Як готувати закваску для житнього хліба

Продукти для закваски:

• житнє обдирне борошно — 100 г;
• тепла вода — 100 мл (35-40 град).

Готуємо закваску з житнього борошна так:

Змішати борошно з водою. Суміш повинна вийти як для оладок.

Накриваємо, залишивши невелику щілину (обов’язково даємо можливість заквасці дихати), і ставимо в тепле місце. Перемішуємо раз на добу. Через 2-3 доби закваска повинна почати пузиритися, стане більш рідкою і буде пахнути кислим. Якщо розшарувалася — перемішайте.

Коли з’являться бульбашки і кислий запах — потрібно почати «годувати закваску». Для цього додаємо за раз по 1 стакану борошна і ½ стакана теплої (кімнатної температури) води і перемішуємо. Консистенція повинна залишатися як для оладок.

Залишаємо ще на добу в теплому місці (близько 26 град). Закваска повинна продовжувати активно виділяти бульбашки. Якщо це так — значить все йде нормально.

http://oede.in.ua/posud-ta-texnika-dlya-kuxni/xlib...y-dlya-xlibopichky.html#recept