Ингредиенты:
Для бисквита:
- 40 г желтков
- 100 г яиц
- 80 г сахара
- 67 г белков
- 30 г коричневого сахара
- 32 г муки
- 25 г сливочного масла
- 8 г пряничных специй (молотые корица, гвоздика, кардамон, бадьян, душистый перец, мускатный орех)

Для хрустящего слоя:
- 150 г белого шоколада
- 40 г свежей кокосовой стружки
- 55 г хрустящих рисовых шариков

Для клюквенного мусса:
- 220 г глюквенного пюре
- 90 г яиц
- 60 г желтков
- 40 г сахара
- 130 г белого шоколада
- 70 г сливок 35%
- 4 г желатина
- 3 г пряничных специй

Для мармелада:
- 375 г клюквенного пюре
- 95 г сахара
- 5 г пектина
- 15 г сахара

Для мусса:
- 200 г кокосового молока
- 80 г желтков
- 20 г сахара
- 200 г белого шоколада
- 30 г масла какао
- 15 г желатина
- 2-3 капли кокосового ароматизатора
- 450 г сливок 35%

Для глазури:
- 660 г белого шоколада
- 66 г сиропа глюкозы
- 135 г сливок
- 6 г желатина
- 200 г молока

***Количеством ингредиентов НА ДВА ТОРТА. У меня было полено длиной 25 см и круглый торт диаметром 20 см.

Способ приготовления:
Бисквит:
Желтки, яйца и сахар взбить до посветления и густой пены. Белки взбить с коричневым сахаром до мягких пиков. В желтки просеять муку со специями и размешать. Растопить сливочное масло и тонкой струйкой ввести его в тесто, аккуратно перемешать. В два приема добавить белки, аккуратно перемешать.
Выложить тесто на противень 30 на 40 см на силиконовый коврик, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 17 мин. Остудить, вырезать два круга диаметром 20. У меня соответственно был круг и прямоугольник для полена.

Хрустящий слой:
Растопить на водяной бане шоколад, смешать его со свеженатертой кокосовой стружкой и воздушным рисом. Выложить тонким слоем на бисквит, не придавливая. Заморозить.

Клюквенный мусс:
Смешать пюре, яйца, желтки сахар венчиком и варить курд на среднем огне непрерывно помешивая до 82 градусов. Снять с огня и добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать.
Горячим курдом залить белый шоколад, добавить пряничные специи, пробить погружным блендером. vk.com/lakomkavk