Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Три рецепта лазаньи из ресторана Карпаккио.
[700x464] Знакомьтесь – лазанья с кроликом, с соусом «Болоньезе», и овощная – с грибами и брокколи! Плюс в подарок – кувшин итальянского сухого вина!
Лазаньи прекрасны без слов. Ровная румяная корочка, сливочно-снежные хлопья пармезана, а у мясной – целая россыпь крупных сырных кусочков, ну просто метеориты в лунном кратере! Под корочкой – пропитанное ароматами тонкое тесто, тягучий сплав пармезана и моццареллы, нежное мясо кролика, сочный «Болоньезе», пикантный «Бешамель», брокколи с тем самым «летним» вкусом в густом сливочном соусе… Первый кусочек – и вот мы уже не в осеннем промозглом Киеве, а где-то у синего Средиземного моря.
Перемещать людей во времени и пространстве – настоящий талант. Знакомьтесь – вот человек, который за это отвечает: Константин Червень, су-шеф ресторана. Он и провёл для нас замечательный мастер-класс. И хотя для него лазанья – это проще простого, для нас это было как откровение. Целое море секретов, нюансов и кропотливого поварского труда. Убедитесь сами!
Начнём с лазаньи с соусом «Болоньезе» – она самая сложная. Рецепт «Болоньезе» – это классика, поэтому здесь его мы не дадим. Скажем только, что шеф использует исключительно томаты пилати.
Соус «Бешамель» – самый обыкновенный. Ещё нам понадобится натёртая на крупной тёрке итальянская моццарелла. Ну и, конечно, тесто для лазаньи – непременно тонкое.
Всё готово, поехали! На дно формы для запекания бережно укладываем первый лист лазаньи.
На него – слой соуса «Болоньезе». Кладите побольше, как это делает Константин. Вы ведь помните, что самое вкусное – начинка?
Выкладываем следующий лист лазаньи, промазываем соусом «Бешамель».
И щедро посыпаем моццареллой.
Накрываем листиком теста, сверху выкладываем соус «Болоньезе» и посыпаем моццареллой.
Снова тонкий слой теста, затем – «Бешамель», на него – «Болоньезе». Увенчаем всё корочкой из моццареллы, а сверху не забудем посыпать крупными кусочками пармезана. Готово!
Кроличью лазанью «собрать» гораздо проще. Но есть один секрет – волшебный кроличий соус! Это благодаря ему диетическое мясо кролика становится таким сочным! Поэтому точных пропорций шеф нам не открыл. Но знайте – в основе этого соуса овощной бульон, перебитый в блендере с мясом кролика.
Ну и, конечно, нужен тушёный на медленном огне «правильный» кролик. И перетёртый в мелкую крошку сыр пармезан. Сборка началась!
«Код» кроличьей лазаньи таков: тесто, соус, кролик, пармезан. Ну очень легко запоминается! Эту комбинацию повторите дважды, а сверху соорудите слой моццареллы – для уверенной корочки.
[165x250] [165x250] [166x250]
Невероятно, но овощная лазанья по вкусу не уступает своим мясным собратьям. Её основа – цветная капуста, шампиньоны и брокколи, тушёные в сливочном соусе.
А теперь – код овощной лазаньи: тесто, овощи, тесто, бешамель, моццарелла. Эту нехитрую комбинацию повторите дважды – и лазанья готова! Овощной слой не забудьте поперчить!
Теперь нашим лазаньям одна дорога – в духовку! А оттуда – прямо на стол. Немного вина – и приятного аппетита!
Фото и текст: Катя Бойченко