1.

взбиваю три-четыре яйца, вливаю в них 1 л молока (нужно пробовать кол-во, примерять, и не все сразу), соль, сахар (немного, может кто любит послаще?) взбиваю венчиком, муки столько,чтобы получилась жидкая сметанка. Потом 0,5 стакана растительного масла. Хотя и масла подливаю на глаз. Иначе если перелить - жирные блинчики получатся. Если при жарке первого блинчика поняли,что плохо разливается и блинчик толстенький - добавьте то самое молочко, которое 

не все вылили. Первый блинчик - на сковородку немного маслица растительного. Блинчик жирненький получится. А потом уже не добавляю. Масло есть в самом тесте. Каждый блинчик после жарки уже на блюде - сверху смазываю сливочным маслицем - блинчики при этом не слипаются и очень вкусненькие.  Причем тесто у меня получается уже на глаз - знаю, какое должно быть, чтобы блинчики были тоненькие. 
А потом свернуть каждый в трубочку и мокать и в сметанку, и в варенье, мои любят в сгущенку. Можно и рыбку красную положить, или икорку

2

тоненькие блины делаю на кефире или любой кисломолочке.
Кефир смешать с яйцами на 0,5л два яйца, ложку сахара, щепоть соли, 1 ч.л соды без верха. Энергично размешать, оставить на 10 мин. За это время молочная кислота вступит в реакцию с содой, поверхность жидкости покроется пузырьками. Вмешивать муку, просеянную. Тесто должно быть густоты сметаны. Затем - главная хитрость! Вливаю в тесто крутой кипяток, понемногу, энергично размешивая тесто, пока не получится жидкое блинное тесто, даже не знаю как объяснить густоту....
Лить нужно небольшими порциями. энергично размешивая тесто. Кипяток придаст дополнительную кружавчатость. Если белки взбивать отделно от желтков, то их (белки) нужно добавить в последнюю очередь. уже после кипятка. Меня мама так учила, а ее учила бабушка, а ее в свою очередь учила ее бабушка на Украине. Так, что рецепт семейный.... Вот такая вот преемственность поколений!
Вливаю масло растительное, около полустакана. Вуаля! Тесто готово! Перед первым блинком сковороду смазываю. потом уже не надо. Сковороду нужно хорошо прогреть! И первый блин печь до почти шоколадного состояния! Блинки я люблю смазывать маслицем растопленным.
Если хотите, чтобы блинки были ажурно-кружавчатые, то на этапе замешивания кефир+яйца, яйца разделить на желтки- размешать с кефиром. и белки. Их взбить и аккуратно вмесить в тесто, когда уже будет заварено кипяточком.

3

Блины дрожжевые. рецепт с кукинга от Tasha-monami. Рецепт интересный не по набору ингридиентов, а по технологии. Думаю, именно технология и делает его отличным от других подобных рецептов, потому как конечный результат получается другой.
Ингредиенты:
3 яйца
0,5 литра молока или сливок
масло сливочное - 100 гр.
сахар по-вкусу
соль чуть-чуть
дрожжи сухие - пакетик
мука (большой вопрос, кому как нравится по толщине)
Приготовление:
Делаем всё вместе, ставим тесто и ставим варить мясо для начинки.
Тесто. Сразу скажу - никаких миксеров, получится другой результат. Берём 3 яйца, разбиваем их в миску, где у нас будет тесто.
Сыплем сахар с учётом того, что одна столовая ложка сахара пойдёт ещё в дрожжи. Т.е., если вы любите сладковатые блины, то в яйца - 3 ложки в дрожжи ещё одну.
Соль чуть-чуть тоже туда же в яйца.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Берём чашку (кружку) наливаем туда пол стакана тёплого молока или сливок (в этот раз я делала на сливках 11 процентных). Добавляем в молоко (сливки) 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место. Как только дрожжи дали небольшую шапочку (см. фото) сразу выливаем их в тесто.
Но пока они дают шапочку, мы добавляем в яйца масло. Масло должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растопленное!!!!!). Веничком сбиваем яйца с маслом. Получается, что на поверхности яиц плавают мелкие кусочки масла (в миксере всё смешается и такого эффекта не будет, а на этом самом эффекте и держится этот рецепт, это его фишка). Берём оставшееся количество молока (сливок) добавляем в смесь (масло по-прежнему плавает).
Берём муку, и просеиваем муку в смесь маленькими порциями. Специально посчитала, у меня ушло 10 с горкой столовых ложек. Муки сыплем как вы привыкли на блины, только чуть гуще, потому что у нас ещё молоко (сливки) с дрожжами. Веничком тщательно вмешиваем муку в жидкость (всё прекрасно вмешивается, если меленькими порциями и над тестом просеивать).
Последний штрих - добавляем дрожжи, которые у нас уже дали шапочку. Осторожно перемешиваем.
Всё. Тесто готово. Дальше тесто ставим в тёплое место подниматься. На фотке предыдущего поста тесто с маслом уже в "поднятом" состоянии, когда его только замешивала, то его было половина миски.
Поднимается тесто минут 45-1 час. Если хотите ускорить процесс, что не очень хорошо, но можно, то нужно через пол часа примерно перемешать тесто, оно начнёт подниматься быстрее. Я так не делаю. Даю ему расстояться основательно. На этой фотке видно какое оно получается уже когда мы его перемешали перед выпечкой. Крупные хорошие пузыри по всей поверхности теста.
Выпекаем как обычно. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца комочками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, но потом в процессе жарки они исчезнут. Набирать тесто нужно половником (я уменя уходит чуть больше половинки половника на сковородку стандартных размеров). Каждый раз нужно половником чуть мешануть тесто, чтобы масло взболтать и не зацепить сразу всё, не оставив на другие блины. Тесто сразу же покрывается дырочками (на фотке видно и дырочки и масляные пятнышки). До конца выпечки тесто пузырится в миске.
Подсолнечное масло в тесто добавлять не надо. У нас и так масло в тесте. Просто смазать первый раз чуть сковородку, когда нагреваем.
Тем кто на диете и боится калорий. Это с виду всё очень жирно, на самом деле получается так, что блины получаются не жирные. А если их положить с начинкой и забыть накрыть крышкой (что не доели), то блины становятся хрустящими и сухими.
Начинки мы любим самые разные. Т.к. неделя идет мясопустная, т.е мясца уже нельзя, то широко используем все-все рыбные продукты.
Особенно я люблю начинку из селедки с рубленным яйцом, зеленым лучком и петрушечкой и сливочным маслом!
Само собой с икоркой, красной рыбкой домашнего посола, тертый сыр с чесночком и майонезом(можно майонез заменить нежирной сметаной), творожной массой, ее я слегка развожу йогуртом несладким, чтобы легче намазывалась. детям - сгущенка, варенье, варенье со сметаной, мед со сметаной.

4.

Мачанка для блинов

Мачанка происходит от слова макать. Готовится следующим образом:

берете грамм 200 сливочного масла и распускаете в сотейничке. В горячее масло выбить 2-4 свежих яйца , посолить слегка и аккуратненько помешиваете ложечкой. В кипящем масле яйца должны свариться примерно всмятку, т.е. белок свернется, а желток еще жидкий. Вуаля! Вкусно до дрожи! Холестерин и жиры побеждают здравый смысл! Но как же вкусно!

5

рецепт самый обычный.
Я беру 1 л молока, лучше нормального, которое максимум 5 дней хранится, а не полгода. Добавляю в молоко 0,5 л крутого кипятка, 3-4 яйца, в зависимости от размера, сахара примерно 2 ст.л., соль по вкусу - 1 ч.л, муки сначала 0,5 кг, размешиваю, потом до консистенции жидкой сметаны понемногу ещё муку добавляю, доводя её количество примерно до 1 кг, может, чуть меньше, 1 пакетик сухих дрожжей. Оставляю в тёплом месте на час-два. Уже в подошедшее тесто добавляю несколько ст.л. подсолнечного масла. Тесто за счёт пузырьков стало ещё чуть пожиже, это нормально, выпекаю, равномерно распределяя тесто по всей сковороде, наклоняя её из стороны в сторону.
По поводу выпечки и переворачиваний - я когда чувствую, что блины начинают приставать, то я смазываю небольшим количеством масла сковородку, лучше всего это делать кулинарной кисточкой, но можно и половинкой луковицы или картофелины, тогда излишков масла на сковородке не будет. Лопатку я беру специальную, блинную (это я её так называю)
[показать]

А чтобы ещё удобнее было переворачивать, то лучше блинной сковородки ничего не придумаешь, у неё очень низкие края и немного выпуклая серединка, блинчики равномерные получаются по толщине

[показать]

Выпекать надо на сильно разогретой сковородке, у меня первая сторона печётся примерно 15 сек, вторая - 10 сек.

А вообще когда блинчики рвутся, то это, как правило, от того что в тесте слишком много яиц, это они хрупкости добавляют.



http://yarni.ru/forum/viewtopic.php?f=27&t=720