УТКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ И ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:

4 утиные грудки среднего размера

2 апельсина

15г сливочного масла

20 г сахара

молотый красный острый перец

корица

1/2 ч. л. кукурузного крахмала

300 г тыквы

600 г картофеля

30 мл сливок (жирность не менее 15 %)

мускатный орех

соль

перец

Способ приготовления:

1. Для пюре очистить тыкву и картофель от кожуры. Порезать и отварить в подсоленной воде. Когда овощи будут готовы полностью слить воду, потолочь тыкву и картофель, добавить теплые сливки и немного мускатного ореха.
2. Утиные грудки промыть, обсушить, сделать насечки на коже крест на крест. Посолить, поперчить.
3. Обжарить грудки на сухой сковороде. Сначала несколько минут со стороны кожи, чтобы жир вытопился и еще пару минут, с другой стороны.
4. Положить утку на противень с решеткой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, еще на 5-7 минут (дот полной готовности).
5. Приготовить соус. Разобрать апельсины на цедру, филе и сок. Цедру обязательно заки- пятить в небольшом количестве воды, 3 раза, каждый раз меняя воду – это позволит избавиться от горечи.
6. На сковороду всыпать сахар, довести до состояния карамели, добавить сок и филе апельсина, красный перец и корицу. Дать покипеть несколько минут, процедить через сито, добавить кукурузный крахмал и цедру апельсина. И снова вернуть соус на огонь, активно помешивая его венчиком. Довести до кипения и подержать на огне еще несколько минут, добавить сливочное масло. Соус готов.

http://smachno.stb.ua/2014/11/29/blyuda-iz-utki-ot-elizavety-glinskoj/