• Авторизация
Дневник яця Лента друзей - Дневник - Полная версия


Фондант (Мастика 19-02-2014 14:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Фондант (Мастика) Fondant

[показать]

РЕЦЕПТ:

20 г желатина
60 мл холодной кипяченой воды
700-800 г сахарной пудры (желательно самого мелкого помола)
10-12 капель ароматизатора "Ваниль" (или другого аромата с соответствующей дозировкой)
краситель
Выход: 850-900 г
 
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Залить желатин холодной водой и оставить до набухания. Для порошкового желатина достаточно 1 минуты, для другого - см. указания на упаковке.
2. Растворить полностью желатин на водяной бане (не доводить до кипения!).
3. В еще теплую массу добавить глицерин и кукурузный сироп. Хорошо размешать до однородности, внести ароматизатор и краситель.
4. Насыпать 3 стакана сахарной пудры, сделать углубление и вылить получившуюся теплую смесь. Постепенно перемешивать до исчезновения липкости.
5. Месить массу, постепенно добавляя оставшуюся пудру, до гладкости и эластичности. Если фондант получился жестким, добавьте немного воды.
6. Фондант готов к употреблению. Хранить в пищевой пленке в сухом прохладном месте (не в холодильнике). Перед употреблением необходимо размять.
 
*Для лучшей гладкости и эластичности можно добавить в смесь пальмовое масло - 2 ст. ложки. Вносить масло в момент растворения желатина на водяной бане.
Покрытые фондантом торты и другие кондитерские изделия имеют гладкий и элегантный вид. Из фонданта можно легко лепить различные украшения сложной формы. Сделанная из фонданта клубника и ароматизированная клубничной эссенцией имеет не только привлекательный вид, но и соответствующий вкус.
 

Как приготовить Фондант (Мастика) - фильм:



Пример работы с мастикой:



http://baker-flavors.blogspot.ru/2010/10/fondant.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Фондант (Мастика | яця - Дневник яця | Лента друзей яця / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»