Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение

Мюнхенская белая колбаса Вайсвурст. Готовим с хорошим настроением!)

[650x476]
"Тот в Мюнхене не бывал, кто не пробовал белую баварскую колбаску" - говорят местные жители. Бытует мнение, что колбаску эту, или по-немецки - Weisswurst (вайсвурст), придумал Мозер Зепп, хозяин пивной "К вечному свету" на Мариенплац, что напротив ратуши. Произошло это 22 февраля 1857 года.

В день карнавала (последний день масленицы) у него закончились бараньи кишки, из которых делали жареные телячьи сардельки. Это произошло как раз тогда, когда постояльцы с нетерпением ждали своего завтрака. Хозяин послал своего помощника купить необходимый ингредиент, но тот вернулся со свиными кишками, которые были слишком жесткие и большие, а поэтому из них нельзя было приготовить жареные сардельки. Тем не менее, от безысходности Мозер наполнил кишки готовым фаршем. И все же, он не стал жарить готовые сардельки, а сварил их, так как подумал, что при жарке свиные кишки могут лопнуть.

"Презентация" нового блюда прошла успешно и вскоре заведение Мозера было полным-полно с утра до вечера: всем хотелось попробовать необыкновенное блюдо, слава о котором распространилась далеко за пределы Мюнхена. Давайте и мы приготовим это замечательное блюдо.

Ингредиенты:
500 г нежирной телятины;
по 400 г нежирной свинины и сала без кожи;
100 г мягкой свиной шкурки;
2 м свиной кишки;
1/2 луковицы;
3 ст. л. яблочного уксуса;
небольшой пучок петрушки;
1 ч. л. белого перца;
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха;
30 г соли

Свиную кишку замочить в тёплой воде. Свиную шкурку отварить с луком за 15 минут на малом огне в ½ л воды, затем прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Мясо и сало нарезать кубиком 2х2 см. Поочередно прокрутить всё мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем через мелкую решётку. Сало размолоть в блендере в однородную массу. Добавить к мясу 150 г натёртого льда или свиного бульона, сало, свиную кожу, уксус, мелко рубленную петрушку, посолить, добавить специи, всё смешать в однородную массу. Свиную кишку промыть, при помощи насадки на мясорубку начинить колбасным фаршем, перекрутить 10-15 раз. Опустить колбасу в 3 л посоленной нагретой до 80°C воды, снова довести её до 80°C увеличив огонь, затем поддерживать температуру на этом же уровне 30 минут. Вынуть, остудить в ледяной воде. Перед подачей прогреть, опустив в горячий мясной бульон с петрушкой. Подавать с пивом, кренделем (брецелем) и горчицей. Как испечь брецель я уже рассказывала вот здесь>>> http://laluf.org.ua/post241303479/