Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Постный минестроне
Минестроне (т.е. «большой суп», суп со множеством ингредиентов) – блюдо итальянской кухни, суп из сезонных овощей. Иногда в него добавляют мелкую пасту или рис. Пришло время сварить облегченный вариант минестроне, но в нем тоже будет достаточно овощей.
Что надо:
Для овощного бульона:
Вода – 2л
Лук репчатый, морковь, корень сельдерея и петрушки (всего понемногу) – 150-200г.
Или сухая «Смесь кореньев» - 2-3 ст. ложки
Для супа:
Фасоль белая вареная или консервированная – 1 стакан – 200-220г
Рис – 2 ст. ложки
Помидоры – 2 шт. – 175г
Кабачки молодые – 2 шт. – 375г
Лук репчатый – 2 небольшие луковицы – 100г
Чеснок – 2 зубчика
Капуста пекинская (савойская или молодая белокочанная) – 200г
Масло растительное (оливковое) – 2-3 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – по 3 веточки
Зеленый лук – 1 шт.
Приправа «Итальянские травы» - 1 чайная ложка
Приготовление
Свежие овощи мелко порезать. Сварить овощной бульон. Овощи можно оставить в бульоне или процедить бульон (по желанию). В готовый бульон вкинуть рис и варить 20 минут. Если овощи оставляете, то рис можно вкинуть раньше и варить с овощами.
Мелко порезать лук и чеснок. Мелкими кубиками (1 см) порезать кабачки.
В толстостенной кастрюле или в глубокой сковороде нагреть масло и спассировать на нем лук и чеснок 3 минуты, помешивая. Добавить кабачки, готовить 3 минуты.
Порезать кубиком помидоры. Итальянцы, обычно, ошпаривают помидоры и снимают кожицу, но я этого не стала делать. Добавить помидоры к кабачкам вместе с сухими травами. Готовить, помешивая 3 минуты.
Мелко порезать зеленый лук и нашинковать тонко капусту. Добавить в сковороду. Влить в сковороду овощной бульон с рисом. Добавить фасоль. Посолить по вкусу. Довести до кипения и на маленьком огне готовить 2-3 минуты.
В конце добавить мелко порезанную зелень.
В тарелке суп поперчить свежемолотым черным перцем. Все овощные супы почему-то на второй день становятся еще вкуснее, так что варите много.
Приятного аппетита!