[показать]Ингредиенты:
мука пшеничная 2 сорта - 360 г
сахар - 150 г
вода - 75 мл
лимонная кислота - 1 г
сливочное масло - 50 г
яйца - 2 шт.
коньяк - 20-30 мл
сода - 1 г
разрыхлитель - 3 г
сухие духи (пряности) - 10 г
жженый сахар - 15 мл
Сахар залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту.
Держите на минимальном огне еще 20-25 мин. Снимите с огня сироп и остудите.
Добавить жженый сахар и 2/3 муки. Активно перемешивайте.
Заварное тесто растяните в пласт и оставьте остывать на противне на 10-15 минут.
Слегка взбейте яйцо и размешайте с размягченным сливочным маслом.
Оставшуюся муку смешайте с сухими духами, содой и разрыхлителем.
В остывшее заварное тесто добавить яично-масляную смесь, коньяк и мучную смесь.
Тесто хорошо вымешайте и раскатайте. Кружкой или бокалом вырежьте круглые пряники.
Если Вы готовите пряники с начинкой, то ее положите по центру, соберите края теста и скатайте в ладони шарик.
Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом и выложите пряники. Не забудьте проколоть их вилкой и смазать взбитым яйцом!
Выпекайте пряники при температуре 220-240С 10-15 минут.
После выпекания смажьте остывшей глазурью.
Сироп из жженого сахара
Вода - 220 мл
Сахар - 50 г
Сахар растворите в воде и поставьте на огонь.
Когда сахар станет темного цвета, залейте оставшуюся воду и кипятите, пока масса не станет однородной.
Сухие духи
Ингредиенты:
Кориандр - 2 г
Корица - 3 г
Кардамон - 1,5 г
Мускатный орех - 0,5 г
Гвоздика - 1,5 г
Анис звездчатый - 1 г
Душистый перец - 4-5 шт.
Все специи тщательно перетрите в ступке до состояния мелкого порошка.
Пряничная глазурь
Сахар - 225 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 мл
Сахар с водой прокипятите до пробы на мягкий шарик. Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену.
Горячий сироп постепенно влейте тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать.
Дайте глазури остыть – нанесите на горячие пряники.