кастрюлю ломаю шоколад, добавляю сливки и масло. Все растапливаю на маленьком огне до однородной массы. Немного даю глазури остыть (совсем чуть-чуть) и выливаю на торт.

Своего часа торт обязательно должен дожидаться в холодильнике.

[показать]