Это цитата сообщения Domnica Оригинальное сообщение
Зимние заготовки из болгарского перца
Зимние заготовки из болгарского перца
Сегодня занимаемся заготовкой болгарского перца.
1. Перец в собственном соку. Пропорции таковы: на 500-800 грамм перца – 50 грамм соли + немного сахара и специй – каких пожелаете.
Приготовление перца будет таким: очищенный, обмытый, нарезанный соломкой перец посолите, пересыпьте сахаром и специями по вкусу и плотно уложите в банки. Пастеризуется такой «сухой» перец минут 20 при температуре – 100 градусов. Накройте неплотно крышками и оставьте в сторонку. На следующий день – прокипятите еще 10 минут, при температуре 90 градусов.
Закатайте, как всегда закутайте – дайте остыть и на хранение в прохладное, тёмное место.
Приготовленный по этому рецепту перец можно использовать при приготовлении пиццы, соусов, овощных гарниров, рагу, добавлять в первые блюда.
2. Болгарский салат. 3,5 килограмма сладкого перца, 4 килограмма зеленых помидоров, 2,5 килограмма лука, 300 грамм петрушки, по 150 грамм соли и сахара, 100-120 миллилитров уксуса, 30 грамм молотого перца.
Очищенный от семян перец опустите в кипяток, а затем – под струю холодной воды.Порежьте полосками. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 3-5 миллиметров. Такими же кружочками порежьте лук. Зеленый лук и петрушку мелко порубите. Перемешайте овощи в большой посуде, заправьте солью, сахаром, черным перцем и уксусом.Овощную смесь плотно уложите в литровые банки, пастеризуйте их в кипящей воде минут 40, затем закатайте. Также,дайте медленно остыть под толстым «покровом». И в прохладную кладовку.
Важно запомнить такой момент. При консервировании, овощи пастеризуют при температуре 90 градусов, не давая воде кипеть. Следите, чтобы вода, в которую вы будете ставить банки, была той же температуры, что и заливка, иначе банки могут лопнуть.
Перец с жареной морковью
Вам понадобится: по 2 кг сладкого перца, красных помидоров, моркови, 1,5 кг репчатого лука.
Заливка: 1,5 стакана 6%-ного уксуса, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 500 г подсолнечного масла.
Все овощи надо нарезать не очень мелко. Морковь натереть на крупной терке и обжарить. Сложить все в эмалированную кастрюлю, добавить заливку и тушить 40 минут. Разложить в банки, закатать их и укутать. Салат получается очень сочный и вкусный.
Помидоры зеленые маринованные
В моей семье очень любят такие помидорчики с картофельным пюре.
Зеленые, но уже товарного размера помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. На каждый килограмм помидоров добавить 100 г нарезанного лука. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю и залить холодным маринадом (на 1 л воды - 0,7-0,9 л уксуса, 200 г сахара, 100 г соли). Все оставить в холодном месте на 6-8 ч. Затем маринад слить, овощи разложить по банкам, добавив на литровую банку 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин черного и душистого перца, на кончике ножа красного молотого перца. Пастеризовать поллитровые банки 10 мин, литровые - 20 мин.
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Салат из крабовых палочек
Часть 2 - Любители пиццы такого ещё не видели
...
Часть 23 - Советы по приготовлению творожной пасхи
Часть 24 - Шедевры из теста, красота и полезность, всё вместе
Часть 25 - Зимние заготовки из болгарского перца