Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Название сванской соли ( სვანური მარილი) происходит от названия региона Сванетия – это горный район на северо-западе Грузии. Увидела рецепт сванской соли в книге «Целебная соль», с рецептурой, составляющими и их количеством, принципом приготовления. И, тем более, что в состав соли входят такие грузинские составляющие, как пажитник, имеретинский шафран (бархатцы).

Ингредиенты
Розмарин свежий	2-3 ветки, снять листики
Цедра апельсина	1 шт.
Цедра лайма (лимона)	1 шт.
Соль морская мелкого помола	1 чашки (200 мл.)
Соль кулинарная	½ чашки (содержит серую каменную соль, сахар, перец черный)

Пажитник в семенах	1 ст.л.
Бархатцы сушеные	1 ст.л.

Чеснок чистим и измельчаем при помощи пестика, блендера – так написано в рецепте.

Измельчить чеснок на терке, выдавить «червячков».

Смешать все ингредиенты (кроме чеснока). Размешать массу специй с солью до однородности.

Добавить к смеси чеснок. Перетираем массу пальцами, чтобы смешать соль и мокрый чеснок. Получится масса похожая на мокрый песок. И соль окрасится в оранжевый цвет от бархатцев.

Соль можно складывать в банку и пользоваться.

Но, лучше высушить соль вместе со специями, чтобы чеснок тоже высох.

Постелить на стол большой пакет полиэтиленовый или пленку кулинарную, на него положить бумажное полотенце в 2-3 слоя, сверху кулинарную бумагу или пергамент. Это делается для того, чтобы бумага и бумажное полотенце хорошо впитывали влагу из трав и мокрой соли, а пленка под бумагой не пропускала влагу на стол, и не окрасила его.

Положить на бумагу соль. Перемешать массу до однородности, и оставить на бумаге, чтобы соль пропиталась пряностями, а пряности просолились от соли – подружились друг с другом. Три-четыре дня, пока соль окончательно не высохла.

Лучше не сушить смесь в сушилке, важно было чтобы все ингредиенты пропитались соком и духом друг друга, а для этого нужно время.

Периодически взрыхивать соль, чтобы она не слежалась.

Готовую соль  пересыпать в баночку и закрыть крепко крышкой.

Часть соли можно оставить в целом виде в банке и убрать в темное место, а часть разбить в блендере до мелкой крошки, закрыть плотно крышкой и оставить на столе, чтобы постоянно иметь под рукой для удобства пользования.         

Примечание

Сванская соль-приправа является незаменимой «помощницей» на кухне. 
Сванская соль идеально сочетается с различными блюдами. 
Сванская соль подается к столу для посыпки по вкусу любых блюд, вместо обычной солипри мариновании , вместо обычной соли – она и подсаливает блюдо, и пропитывает специями, придает блюду дополнительный  вкус.
При мариновании шашлыка из различных видах мяса, птицы, рыбы.
Для соления и консервирования овощей и грибов.
Для приготовления соусов и маринадов.
Для придания вкуса и аромата готовым блюдам из мяса, рыбы.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=460515.0