Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Провинциальный кипрский пирог из синеньких




· грибы шампиньоны - 300 граммов
· рис отварной – 300 граммов
· баклажаны – 4 штуки
· помидоры- 4 штуки
· чеснок – 6 зубчиков
· сыр – 250 граммов
· сметана – 2 ст. л.
· масло растительное- 3 ст. л.
· масло сливочное – 50 граммов
· томатная паста - 1ст. л.
· орегано – 2 щепотки
· базилик сушёный – 2 щепотки
· соль по вкусу
· перец чёрный по вкусу
·
1. Грибы чуть-чуть посолить и обжарить на масле. Выключить огонь, добавить все специи по щепотке и перемешать.
2. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать языками толщиной по пол-сантиметра. Сложить аккуратно все языки в миску с солёной водой и оставить на 15 минут.
3.Затем баклажаны нужно отжать, просушить салфеткой и подсушить-подрумянить (без фанатизма) на сухой или еле смазанной растительным маслом сковородке с двух сторон. Это быстро, не волнуйтесь!
4. Чеснок мелко порезать, обжарить его на растительном масле, вылить в сковородку 150 мл. кипящей воды , затем добавить сметану, томатную пасту, соль, перец, ещё по щепотке орегано и базилика, перемешать и тушить 5 минут.
6. Нарезать помидоры кружочками (или полукружьями)
7. Натереть сыр (любой, но, желательно ароматный, типа чеддера) на мелкой тёрке.
8.Форму для запекания смазать растительным маслом .
9.На дно и бока формы выложить ломтики баклажанов так, чтобы они свисали за края формы на 3-4 см.
10.На баклажаны выложить тонким слоем половину отварного риса, посолить его, поперчить и посыпать тёртым сыром.
11.Вторым слоем выложить грибы и тоже посыпать сыром.
12.Третьим слоем выложить помидоры, посолить и снова посыпать тёртым сыром.
13.Сверху помидоров разместить оставшийся рис, залить соусом, закрыть поверхность «торта» выступающими ломтиками баклажанов, подвернув их, и на незакрытые участки выложить оставшиеся баклажаны. При желании всю эту красоту можно смазать сливочным тёплым маслом и посыпать сухариками. Но в кипрском рецепте этого нет.
14.Форму поместить в разогретую до t 180* С. духовку и выпекать 25 минут.
15.Готовый «торт» остудить, перевернуть на блюдо дном вверх. Подавать, украсив зеленью и овощами. Холодный пирог отлично режется острым ножом. А с густым йогуртом или с холодной сметанкой это блюдо просто восхитительно!