[704x560]   [300x181] "Когда уровень лазаньи в моей крови становится низким, я становлюсь злым". Гарфилд. Как известно, лазанью можно делать с совершенно разнообразными начинками. В ход идут: мясо, дичь, брокколи, кабачки, грибы, творог, морепродукты и так далее, фантазия у кулинаров безгранична. А я чаще всего готовлю ее с мясным рагу, правда, кладу туда побольше красных овощей – морковь, помидоры, перец. Примерно так. 50 мл оливкового масла 1 крупная луковица 3 зубчика чеснока 500 г говяжьего фарша 500 г фарша из индейки (можно взять нежирную свинину) 2 банки консервированных помидоров 2 средних морковки 2 небольших красных перца Специи: сушеный орегано, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, розмарин 75 г сливочного масла полстакана муки (может чуть больше) 0,8 л молока Листики сухого теста для лазаньи (лучше, если найдете рифленое шиферообразное тесто). У меня ушло 9 листиков. 150 г моцареллы 200 г пармезана Соль, свежая зелень (базилик или орегано или тимьян) В глубокую сковороду лью немного оливкового масла. Жду, когда оно разогреется и кидаю туда раздавленный зубчик чеснока. Когда он только начнет темнеть, достаю его и выкидываю. Тут же закладываю мелкопорубленный лук. Пассерую до обретения им прозрачности. Кладу фарш (в этот раз я использовал смесь говяжьего с фаршем из индейки) и обжариваю на довольно сильном огне, постоянно перемешивая. Очень важно, что бы лук не подгорел, а фарш не дал сок.  [600x450] Когда фарш обжарится, вываливаю в него консервированные помидоры - одну банку. [600x450] [600x450] Перемешиваю и тушу на слабом огне. [600x450] Морковь, чеснок (2 зубчика) и перец пассерую на отдельной сковороде в оливковом масле. [600x450] [600x450] Добавляю такие же помидоры и продолжаю тушить. [600x450] [600x450] В рагу кладу специи (сушеный орегано, черный молотый перец, лавровый лист) и соль. [600x450] Выкладываю в рагу тушеные овощи. [600x450] Можно добавить веточку свежего розмарина. [600x450] Если рагу получилось слишком густым, то добавляю немного кипяченой воды и все перемешиваю. Тушу еще примерно полчаса на самом слабом огне. Тем временем необходимо сделать белый соус. В чугунном сотейнике растапливаю сливочное масло и обжариваю на нем муку, пока не появится приятный ореховый запах, а мука не станет бледно-бежевого цвета. Добавляю горячее молоко, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Чем больше вы положите масла, тем проще будет добиться равномерной консистенции, но и соус в этом случае будет очень жирным. Тщательно все размешиваю, добиваясь гладкости соуса и консистенции майонеза. Солю, перчу и тру в него мускатный орех. [600x450] В большой кастрюле отвариваю до полуготовности пластинки сухой лазаньи. За один раз надо отваривать ровно столько пластинок, сколько необходимо для выкладывания одного слоя. Форму для лазаньи смазываю маслом и выкладываю первый слой теста. [600x422] Кладу на него слой рагу. [600x433] Посыпаю тертым пармезаном. [600x432] Поливаю белым соусом. [600x410] Снова кладу сваренные до полуготовности пластинки теста и в точности повторяю предыдущие операции. Я обычно делаю лазанью с двумя слоями начинки и тремя слоями теста. Но если форма позволяет, то можно и увеличить количество слоев. После того, как второй слой начинки покрыт верхним слоем теста, поливаю остатками белого соуса, крошу моцареллу и посыпаю тертым пармезаном. Ставлю в духовку примерно на 20 минут. Достаю из духовки, даю немного остыть и посыпаю листиками свежего орегано. [600x449] Точнее, жена посыпает, это ее рука на фотографии, а то подумаете еще чего-нибудь. Разрезаем ножом или специальной лопаткой, подаем лазанью пока она обжигающе горячая. [600x671] [360x286] Фрикадельки из индейки на пару. Осталось у меня немного индюшачьего фарша, и решил я сделать диетические фрикадельки. К сожалению, по состоянию здоровья не все могут позволить себе такие замечательные блюда, как лазанья, например. Но это не значит, что надо отказывать себе во вкусной еде. Вот такие фрикадельки тому подтверждение. В фарш добавляю немного соли, потертую на мелкой терке морковку и кабачок. Из специй только немного сушеного тимьяна. Если диета позволяет углеводы, то кладем отварной рис (примерно четверть или треть всего объема фарша). Катаем колобки, размером с хорошее куриное яйцо. Дно и стенки пароварки немного смажем сливочным или оливковым маслом. [600x450] Если даже такое количество жира покажется недопустимым, то можно выстелить дно помятыми капустными листами. Ставим пароварку на 10 минут. [600x450] После обработки паром фрикадельки выглядят как-то не очень, [600x450] да и десяти минут может не хватить для полной готовности. Поэтому, переложим их в форму для запекания и поставим на верхнюю полку горячей духовки еще минут на пять – десять. Я позволил себе посыпать фрикадельки тертым пармезаном, совсем чуть-чуть, меньше грамма на один шарик. [600x450] Вот и все, вкусные, сочные и очень диетичные фрикадельки.