Мороженое. Все гениальное - просто!
19-10-2012 16:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
|
Оригинал взят у
Из собственных житейских наблюдений - морозилка, хранительница спастельных сокровищ в случаях когда гости нагрянули желанные, но неожиданно. Например, такие хиты как замороженное с лета клубничное пюре или пельмени выручали не раз. И еще сало. С чесноком для мужской кампании. А вот для женской, душевной - мороженое, лучшего и не придумать. Только вооружитесь симпатичной посудкой и ложкой для этого спецдесерта и праздник гарантирован. Вот пельмени и сало в моей морозилке могут закончиться. Клубничное пюре, случай критический, съедается на следующий день после заморозки, еще когда полно ягод в огороде. Но мороженое - за запасами этого стратегического продукта слежу строго. Люблю его готовить - потому, что очень быстро и легко. Результат - радость, вкус - загадка, рецепт - простой. Вот такой: Рецепт карамельного мороженого 1 литр сливок жирных французских 32% (честно - с отечественными сливками мороженое не впечатляет) Если у вас есть мороженица, у меня например нет, вы можете взять половину молока половину сливок. Фокус в том что машина сможет разбить в мягкую массу нежирное закристализировавшееся мороженое. Без машины в морозилку имеет смысл ставить только жирную массу. Она не кристализируется так сильно, жирное мороженое сохранит мягкую структуру. 8 желтков стручок ванили (в карамельное мороженое можно, если нет таковой, не класть ваниль. Прошу об одном - не используйте ванилин) 80 г сахара + 120 г сахара и немного воды для карамели Сливки со стручком ванили нагрейте до момента закипания. Желтки взбейте с 80 г сахара в пышную пену. Медленно влейте горячие сливки в желтки, одновременно помешивая массу. Верните сливочно-желтковую массу на огонь. Постоянно помешивая, нагрейте до 82 С или до густого состояния. Осторожно, сливки с желтками внизу кастрюли могут легко свариться. Помешивайте с душой.
 [640x425] Одновременно со сливочно-желтковой массой поставьте готовиться карамель. Добавьте в чистую кастрюлю с толстым дном сахар 120 г. Налейте воды столько, чтобы она покрыла сахар на 3-4 мм. Поставьте на средний огонь. Сварите темную карамель. О том, как варить карамель я рассказываю и показываю здесь. Карамель вылейте в очень горячие сливки и размешайте. [640x425] Быстро остудите массу и поставьте в морозилку. Мороженое готово через 8 часов. Подавайте его слегка мягким, не ледяным. [640x425] Хранить его можно до 3 месяцев, больше вряд ли получиться.
|
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мороженое. Все гениальное - просто! | andre1954 - Дневник andre1954 |
Лента друзей andre1954
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»