Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПОСТНЫЙ ПЛЯЦОК "ОДУВАНЧИК"

[700x465]

Презентую вам сегодня новый авторский пляцок ( автор Medunya (Леся)) — первый в моей коллекции постный пляцок. Этот пляцок посвящается солнечному цветку одуванчику и ее неизменной колежанке — дороге. Три вида теста: шоколадное, апельсиновое и ванильное переплелись в процессе выпекания, формируя головку одуванчика.Замечательный шоколадный крем-мусс с вином немножко пьянит, как и весна после длинной зимы пьянит свежим воздухом и запахом весенних цветов. Ну и дорога, которая зовет к лесу, в поле, к реке. Одним словом — в странствия!

Ингредиенты:
Апельсиновое тесто:
апельсин - 2 шт.
разрыхлитель теста - 2 ч. ложки
масло подсолнечное - 150 мл
сахар -160 г
куркума - 1 ч. ложка
мука пшеничная - 350 г
Шоколадное тесто :
кофе еспрессо - 250 мл
шоколад черный - 50 г
масло подсолнечное - 170 мл
сахар - 120 г
разрыхлитель теста - 1,5 ч. ложка
мука пшеничная - 300 г
какао - 3 ст. ложки
Ванильное тесто:
крупа манная - 60 г
мука пшеничная - 190 г
масло подсолнечное - 100 мл
сахар ванильный - 20 г
сахар - 80 г
разрыхлитель теста - 1 ч. ложка
чай черный - 180 мл
Шоколадный крем-мусс:
шоколад черный - 225 г
вино красное полу-сладкое - 50 мл
вода - 150 мл
Глазурь шоколадная:
шоколад черный - 25 г
сахар - 3 ст. ложки
вино 2 ст. ложки
какао - 1 ст. ложка
Кроме того:
коржи вафельные - 5 шт.


Приготовление:
Шоколадное тесто:
Горячее кофе соединить с черным шоколадом высокого качества. Размешать до полного растворения шоколада:
[640x426]
Добавить какао и подсолнечное масло
[640x426]
Вмешать муку с разрыхлителем, сахар
[640x426]
Вот какая консистенция теста получается
[640x426]
Ванильное тесто:
Совместить чай с сахаром
[640x426]
Добавить манку, муку с разрыхлителем, ванильный сахар, растительное масло
[640x426]
Консистенция теста должна получиться такой:
[640x426]
Апельсиновое тесто:
Апельсины хорошо помыть горячей водой, снять тонко цедру
[640x426]
Далее из апельсинов снять белую кожицу, порезать мякоть, вынуть косточки, а мякоть измельчить с помощью кухонного комбайна. Должно получиться 0,5 л жидкости. Если жидкости будет немного меньше - долить воды до пол-литра
[640x426]
Совместить цедру, мякоть, сахар, подсолнечное масло
[640x426]
Вмешать муку с разрыхлителем, куркуму
[640x426]
Вот какая должна быть консистенция теста:
[640x426]
Форму размером 20 Х 20 см выстелить кулинарной бумагой. На него вылить половину апельсинового теста. Набрать шоколадное тесто в кулинарный шприц (насадка с наибольшим отверстием - для формирования эклеров) и вдавить с помощью шприца шоколадное тесто в середину апельсинового полосками (разместить в тесте 4 шоколадные полоски). Теста с шоколадом должен уйти 2 / 3 от всего объёма
[640x426]
Далее одеть на шприц насадку с меньшим отверстием. В шприц набрать ванильное тесто и с помощью кулинарного шприца втиснуть ванильное тесто внутрь шоколадного
[640x426]
Накрыть тесто сверху вафельным коржом. Выпекать 45 минут при 180 * С
[640x426]
На второй вафельный корж нанести 1/2 части апельсинового теста, что мы оставили
[640x426]
Сверху накрыть вафельным коржом и выложить все шоколадное тесто, которое осталось
[640x426]
Накрыть еще одним коржом и выложить на него остатки апельсинового теста. На апельсиновое тесто выкладываем еще один вафельный корж. Выпекать 25 минут при 180 * С.
[640x426]
Шоколадный крем-мусс:
Совместить воду, вино и шоколад
[640x426]
Нагреть немного до растворения шоколада
[640x426]
Поставить остывшую массу в морозильную камеру на 30 минут. Далее взбить с помощью миксера. Крем собьется и станет очень нежным
[640x426]
Cборка пляцка:
Испеченный трехцветный корж остудить и перевернуть вафлей вниз. Нанеси свыше 2/3 массы шоколадного мусса
[640x426]
На крем выложить испеченный вафельный перекладанец. На него залить шоколадную глазурь (для глазури все совместить и довести до кипения).
[640x426]
Бока пляцка покрыть остатками шоколадного крем-мусса. Украсить по своему усмотрению.
[640x426]
Выдержать пляцок в холодильнике 1-2 часа. Перед подачей нарезать на порционные куски
[640x427]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК