Как и все гениальное, этот пирог прост и удивительно вкусен. Есть много вариантов приготовления, часто его пекут на подложке из теста. Я же считаю, что никакая подложка не нужна, он вполне хорошо вынимается из формы, если не забыть постелить бумагу на дно.
Считается, что этот пирог придумали в столице испанской Галисии Сантъяго-де-Компостела, и потому традиционно его украшают изображением креста (в честь главного собора города). Изображения креста у меня не нашлось, зато под рукой оказался совершенно замечательный дракон.
 

Пропорция проста - 4 яйца, по 250 грамм сахара и миндаля.
250 грамм миндаля измельчите как можно лучше (или возьмите готовый молотый миндаль).
250г миндаля
4 яйца
250г сахара
цедра одного лимона
щепотка корицы
сахарная пудра для посыпки
[500x333]
4 яйца взбейте с 250-ю граммами сахара в пышную массу.
[показать]
Добавьте цедру одного лимона, щепотку корицы и рюмку ароматного спиртного (по вкусу).

[показать]
Потихоньку добавьте миндаль, перемешивая аккуратно.
[показать]
Выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, пеките около 30 минут при 180С. Готовность, кстати, проверяют стальной иголкой - к ней ничего не должно прилипнуть.
[показать]
Остывший пирог достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой. Можно использовать шаблон.
[показать]
Готово

[показать]

Про него вы уже читали, и в книге моей, и здесь, в журнале. Но как оказалось, все еще проще!
Последнее время я пекла этот пирог и мне не нравилась его хрупкость, вот эта корочка, очень вкусная, но ломкая. Также он довольно сильно садится, и вот я решила попробовать вообще не взбивать яйца. И что же вы думаете? Все получилось прекрасно! Пирог поднялся, но не опал, был плотнее чем взбитый, но это его совершенно не портило. Не говоря уж о том, что без взбивания этот пирог становится из категории "проще не бывает" и доступен всем, у кого дома есть миска, вилка и духовка.
Так что показываю этот пирог в упрощенном, но, возможно, даже более правильном варианте.
8 порций

225г миндаля
225г сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
1\2 ч.л. корицы
форма 20 см
духовка 170С

Для начала смешайте по 225г сахара и миндаля, добавьте тертую цедру одного лимона.

[500x333]
Всыпьте полчайной ложки корицы, хорошо перемешайте и добавьте четыре яйца.
[498x332]
Перемешивайте ложкой или вилкой.
[501x334]
Готовое тесто перелейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
[503x335]
Пеките при 170С 45 минут, пирог равномерно поднимется и будет светло-коричневого цвета.
Приготовьте шаблон - этот пирог украшают изображением креста в честь собора в городе Сантъяго-де-Компостела. Шаблон находится здесь. Распечатайте его и вырежьте.
Пирог перенесите на решетку (форма лучше разъемная). Посыпьте через ситечко сахарной пудрой, когда он еще теплый, тогда она будет лучше держаться.
[504x336]
Получится так
[501x334]
Пробуйте!

[502x335]

http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D0%B3%D0%B0%D...%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3

Шаблон

[показать]

http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=5046036