Інгредієнти

• Крупний окунь 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Морква 1 шт
• Помідор 2 шт
• Петрушка, базилік 2-3 гілочки
• Часник 1-2 зубчика
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, перець чорний і запашний, коріандр, сухі ароматні трави Спеції

• Как приготовить

  1. Окуня можна зловити або купити. У першому випадку страва вдвічі смачніша.

      

     

     Окуня можна зловити або купити

  2. Страва окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів, вагою до 1 кг. По-перше, це зручніше, так як з дрібним окунем багато складнощів. По-друге, у великій рибі більше м’яса і набагато легше вибираються кістки. І по-третє, завжди краще, якщо одна риба на одну порцію.

      

     

     Страва окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів

  3. Окунь в фользі готується з філе зі шкірою, яку можна не очищати від луски. Варто обробляти рибу із запобіжними засобами. Річковий окунь — колючий як дикобраз. Краще використовувати спеціальну рукавичку-кольчугу з металізованої нитки.

      

     

     Овочі для начинки

  4. Розрізати черево і витягти нутрощі. Ретельно промити рибу.
  5. Необхідно надрізати всі реберні кістки всередині порожнини риби уздовж хребта. Гострим ножем вирізати весь хребет. Повинні залишитися голова і хвіст. Має вийти філе на шкірі, а сама риба розкладається у вигляді книжки, скріплена в районі спинного плавця. Якщо вийде, видалити всі великі і реберні кістки.

      

     

     Гострим ножем вирізати весь хребет і посипати спеціями

  6. Змішати і розтерти в ступці по 0.5 ч. л. солі, горошин коріандру і сухих ароматних трав (базилік, орегано, чабер), 4-5 горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю. Посипати за смаком філе окуня зсередини. Зубчик часнику подрібнити і натерти їм філе. Залишити філе окуня зі спеціями постояти близько 30 хв.

      

     

     Змішати і розтерти спеції

  7. Приготувати начинку з обсмажених овочів.
  8. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і натерти на великій тертці. Помідори ошпарити і видалити насіння і шкірку, нарізати м’якоть томатів дуже дрібно.
  9. Розігріти на сковороді оливкову олію і обсмажити на ній цибулю і моркву до м’якості.

      

     

     Обсмажити цибулю і моркву

  10. Додати суміш спецій за смаком і м’якоть помідорів. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою 5 хв, потім кришку зняти і продовжувати тушкувати овочі, поки овочева суміш не стане густою і практично не буде текти.

       

      

      Додати суміш спецій за смаком і м’якоть помідорів

  11. Додати дуже дрібно нарізану зелень і відразу зняти овочі з вогню.

       

      

      Додати дуже дрібно нарізану зелень

  12. Коли начинка готова, викласти всі овочі в середину окуня, розподіливши їх рівномірно.

       

      

      Коли начинка готова, викласти всі овочі в середину окуня

  13. Скласти філе навпіл, закриваючи начинку. Насухо витерти луску риби серветками і змастити оливковою олією.

       

      

      Скласти філе навпіл, закриваючи начинку

  14. Загорнути філе окуня в харчову фольгу, досить щільно і герметично. Наколоти кінчиком ножа або зубочисткою фольгу в 1-2 місцях по обидва боки. Це потрібно для контролю процесу — по струмку пари.

       

      

      Загорнути філе окуня в харчову фольгу

  15. Розігріти духовку до 200 градусів. Згорток окуня у фользі покласти на піддон або в форму для запікання і поставити в духовку. В принципі риба готується швидко, але деякий час потрібно для нагріву.
  16. Як тільки з проколів в фользі з’явилася струмінь пари, риба почала готуватися. З метою безпеки нехай окунь у фользі прогріється 15-20 хв. Потім, фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці. Нехай риба запікається ще 20 хв. Головна ознака готовності окуня у фользі — смачний запах. Загальний час запікання окуня у фользі — більше 1 години.

       

      

      Потім, фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці

  17. Дістати окуня у фользі з духовки. Обережно, намагайтеся не обпекти пальці. Розгорнути фольгу і покласти рибу на тарілку.

       

      

      Окунь в фользі в гарнір не потребує, начинки з овочів цілком достатньо

  18. Окунь в фользі в гарнір не потребує, начинки з овочів цілком достатньо. Варто додати трохи зелені, і, може буть, шматочок лимона. За бажанням можна додати нарізані свіжі томат, огірок. 

https://www.djurenko.com/uk/domashnya-kuxnya/osnovni-stravi/okun-v-folzi.html