Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение

Кулич пасхальный - старинный рецепт с "духами"

 

[показать] 

Рецепт этого кулича был как-то показан в передаче* Едим дома* с Юлией Высоцкой.

Готовить такой кулич совсем не сложно. Главное, чтобы настроение было светлое и праздничное!
Нужно:
300 мл молока
150 г сахара
20 г свежих дрожжей
1\2 ч л соли
3 яйца
250 г сливочного масла
450гр муки (приблизительно)

"Духи"
[показать] 

кардамон 0,5 ч л

[показать] 
мускатный орех 0,5 ч.л

[300x213] 
шафран 0,5ч.л.(замочить в воде или немного водки)

[показать] 

изюм 1 стакан, замоченный на сутки в хересе или коньяке,

[показать] 

или в апельсиновом ликёре

[показать] 
ваниль - 1 пачка
 

1. Опара:
Молоко подогреть до 40 С.
В малом количестве теплого молока развести немного муки,

сахар и дрожжи. Дать время для поднятия.

2. В остальное теплое молоко добавить слив.масло, или сл.маргарин.

Добавить соль.

3.Отдельно взбиваем яичные желтки 3шт и сахар 150гр.,

добавляем в них молоко с маслом, опару.

Добавляем "духи".
Добавить постепенно муку. Хорошо вымесить и в тепло.

После1-го подъема  теста добавить подготовленный изюм- хорошо перемешать.

Затем добавить  взбитые в пену белки 3 шт +(чуть соли)

и аккуратно вымесить тесто.

Тесто не должно быть очень крутым.
Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.

 Тесто дальше опускать по мере необходимости.
На 3-м подъеме тесто обмять последний раз и разложить в формы:

примерно на 1/3.
Дать настояться примерно 30 мин.

Тесто  в форме должно увеличится в объёме почти в два раза.
Выпекать при 180 С от 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера форм.
Сверху готовые куличи  покрываем сахарной глазурью с орехами. 

Светлой Пасхи!