250 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя, треть ч.л соды
щепотка соли
специи: 1 ч.л корицы, 0,5 ч.л мускатного ореха, 0,5 ч.л имбиря сухого, ванильный экстракт или ванильный сахар 10гр
3 яйца
250 мл растительного масла (подсолнечное или рапсовое рафинированное)
180 гр сахара
350 гр тертой моркови
150 гр. орехов (классика - грецкие, у меня - миндаль, фундук, грецкие)

Смешиваем растительное масло с сахаром и яйцами. Немного взбиваем смесь венчиком.
Смешиваем муку со специями, разрыхлителем, солью.
Соединяем сухую и мокрую смеси и перемешиваем миксером на средней скорости до однородности.
Добавляем измельченные орехи и морковь, перемешиваем.

Раскладываем тесто по формочкам. Заполняя формочки на 3/4.
Готовим при 180 градусах,  30-40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой.

Крем:
Взбиваем 250 гр творожного сыра (филадельфия, almette, buko, президент) с 50 гр сахарной пудры и парой ложек лимонного сока.

Украшаем кексы.
Если нет кондитерского мешка, можно выкладывать небольшое количество крема на кексик и красиво размазывать крем по поверхности чайной ложкой, можно привлечь к этому увлекательному процессу детей :)
Важно соблюсти баланс вкуса и не положить много крема.

http://www.zapechen.com.ua/2013/04/carrot-cupakes.html

Автор: Александра