Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

[424x640]
Ингредиенты:1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Способ приготовления:
1
В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

2
Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.

3
Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку).

4
Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.

5
Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.

6
Через час тесто будет выглядеть вот так.

7
Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.

8
В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.

9
Добавляем пряности, коньяк.

10
Даем тесту подойти еще раз, в течение часа:

11
После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.

12
Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.

13
Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/40077

Серия сообщений "ПИРОГИ и пирожки":

Часть 1 - Пирог со свининой и гречкой - вариант курника
Часть 2 - Творожные мини-куличи
Часть 3 - Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина
Часть 4 - Медовик от Чекаловой
Часть 5 - Ватрушка-пирог на завтрак
...
Часть 34 - Пряничный торт (без выпечки)!
Часть 35 - Рецепт нежной шарлотки от Ольги Макаровой.
Часть 36 - Творожное тесто. Пирожки с курицей и сыром - поджарим?