Натонька

Пляцок - это выпечка Западной Украины, в большинстве своем, она похожа и на торт и на пирог, но это немного другое. Разнообразные коржи, начинки, крема, которые хорошо сочетаются друг с другом, а также очень большой размер - вот в двух словах и рассказала, что такое пляцок. На большие религиозные праздники их пекут до 5-6 видов, а на свадьбы - приблизительно до 15 видов. Пекут в самых больших противнях, которые только могут уместится в духовку и всегда эта выпечка прямоугольной формы. Сверху заливают или шоколадной помадкой, или просто смазывают кремом и посыпают рублеными орехами, измельченными вафлями или кокосовой стружкой. Так как пекут много, то на украшения времени совсем нет.

Итак.. один из пляцков из моей колекции, который встретила в одном из номеров "Люблю готовить" за 2008 год.

Здесь я использую 250 г стакан и противень 23* 37 см

[показать]

Для теста: 
2 желтки
1 ст. сахара
1 ст. л. аммония (можете заменить разрыхлителем)
1 ст. сметаны
200 г маргарина (или сливочного масла)
4 - 4,5 ст. муки
2 ст. л. какао

Масса первая:
1,5 ст. молотых грецких орехов (думаю, что 2 стакана будет лучше) растереть с 0,5 ст. сметаны и пятью столовыми ложками сахара

Масса вторая:
1 ст. маку (запаренного і перемолотого) растереть с двумя белками и пятью столовыми ложками сахара.
[показать]

Крем заварной.

Тесто: желтки растереть с сахаром. Отдельно развести аммоний в сметане. 
[показать]

Маргарин комнатной температуры растереть с одним стаканом муки. 
[показать]

Все соединить, замесить мягкое тесто, добавив еще 3 ст. муки.
Разделить тесто на 4 части. К одной добавить какао.
[показать]

На две части раскатанного белого теста, выложить полоски черного теста, делая как бы "переплетения" 
[показать]

В середину квадратиков первой части выкладываем массу с орехами, а в середину второй - маковою.
[показать]


[показать]

Выпечь два коржа. Третий выпечь белый, без черных полосок и начинки.

Крем использовала вот такой: (вы можете использовать свой любимый рецепт заварного крема)

4 ст. молока (1 л)
6 ст. л. муки
4 ст. л. картофельного крахмала
4 желтка
6 ст. л. сахара
30 г ванильного сахара 
400 г сливочного масла

Два стакана молока размешать с сахаром. В других двух взбить желтки, муку та крахмал. Молоко с сахаром довести до кипения и вливать тонкой струйкой молоко с мукой, постоянно помешивая. Варить до загустения. Остудить.
Мягкое масло взбить, добавляя по одной ложке заварную массу. 

На ореховый корж выложить крем, сверху положить белый, пустой корж, опять крем и сверху маковый корж перевернуть начинкой вниз.

Можно украсить вот так  [показать] 
[показать]

источник