Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение
Пасхальная выпечка
Уже который год я пытаюсь испечь классные пасочки именно по этому рецепту. В принципе получалось неплохо))
Но в этом году, прямо что-то нереальное случилось, наверно руки встали на место, они получились практически идеальные!!!
Почему почти? А вдруг на следующий год прямо вобще супер-пресупер получится)))))))))))
вода теплая — 1 стакан
молоко — 0,5 л.
сахар — 4 стакана
яйца — 6 шт.
желтки — 5 шт
дрожжи — 200 г.
масло сливочное — 150 г.
маргарин — 150 г.
сметана — 1/2 стакана
масло растительное — 3 ст.л.
ванилин (или ванильный сахар) — по вкусу
изюм — по вкусу
мука — около 4 кг.
Дрожжи, добавить немного воды (не горячей!, а немного теплой)+чуть сахара и муки, перемешать и оставить прямо на столе около 10 мин., пока готовите остальные ингредиенты.
Масса начнет активно пузыриться, опара готова.
Во второй миске смешать всё остальное, кроме муки: яйца, растопить масло/маргарин, сахар,сметану, ванилин, добавить воду, молоко.
Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Жидкие ингредиенты соединить с дрожжевой смесью и тщательно перемешать (например венчиком).
Теперь пришло время муки!
Для удобства я жидкое тесто разделила в две миски, чтобы удобно было месить, так как огромного тазика у меня нЭт....
Муку добавлять постепенно, может понадобиться не вся, так как мука бывает разного качества. Во время замеса добавить изюм или цукаты/орехи/курагу и т д.
Тесто должно немного липнуть к рукам, это нормально, главное не переложить много муки... будет слишком плотно и забито.
Оставить подходить, должно увеличиться минимум в два раза.
У меня ушло примерно 1 час 20-30 минут. Воздушное, слегка липковатое тесто - это то, что нужно!
Формочки могут быть любые, в данном случае и бумажные и металическая.
Накладывать нужно 1/3 часть формочки, так как тесто снова очень увеличится+ выпечка.
Оставить подходить на вторую расстойку - 30-40 минут.
уточнение:
в этом году я попробовала не просто плюхать кусок теста в формочку, а помучать его немного;))
помните, формовку батона?
вообщем, я тесто чуть раскатала (просто распластала руками), скрутила рулетом, а потом обмяла в шарик и в форму его!
Структура получилась обалденная!!!
Я стратила и положила больше... хотя пеку уже не первый год...
Вообщем обернула пергаментом, чтобы шапочки получились красивыми и не покосились,
тесто поднялось поверх формочек ещё минимум на 7 см., поэтому будьте внимательны!)))
Запекать при 180 град. около 40 минут (для куличей среднего размера).
Покрыть любой глазурью. Я в нашу добавила чуть разных красителей, дети в восторге)))
Приятного аппетита!
А самое приятное в процессе выпечки куличей это то, что разноцветная посыпка, как и елочные иголки, будут радовать по квартире ещё пол года))))))))))))))))))))))
Источник a-lesa-lesa.livejournal.
