Голубцы. 349 рецептов
04-08-2013 21:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения св3то4 Оригинальное сообщение
Голубцы. 349 рецептов
Голубцы. 349 рецептов
[показать]
Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюдо широко распространено в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Молдавии, России, Турции, на Украине.
Свое теперешне название «голубцы» получили благодаря французам, так как в семнадцатом – начале восемнадцатого веках в России начался бум французской кулинарии. Именно в то время было модным питаться голубями, их готовили на решетке на открытом воздухе. Затем на решетке стали готовить и голубцы, тогда их называли «ложными голубями», это были пробразы наших теперешних голубцов. Отсюда и пошло название блюда «голубцы». В настояще время голубцы готовят с различными начинками – традиционно с мясом и рисом; вегетарианские.
Голубцы в лeгком овощном соусе
Ингредиенты :
Фарш мясной — 500 г
Рис — 5-6 ст. л.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чeснок — 1 зуб.
Томатная паста — 1-2 ч. л.
Петрушка — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Капуста белокoчанная (свежая) — 1 вилок
Бульон (овощной) — 600 мл
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Перец черный (молотый)
Рецепт :
Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут.У вас может уйти и больше времени, всё зависит от МВ и сорта капусты!
Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
Голубцы в лeгком овощном соусе ингредиенты Фарш я использую только свиной, капуста, ну очень любит свининку!
Натёртые на тёрке лук и чеснок,томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный) и специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать.
На ладонь левой руки кладём капустный лист,поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком.
Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
Можно скрутить голубцы конусом, это фото из другого рецепта, просто я хочу показать вам насколько маленькие я готовлю голубчики, сравните с конфеткой! Всё почти так же, как и в первом случае, только закручиваем наискосок, один край получается тонюсенький, а другой заправляем во внутрь, получается аккуратный кулёчек!
Итак, у меня получилось 34 голубчика на один укус!
Обжарить голубцы с обеих сторон в хорошо нагретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Зачем обжаривать голубцы? При обжаривании капусты, происходит процесс карамелизации, это придает голубцам особый и неповторимый вкус и аромат.
Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 градусов С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить ещё бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые голубцы почти наполовину впитали в себя бульон.
Сервировать со сметаной или йогуртом.
Ленивые голубцы
Ингредиенты :
Капуста — 400 г
Фарш — 400 г
Рис (отварной) — 1 стак.
Лук (1 луковица в фарш и 1 луковица в соус) — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Морковь (маленькая) — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Капусту мелко порезать, ошпарить ее кипятком и дать постоять минут 5(это сделает ее мягче и удалит горечь)
Рис отварить в подсоленной воде
Мясо прокрутить на мясорубку,добавить мелко порезанный лук,рис,капусту и яйцо;посолить и поперчить.Хорошенько все перемешать!
На смазанный противень выложить мелко порезанную капусту(во избежание пригорания)
Из получившегося фарша сформировать котлеты
Тем временем лук и морковь обжарить,добавить томат.пасту разведенную ~стаканом воды.Посолить,поперчить( я еще и сахар добавляю)
Залить соусом наши голубчики и отправить в духовку на 40-60 мин.
Еще этот рецепт ценен тем, что капуста идет как единое целое, а не как отдельная составляющая блюда.
"Голубцы, запечeнные под сметанно-луковым соусом"
Ингредиенты :
Капуста белокочанная (у меня 1кг.200г.) — 1 шт
Фарш (свинина+говядина) — 700 г
Лук репчатый — 3 шт
Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
Рис (отваренный) — 1 стак.
Соль перец (по вкусу)
Растительное масло для жарки
Помидоры — 2 шт
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
Рецепт :
Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой.
Одну луковицу нарезать мелко, добавить в фарш. Также добавить мелко нарезанную зелень, рис. Посолить и поперчить - по вкусу.
В кочан капусты воткнуть вилку (так удобнее доставать её из кастрюли), опустить в кипящую в кастрюле (немного большей по размеру, чем кочан) воду. Проварить по паре минут с каждой стороны (переворачивать кочан). Воду не выливать, огонь уменьшить до минимума. Это нужно для того, чтобы при разделении капусты на листья, если попадутся жёсткие листья, их немного припустить в воде, до мягкости.
При помощи ножа, отделяем листья. Вилку можно не вынимать.
На каждый лист, кладём фарш. Твёрдые части на листе капусты либо срезать, либо отбить молоточком.
Вот такие голубчики.
Обжариваем их на растительном масле с двух сторон. Готовность здесь не главное, главное просто подрумянить.
Голубцы выкладываем в огнеупорную форму.
Для соуса обжариваем вторую луковицу.
Добавляем сметану и немного воды. Солим и перчим - по вкусу.
Полученным соусом, заливаем голубцы.
Ставим их в духовку и запекаем при температуре 180 градусов, минут 30-40.
Часть голубцов я делаю с томатным соусом. Для этого, выкладываю голубцы в кастрюльку, сверху лук (третья луковица), нарезанный соломкой.
И помидоры, нарезанные дольками. Немного соли и перца. И воды, так, чтобы она доходила до середины голубцов.
Накрываем крышкой и тушим, на медленном огне, минут 25-30.
Подаём вместе.
"Голубцы по-закарпатски"
Ингредиенты :
Капуста — 1 кг
Свинина — 500 г
Грибы — 400 г
Лук — 3 шт
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Сметана — 4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Вода — 2,5 стак.
Рецепт :
Капусту вымыть, разобрать на листья, проварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, срезать утолщения.
Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками, отбить посолить, поперчить.
Приготовить соус. Сметану соединить с мукой и кетчупом, посолить, развести водой и перемешать.
Грибы вымыть, нарезать кубиками, обжарить вместе с почищенным, вымытым и нарезанным кубиками луком 10 минут.
На каждый кусочек мяса выложить грибную начинку, свернуть рулетом и завернуть в капустный лист. Сложить в глубокую форму и залить соусом. Тушить в духовке в течение 1 часа 20 минут.
"Гречнево-картофельные голубцы со шкварками"
Ингредиенты :
Капуста белокочанная (листы) — 10 шт
Картофель — 450 г
Крупа гречневая — 100 г
Сало — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 150 г
Молоко — 300 мл
Вода — 300 мл
Петрушка (для украшения)
Рецепт :
Сало нарезать мелкими кубиками.
Жарить на медленном огне до образования шкварок.
Капустные листья положить в кипящую воду на 3-5мин., затем достать и охладить.
Нарезать лук полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
На жиру, который образовался при жарке шкварок, обжарить лук и морковь.
Гречку отварить до полуготовности,
сырой картофель натереть на крупной терке.
Смешать картофель, гречку и шкварки, все посолить и поперчить.
Сформировать голубцы.
Дно кастрюли застелить капустным листом и выложить голубцы, посолить.
Залить голубцы молоком и водой. Сверху выложить зажарку.
Поставить голубцы на огонь, дать закипеть. Убавить огонь на минимум и тушить 40-60 мин.
При подаче украсить петрушкой!
Голубцы 349 рецептов
Рецепты с сайта povarenok.ru
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения св3то4 Оригинальное сообщение
Голубцы. 349 рецептов
[показать]Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюдо широко распространено в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Молдавии, России, Турции, на Украине.
Свое теперешне название «голубцы» получили благодаря французам, так как в семнадцатом – начале восемнадцатого веках в России начался бум французской кулинарии. Именно в то время было модным питаться голубями, их готовили на решетке на открытом воздухе. Затем на решетке стали готовить и голубцы, тогда их называли «ложными голубями», это были пробразы наших теперешних голубцов. Отсюда и пошло название блюда «голубцы». В настояще время голубцы готовят с различными начинками – традиционно с мясом и рисом; вегетарианские.
Голубцы в лeгком овощном соусе
Ингредиенты :
Фарш мясной — 500 г
Рис — 5-6 ст. л.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чeснок — 1 зуб.
Томатная паста — 1-2 ч. л.
Петрушка — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Капуста белокoчанная (свежая) — 1 вилок
Бульон (овощной) — 600 мл
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Перец черный (молотый)
Рецепт :
Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут.У вас может уйти и больше времени, всё зависит от МВ и сорта капусты!
Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
Голубцы в лeгком овощном соусе ингредиенты Фарш я использую только свиной, капуста, ну очень любит свининку!
Натёртые на тёрке лук и чеснок,томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный) и специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать.
На ладонь левой руки кладём капустный лист,поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком.
Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
Можно скрутить голубцы конусом, это фото из другого рецепта, просто я хочу показать вам насколько маленькие я готовлю голубчики, сравните с конфеткой! Всё почти так же, как и в первом случае, только закручиваем наискосок, один край получается тонюсенький, а другой заправляем во внутрь, получается аккуратный кулёчек!
Итак, у меня получилось 34 голубчика на один укус!
Обжарить голубцы с обеих сторон в хорошо нагретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Зачем обжаривать голубцы? При обжаривании капусты, происходит процесс карамелизации, это придает голубцам особый и неповторимый вкус и аромат.
Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 градусов С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить ещё бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые голубцы почти наполовину впитали в себя бульон.
Сервировать со сметаной или йогуртом.
Ленивые голубцы
Ингредиенты :
Капуста — 400 г
Фарш — 400 г
Рис (отварной) — 1 стак.
Лук (1 луковица в фарш и 1 луковица в соус) — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Морковь (маленькая) — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Капусту мелко порезать, ошпарить ее кипятком и дать постоять минут 5(это сделает ее мягче и удалит горечь)
Рис отварить в подсоленной воде
Мясо прокрутить на мясорубку,добавить мелко порезанный лук,рис,капусту и яйцо;посолить и поперчить.Хорошенько все перемешать!
На смазанный противень выложить мелко порезанную капусту(во избежание пригорания)
Из получившегося фарша сформировать котлеты
Тем временем лук и морковь обжарить,добавить томат.пасту разведенную ~стаканом воды.Посолить,поперчить( я еще и сахар добавляю)
Залить соусом наши голубчики и отправить в духовку на 40-60 мин.
Еще этот рецепт ценен тем, что капуста идет как единое целое, а не как отдельная составляющая блюда.
"Голубцы, запечeнные под сметанно-луковым соусом"
Ингредиенты :
Капуста белокочанная (у меня 1кг.200г.) — 1 шт
Фарш (свинина+говядина) — 700 г
Лук репчатый — 3 шт
Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
Рис (отваренный) — 1 стак.
Соль перец (по вкусу)
Растительное масло для жарки
Помидоры — 2 шт
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
Рецепт :
Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой.
Одну луковицу нарезать мелко, добавить в фарш. Также добавить мелко нарезанную зелень, рис. Посолить и поперчить - по вкусу.
В кочан капусты воткнуть вилку (так удобнее доставать её из кастрюли), опустить в кипящую в кастрюле (немного большей по размеру, чем кочан) воду. Проварить по паре минут с каждой стороны (переворачивать кочан). Воду не выливать, огонь уменьшить до минимума. Это нужно для того, чтобы при разделении капусты на листья, если попадутся жёсткие листья, их немного припустить в воде, до мягкости.
При помощи ножа, отделяем листья. Вилку можно не вынимать.
На каждый лист, кладём фарш. Твёрдые части на листе капусты либо срезать, либо отбить молоточком.
Вот такие голубчики.
Обжариваем их на растительном масле с двух сторон. Готовность здесь не главное, главное просто подрумянить.
Голубцы выкладываем в огнеупорную форму.
Для соуса обжариваем вторую луковицу.
Добавляем сметану и немного воды. Солим и перчим - по вкусу.
Полученным соусом, заливаем голубцы.
Ставим их в духовку и запекаем при температуре 180 градусов, минут 30-40.
Часть голубцов я делаю с томатным соусом. Для этого, выкладываю голубцы в кастрюльку, сверху лук (третья луковица), нарезанный соломкой.
И помидоры, нарезанные дольками. Немного соли и перца. И воды, так, чтобы она доходила до середины голубцов.
Накрываем крышкой и тушим, на медленном огне, минут 25-30.
Подаём вместе.
"Голубцы по-закарпатски"
Ингредиенты :
Капуста — 1 кг
Свинина — 500 г
Грибы — 400 г
Лук — 3 шт
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Сметана — 4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Вода — 2,5 стак.
Рецепт :
Капусту вымыть, разобрать на листья, проварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, срезать утолщения.
Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками, отбить посолить, поперчить.
Приготовить соус. Сметану соединить с мукой и кетчупом, посолить, развести водой и перемешать.
Грибы вымыть, нарезать кубиками, обжарить вместе с почищенным, вымытым и нарезанным кубиками луком 10 минут.
На каждый кусочек мяса выложить грибную начинку, свернуть рулетом и завернуть в капустный лист. Сложить в глубокую форму и залить соусом. Тушить в духовке в течение 1 часа 20 минут.
"Гречнево-картофельные голубцы со шкварками"
Ингредиенты :
Капуста белокочанная (листы) — 10 шт
Картофель — 450 г
Крупа гречневая — 100 г
Сало — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 150 г
Молоко — 300 мл
Вода — 300 мл
Петрушка (для украшения)
Рецепт :
Сало нарезать мелкими кубиками.
Жарить на медленном огне до образования шкварок.
Капустные листья положить в кипящую воду на 3-5мин., затем достать и охладить.
Нарезать лук полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
На жиру, который образовался при жарке шкварок, обжарить лук и морковь.
Гречку отварить до полуготовности,
сырой картофель натереть на крупной терке.
Смешать картофель, гречку и шкварки, все посолить и поперчить.
Сформировать голубцы.
Дно кастрюли застелить капустным листом и выложить голубцы, посолить.
Залить голубцы молоком и водой. Сверху выложить зажарку.
Поставить голубцы на огонь, дать закипеть. Убавить огонь на минимум и тушить 40-60 мин.
При подаче украсить петрушкой!
Голубцы 349 рецептов
Рецепты с сайта povarenok.ru
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Голубцы. 349 рецептов | andre1954 - Дневник andre1954 |
Лента друзей andre1954
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»