Бабушка Незакет варит самый правильный суп Mahluta Çorbası, с перечным маслом,
с мятой и кинзой, с карамельным луком. 
Суп Махлюта не относится к кухне Карадениза или Эгейского региона.
Это суп южных районов Турции - Антакьи и Аданы и, возможно, у него Ливанские корни.
И в него добавляют кинзу.
И так как травка эта в Турции не очень популярна, то в других регионах суп претерпел изменения. Вместо кинзы там добавляют петрушку.



 3-3,5 л. воды или куриного бульона 
1 ст (200г) красной или желтой чечевицы 
1/2 ст. круглого риса 
1 крупная картофелина 
2-3 крупные луковицы 
мята сушеная 
кумин
острый перец в хлопьях 
кинза 
соль 
масло сливочное 
масло растительное 
Лимон при подаче  (по желанию) 
 

В горячую воду добавить промытый рис и чечевицу. Минут через 15 добавить картофель, натертый на крупной терке.
Лук мелко нарезать.
Разогреть растительное масло вместе со сливочным. Поджарить лук так, чтобы он стал мягким, сладковатым, светло-коричневого цвета - карамельным.
Для этого надо лук необходимо чаще помешивать, а огонь не должен гореть сильно.
Лук должен как бы томиться в масле.
И еще, если сам по себе лук не очень сладкий, то можно добавить немного сахара или пекмеза.
Когда лук готов, а крупа сварилась (не забывайте снимать пенку!)
Добавить карамельный лук в кастрюлю с крупой. Посолить, Добавить по желанию кумин - буквально на кончике ножа.
И сделать мятно-перечное масло.
Сливочное масло прогреть вместе с перцем и сухой мятой.
Перец берите по вкусу, а мяты не меньше столовой ложки. Это масло добавьте в суп или налейте в каждую тарелку при подаче.
И не забудьте добавить в суп немного мелко-нарезанной кинзы
 (буквально 1-2 столовых ложек).

В Турции считается, что кумин, добавленный в блюда с бобовыми, предотвращает вздутие живота.

https://irina-taro.blogspot.com/2015/07/nezaketin-mahluta-corbas.html?m=1