Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Наполеон по рецепту из старой записной книжки: тесто готовлю 3 минуты

Друзья, наконец-то добралась до любимого «Наполеона»! Рецепт из старой записной книжке, такой тёплый, семейный, с пометками карандашом. Там был классический заварной крем, но я интуитивно решила его немного изменить, добавить масляно-сгущёночную нотку.

Многие хозяйки обходят этот торт стороной, считают, что это долго, хлопотно, возни много. А на самом деле, всё проще, чем кажется. Попробуйте один раз и поймёте, что это не так сложно. Для меня этот торт вне конкуренции. Поставила бы его на первое место в списке любимых.

•  Тесто (стакан 220 мл):
• Мука - 3 стакана
• Масло сливочное - 200 г
• Сметана - 200 г
• Яйца - 1 шт.
• Водка - 3 ст.л.
• Соль - 2-3 щепотки
• Крем:
• Масло - 100 г
• Сгущеное молоко - 1 банка 380 г
• Заварной крем
•  Молоко - 500мл
• Яйца - 2 шт.
• Крахмал - 3 ст.л. 
• Щепотка соли
• Ванилин (или ванильный сахар)

Заварной крем готовим первым, он должен остыть.

В кастрюлю влила 500 мл молока, добавила 2 яйца, 3 ст. л. крахмала, щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар). Всё тщательно перемешала венчиком.

В заварной крем нужно добавить сахар, но, так как в дальнейшем я добавила сгущеное молоко, то сахар исключила.

Поставила на средний огонь и, не переставая помешивать, довела до загустения и первых пузырьков. Сняла с огня, сразу накрыла пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и оставила остывать до комнатной температуры.

Для теста всегда использую измельчитель. За 2–3 минуты получается идеальная крошка. Но если его нет, не беда. Советую натереть ледяное масло на крупной тёрке прямо в муку, быстро перетереть в крошку руками, затем добавить остальные продукты и замесить тесто буквально 30–40 секунд.

Главное, не месить долго и не нагревать руками, тесто должно оставаться холодным!

Итак, в чашу измельчителя отправила муку и ледяное масло, измельчила в крошку. Добавила сметану, яйцо, водку и ещё раз коротко пробила.

• Состав теста (стакан 220 мл):

• Мука - 3 стакана

• Масло сливочное - 200 г

• Сметана - 200 г

• Яйца - 1 шт.

• Водка - 3 ст.л.

• Соль - 2-3 щепотки

Собрала тесто в ком, завернула в плёнку и в холодильник на 30 минут (если тесто холодное, можно сразу раскатывать).

Тесто разделила на части. Количество зависит от диаметра вашей формы, чем меньше диаметр, тем больше коржей получится.

Взяла одну часть, раскатала прямо на пекарском коврике в тонкий пласт. Вырезала круг нужного диаметра, а обрезки так и оставила, из них потом получится крошка для обсыпки. Корж наколола вилкой, чтобы во время выпечки не надувался.

Выпекала коржи в разогретой до 190 °С духовке 7–8 минут, до золотистого цвета. Пока один корж печётся, раскатываю следующую заготовку на втором коврике, так процесс идёт без простоев. И да, остатки теста держу в холодильнике всё это время, так коржи получаются особенно слоистыми.

Готовые коржи полностью остудила на решётке.

Обрезки коржей измельчила в крошку.

Можно прокатать скалкой, тесто легко крошится.

Возвращаюсь к крему.

Размягчённое сливочное масло взбила миксером до бела и пышности. Добавила сгущенку и ещё раз взбила до однородности.

Масло - 100 г

Сгущеное молоко - 1 банка 380 г

Затем частями ввела полностью остывший заварной крем, продолжая взбивать на средней скорости. Получился лёгкий, нежный крем.

Блюдо слегка смазала кремом, так торт не поедет. Выложила первый корж, слегка придавила ладонью и промазала кремом. Следующий корж придавила, промазала… и так до самого верха.

Бока тоже аккуратно обмазала кремом.

Обсыпала торт крошкой со всех сторон.

Кто-то оставляет торт при комнатной температуре на пару часов, чтобы коржи пропитались, а потом убирает в холодильник. Я же люблю сразу убрать в холодильник, мне нравится, когда коржи сохраняют лёгкую хрустинку. Пусть постоит хотя бы 2–3 часа в холоде, чтобы крем схватился.

Девчата, этот «Наполеон» не просто торт. Это воспоминания, тепло, гостеприимство. И поверьте, готовить его вовсе не страшно.