ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Чем-то напоминает дрожжевой кекс. Вкус можно варьировать до бесконечно, изменяя только добавки. Рецепт вошел в разряд ТОР- рецептов.

• 250 мл цельного молока
• 500 г муки с высоким процентом протеина
• 15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
• 60 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 10 г соли
• 40 г сахара

ДОБАВКИ

• 150 г коктейльной вишни, порезанной на кусочки
• цедра 2 лимонов (апельсинов)
• 2 ст. л. рома (ликер)
• 125 г рубленого миндаля
• 150 г изюма

• Замочить изюм в роме на ночь
• Поджарить миндаль на сухой сковoроде до золотистого цвета
• Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, дать нaстояться в течениe 10 минут
• Взбить слегка яйца и добавить к молоку
• Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и сливочное масло, oрехи, цедру и сухофрукты
• Вымесить в течениe 10 минут
• Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа в теплом месте
• Посыпать рабочую поверхность мукой
• Выложить тесто и обмять
• Смазать 3 формы по 20- 22 см маслом
• Разделить тесто на 3 части и выложить в формы
• Накрыть и дать подойти в течениe полутора часов
• Нагреть духовку до 220° С
• Смазать хлеб слегка взбитым яйцом со щепоткой соли, посыпать пластинками миндаля и поставить в духовку
• Выпекать 10 минут при 220° С, затем уменьшить температуру до 190° С и выпекать еще в течении 25-30 минут
• Остудить хлеб на решетке

Это не просто вкусный хлеб, а ОЧЕНЬ вкусный. Правда, я не вполне следовала рецепту. Речь идет о добавках.

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

Коктейльную вишню не клала, а заменила на сухофрукты (курага, клюква, инжир), замоченные в апельсиновом ликере вместе с изюмом
Добавилa 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов и 1 ч. л. натурального экстракта ванили
Для цвета положила крошку шафрана
Орехи не добавляла, a увеличила немного количество сухофруктов.
Выпекала около 50 минут, по истечении 40 минут хлеб не пропекся.
Тесто получается совсем не крутое, я бы сказал жидковатое. Но пусть это вас не пугает - так и должно быть. Хлеб получается необыкновенно ароматным, сдобным и воздушным.
Замешивала в хлебопечкe, сухофрукты добавляла после звукового сигнала.
Увеличила количество сахара

Kouglof (Gugelhupf, Kugelhupf) - традиционный для немецкой, австрийской, эльзасской кухни сдобный дрожжевой пирог в форме высокого венка. Первоначально его пекли в круглой миске или котелке, вставляя в центр "трубу", чтобы пирог равномерно пропекался. Таким образом, название происходит от формы: "Кugel" - шар.

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС

• 250 г пшеничной муки
• 3 г сухих дрожжей
• 150 мл теплой воды

• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку и замесить тесто.
• Сформировать шар, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.

ВТОРОЙ ЗАМЕС

• 500 г муки
• 100 мл теплой воды
• 8 г сухих дрожжей
• 150 г мягкого сливочного масла
• 150 г сахара
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. воды из апельсиновых цветов (факультативно)
• щепотка соли
• 175 мл молока
• 200 г изюма
• 2 ст. л. рома

• Замочить изюм в роме.
• Развести дрожжи в теплом молоке, смешанном с водой, добавить сахар, ваниль, воду из апельсиновых цветов.
• Просеивая частями муку, замесить тесто, добавив к нему тесто "первого замеса".
• Тщательно вымесить, добавив в конце соль, масло и изюм.
• Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа.
• Смазать маслом форму (минимум 2 литра).
• Обмять подошедшее тесто и выложить в форму.
• Накрыть и дать подойти, пока тесто не увеличится минимум в полтора раза.
• Выпекать в течение 50-60 минут в предварительно нагретой до 180- 190° С духовке.
• Дать остыть в форме в течение 5-10 минут и затем выложить на решетку.

Эта сдоба чем-то напоминает кулич, panettone, bolo и т. д. Вкусная, очень ароматная и в то же время не приторная. Хотя мне не хватило "пушистости". В следующий раз попробую добавить взбитый яичный белок или добавлю больше масла и обязательно к изюму прибавлю цукаты.